春末夏初，正是包菜大量上市的季節(jié)，包菜也叫大頭菜，綠橄欖，卷心菜。味道清甜，營養(yǎng)豐富，現(xiàn)在吃正當(dāng)季。包菜炒粉條是一道經(jīng)典又美味的家常菜肴，深受人們的喜歡，但是看似簡單的家常菜，其實多數(shù)人做不好，不是包菜不入味，不脆爽，就是粉條成坨發(fā)粘，今天給大家分享大廚教我的方法，讓你在家吃出飯店的味道。

包菜中含有豐富的粗纖維，蛋白質(zhì)，維生素C，E,胡蘿卜素，多種的礦物質(zhì)，渾身都是寶，俗話說：不時不食，現(xiàn)在的包菜剛剛上市，多吃點大頭菜能夠增強人的體質(zhì)，養(yǎng)胃，防止便秘等好處。想要做的包菜像飯店里賣的那樣好吃，絕對有一定的技巧，照大廚的方法做，保證讓你吃一口就停不下來，越吃越上癮，下面開始操作。

包菜炒粉條，直接下鍋大錯特錯了，多加2步，越吃越上癮，真好吃!如果先焯水，那么包菜就會流失一定的營養(yǎng)，如果火候掌握不好，炒出來的包菜很容易發(fā)軟，吃起來不鮮嫩脆爽，如果直接炒那么包菜還容易不入味。那么究竟要多加哪2步呢？

【準(zhǔn)備的食材】：包菜1棵，粉條適量，蔥1棵，蒜1頭，姜1小塊，干辣椒4根

【具體制作步驟】：1：包菜切成絲，放到清水中洗凈撈出控干水分，放進一個小盆中，加入一勺鹽攪拌均勻，腌制5分鐘，5分鐘后你會看見殺水了很多的水分，然后放進涼水中洗凈，擠凈水分備用，這一步是包菜脆爽的關(guān)鍵。

2：粉條用溫水提前泡軟，泡軟的粉條中加入適量的老抽增色，加鹽先讓粉條入味，加點食用油鎖住粉條的水分，這樣在炒的時候不容易粘連成坨。這2步就是包菜炒粉條的關(guān)鍵。

3：熱鍋加油，因為包菜含有豐富的粗纖維，所以一定要多放油，油少了，包菜不好吃。油熱放進提前切好的蔥，姜，蒜，干辣椒段爆香，爆出香味后放進腌制好的包菜翻炒。

4：當(dāng)包菜炒至變色了，顏色綠油油的時候，放進提前腌制好的粉條快速翻炒，焯水包菜中的水分了，加入生抽，雞精，蠔油，小磨香油，十三香翻炒均勻。

5：這時候嘗嘗咸淡，如果感覺味道不夠，可以少加一點鹽，最后加點熟油，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，時間不要太長，時間長了，包菜就容易變軟，吃著不脆爽了，這道家?！?span id="7cv38ze8gk" class="candidate-entity-word" data-gid="237101">包菜炒粉絲”就做好了，雖然沒加一塊肉，但是如果你像我這樣做不好吃，我?guī)习?，到你家教你去?strong>包菜炒粉條，有人焯水，有人直接炒，大廚：都不對，教你正確做法！您學(xué)會了嗎？

最后總結(jié)一下包菜炒粉條好吃的要點：1：包菜在做之前腌制一下，這是包菜入味脆爽的關(guān)鍵。2：泡軟的粉條要提前加老抽，鹽，花生油腌制，不但粉條顏色好看，在炒的時候還不容易坨在一起，吃著順滑筋道，非常好吃。3：包菜炒粉條是一個火候菜，兩者在鍋中炒的時間都不能太長。

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