餐飲行業(yè)是一個(gè)相對(duì)容易進(jìn)入的行業(yè)，但這也帶來了一個(gè)嚴(yán)重的問題：許多餐飲店老板缺乏必要的專業(yè)知識(shí)。

這部分老板對(duì)餐飲行業(yè)了解不夠徹底，甚至連一些基本的知識(shí)都不懂，頭腦發(fā)熱，臨時(shí)起意，沒有做好充足的準(zhǔn)備就臨時(shí)開店，這就出現(xiàn)了大量的失敗案例。因此，我們看到了很多餐飲業(yè)者在沒有足夠的了解和準(zhǔn)備的情況下匆忙開店，最終遭遇失敗。

經(jīng)營餐飲店想要賺錢，首要的是要了解并掌握“利潤”這兩個(gè)字。只有真正理解利潤，才能更有效地賺取利潤。

1. 尋找高利潤的產(chǎn)品或服務(wù)：了解市場，找到能夠帶來高利潤的產(chǎn)品或服務(wù)，抓住機(jī)會(huì)。

2. 控制成本：降低生產(chǎn)成本，節(jié)約開支，提高利潤率。

3. 增加銷售額：通過市場營銷和銷售策略，增加產(chǎn)品或服務(wù)的銷售額，進(jìn)而提高利潤。

4. 創(chuàng)新和改進(jìn)：持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品或服務(wù)，提高競爭力，創(chuàng)造新的利潤增長點(diǎn)。

5. 管理現(xiàn)金流：有效管理企業(yè)現(xiàn)金流，避免資金周轉(zhuǎn)困難，確保獲得更多利潤。

6. 管理風(fēng)險(xiǎn)：對(duì)市場風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效管理，降低利潤受損的可能性。

1.毛利潤不是利潤

許多餐飲店老板對(duì)毛利潤和利潤的概念模糊不清，甚至將毛利潤和利潤視為同一概念，這會(huì)導(dǎo)致他們?cè)谡{(diào)整菜品成本時(shí)出現(xiàn)問題。

毛利潤是指菜品的售價(jià)減去菜品的原料成本。

毛利潤是指銷售收入與生產(chǎn)成本之間的差額。其中的生產(chǎn)成本包括原材料費(fèi)用、直接人工費(fèi)用和制造費(fèi)用。加上其他費(fèi)用如人工、房租、水電煤氣等，就得到了最終的利潤。

根據(jù)上述兩個(gè)公式可以得出結(jié)論：利潤是餐飲店老板最終實(shí)際獲得的收入，而不是菜品售價(jià)減去成本。因此，在調(diào)整菜品價(jià)格時(shí)，必須全面考慮人工、房租、水電煤氣等費(fèi)用，并非只顧及原料成本和售價(jià)。

價(jià)格的確定會(huì)對(duì)利潤產(chǎn)生影響，但并非決定性因素。

價(jià)格的變化會(huì)對(duì)利潤產(chǎn)生影響，但并不是唯一決定利潤的因素。其他因素如成本、銷售量等同樣對(duì)利潤產(chǎn)生重要影響。

因此，為了提高利潤，我們不僅可以考慮調(diào)整菜品價(jià)格，還可以對(duì)其他因素進(jìn)行調(diào)整。

增加工成本等于減少利潤。

餐飲店最忌諱“薄利多銷”，因?yàn)楸±噤N會(huì)導(dǎo)致單品利潤降低，而人工成本并未減少，從而使得“人工成本利潤率”下降。這意味著相同的人工費(fèi)投入所帶來的產(chǎn)出減少，最終導(dǎo)致總營收不見得會(huì)增加。

利潤率是一種指標(biāo)，用來衡量企業(yè)通過人工成本獲得的利潤。計(jì)算公式為：利潤總額除以人工成本總額，再乘以100%。

好的管理可以有效降低人力成本。

許多餐飲店老板都忽略了自己的管理職責(zé)，他們沒有對(duì)采購、盤點(diǎn)、出餐流程等進(jìn)行仔細(xì)的管理，這樣就浪費(fèi)了人力資源。

有效的管理方式可以提升餐飲店的整體運(yùn)營效率，使餐飲店在相同的時(shí)間內(nèi)能夠生產(chǎn)更多的餐品，從而提高人力成本的利潤率，進(jìn)而增加餐飲店的利潤。

公司總利潤的5.80%來自回頭客，他們占總客戶群的20%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)80%的利潤來自于20%的忠誠顧客，而老顧客產(chǎn)生的銷售額是新顧客的15倍以上。

餐飲店應(yīng)該把重點(diǎn)放在如何維護(hù)老顧客，而不是如何吸引新顧客。當(dāng)然，并不是說不需要吸引新顧客，只是要把維護(hù)老顧客放在首要位置。

6.想盡辦法降低成本

中小餐館的主要目標(biāo)是為顧客提供日常飲食，并且價(jià)格親民是最重要的。

換句話說，小餐館無法指望顧客的消費(fèi)額很高，因此提升利潤的最佳方式是通過優(yōu)化資源、降低原料成本和制餐成本。

其實(shí)新入老板根本都不懂這圖書文具店的真實(shí)利潤在哪，百分之八十是被別人忽悠跟風(fēng)開的。說生意好來錢快你要干比他干的好，一般都是賣你東西有利可圖的。其實(shí)這種店賣的是前期信息壟斷，信息是你自己的資源開發(fā)出來的。其實(shí)老店清楚現(xiàn)在形勢和情況，老店本身當(dāng)時(shí)也有機(jī)會(huì)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，但因?yàn)橐咔殡p減很多原因沒有擴(kuò)大規(guī)模維持現(xiàn)狀。主要是減少成本，生存堅(jiān)持。

現(xiàn)狀弊端分析內(nèi)容:

1.這種店正常一年經(jīng)營10個(gè)月（房租交12個(gè)月），兩季開學(xué)是生意最好的時(shí)間段。現(xiàn)在是無法保證經(jīng)營時(shí)間了，每年11月份開始天冷后不光有肺炎還有甲流乙流影響。反正病毒種類多年年都增加，回不去以前的日子了。

2.很多節(jié)日都取消，每年的圣誕節(jié)萬圣節(jié)都削減了。這些節(jié)日很影響店鋪營業(yè)額。

3.疫情不斷來臨搞的人都沒什么錢了，買的東西也沒以前大方了。2015年之前進(jìn)什么就賣光什么，現(xiàn)在都是庫存一路上浮。

4.房租水店、店員人工、貨物采購、實(shí)物損耗、實(shí)物丟失各方面成本避免不了。如果貸款玩資金壓力會(huì)一直存在。

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