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喜茶兼職多少錢一個(gè)小時(shí)北京，喜茶兼職多少錢一個(gè)小時(shí)廣州？

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喜茶兼職多少錢一個(gè)小時(shí)北京，喜茶兼職多少錢一個(gè)小時(shí)廣州？

新茶飲企業(yè)降本增效，最先受傷的往往是一線員工。

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作者｜熊悅

據(jù)媒體報(bào)道，近日，新茶飲品牌奈雪的茶自研的自動制茶機(jī)，已經(jīng)開始代替人力制茶了。目前，這款制茶機(jī)已在廣深約 120 多家門店投入使用，并預(yù)計(jì)今年第三季度將在所有門店推廣。

奈雪的茶使用自動制茶機(jī)的想法早在 2020 就有，于 2021 年年初確定 " 自研 "，其后便開始著手研究自動化設(shè)備，在部分門店運(yùn)營閑時(shí)投入試用，直到現(xiàn)在開始大范圍鋪開。

據(jù)奈雪方面的說法，自動制茶機(jī)能夠使單人每小時(shí)產(chǎn)能提升 40%，對于不含小料的純茶類產(chǎn)品，最快 10 秒即可制成。

換句話說，假如一名奶茶店員工一小時(shí)能制作 30 杯奶茶，在自動制茶機(jī)的加持下，一小時(shí)可以做 42 杯。

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同時(shí)，自動制茶機(jī)還能降低員工在制作過程中的失誤率，提高制茶效率；即便是對制茶流程不熟悉的新員工，經(jīng)過簡單培訓(xùn)后也能快速上崗，從而減少后期培訓(xùn)成本。

另外，自動制茶機(jī)甚至可以直接取代掉一部分制茶員工，進(jìn)一步壓縮用人成本。

由于喜茶、奈雪的茶這類頭部新茶飲品牌，SKU 較多，上新速度快，且單個(gè) SKU 的制作工藝較為復(fù)雜。因此，在人員配置上，前臺的制茶環(huán)節(jié)集中了人力成本的大頭。

據(jù)悉，一杯水果茶的制作，可能要涉及到配水果、配輔料、榨汁、加茶湯、制冰沙等諸多流程。上新節(jié)奏上，基本上每個(gè)月都有產(chǎn)品上新，比如 2019 年，喜茶每個(gè)月就有 20 款新品推出。

這不僅考驗(yàn)單個(gè)制茶員工的記憶力和操作熟練度，同時(shí)也要求更多的制茶人員來完成這一系列制茶流程。

以同為新茶飲品牌的喜茶為例。根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《中國現(xiàn)制茶飲行業(yè)研究報(bào)告》，喜茶（北京中駿世界城茶空間店）的 SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）系統(tǒng)包括下單、備餐、制作、出杯等模塊。

其中，備餐和制作兩個(gè)環(huán)節(jié)分別配備員工 6 人、5 人，占門店員工總數(shù)的 9 成以上。并且制茶員工還進(jìn)一步細(xì)分為制作水果茶和非水果茶兩類。而像一點(diǎn)點(diǎn)這類傳統(tǒng)茶飲店鋪（北京尚都 SOHO 店），制茶環(huán)節(jié)僅需 1 名員工。

實(shí)際上，高企的用人成本，的確是壓在喜茶、奈雪的茶這類新茶飲品牌身上的一塊巨石。

新業(yè)證券測算的茶飲企業(yè)成熟門店模型顯示，在喜茶的成本構(gòu)成中，原材料成本占比最高，達(dá) 35%。其次是員工薪酬及租金占比，分別為 25.6%、12%。

也就是說，員工為僅次于原材料的第二大成本源，而其中制茶環(huán)節(jié)的員工人數(shù)又最多，因此這一部分員工的成本占比大概率不低。因此，在原材料、租金成本總體上揚(yáng)的情況下，在人力成本上動刀就成為必然。

員工成本的重負(fù)也在奈雪的茶身上得到體現(xiàn)。

2021 年，奈雪的茶凈增 326 家門店，直接拉動當(dāng)年收入實(shí)現(xiàn)同比 40.5% 的增長。但規(guī)?；瘮U(kuò)張后，門店成本也相應(yīng)地水漲船高，因而增收不增利，凈利潤虧損 1.5 億，是此前三年累計(jì)虧損額的近 3 倍。

具體而言，原材料、員工、租金這三項(xiàng)成本大頭均有較為明顯上漲。其中，材料成本較 2020 年增加 20.8% 至 14 億元；員工成本和 2020 年的 9.2 億元相比，接近翻倍，為 14.2 億元，且在收入中占比上浮 3.1 個(gè)百分點(diǎn)；租金成本則翻倍至 2.1 億元，在收入中占比也有 1.7% 的上漲。

因此為了降本增效，奈雪的茶打出了一套組合拳。

包括在制茶環(huán)節(jié)使用自動制茶機(jī)替代人力；在新增的門店類型上，以店面面積更小、單店平均投資額更低、運(yùn)營成本更低的 PRO 茶飲店為主；在產(chǎn)品端，發(fā)力氣泡水、無糖茶、果汁茶等瓶裝飲料；在價(jià)格端，推出價(jià)格更低的茶飲系列，以籠絡(luò)更多消費(fèi)者等。

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另外，在 2021 年第四季度運(yùn)營公告中，奈雪的茶稱，2022 年原則上將不再增加單個(gè)門店的人員編制，且將控制中、后臺人力成本增長率低于收入增長率。

不過，盡管人力成本是喜茶、奈雪的茶這類新茶飲品牌一直以來的痛點(diǎn)，但值得注意的是，制茶員工的工資在所有崗位職級中卻并不高。

有媒體報(bào)道，在喜茶，一共有 7 類崗位職級。最低的為兼職，按每小時(shí) 19-21 元的時(shí)薪計(jì)；其次往上是調(diào)茶師 / 烘焙師 / 甜品師，每個(gè)月能拿到 4500-6000 元；經(jīng)過考核，優(yōu)秀員工能做到值班經(jīng)理，月薪上限 8000 元，下限 6500 元；而做到店經(jīng)理和主廚，才可能實(shí)現(xiàn)月入過萬。

今年 2 月，喜茶被傳裁員 30% 的消息發(fā)酵之際，也有喜茶員工在社交平臺上爆料稱公司嚴(yán)控工時(shí)。比如要求員工每月工時(shí)必達(dá) 200 小時(shí)，否則就可能因 " 工時(shí)不達(dá)標(biāo) " 而被扣底薪和全勤補(bǔ)助。甚至有門店因人手不夠，有員工的工時(shí)達(dá)到 290 小時(shí)，相當(dāng)于每個(gè)月每天工作 9.7 個(gè)小時(shí)。

此前，茶顏悅色部分長沙員工也因疫情導(dǎo)致門店經(jīng)營不佳而減工時(shí)、降薪，到手工資由原本的 5000 元左右降低至 2000 元左右、提成僅 8 元。

新茶飲行業(yè)增速不再一路狂奔，疊加疫情沖擊線下門店銷售，新茶飲品牌的日子的確不好過。在降本增效的主線之下，最先受傷的往往是一線員工。

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