餐飲行業(yè)是一個(gè)相對(duì)容易進(jìn)入的行業(yè)，但這也帶來(lái)了一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題：許多餐飲店老板缺乏必要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

這部分老板對(duì)餐飲行業(yè)了解不夠徹底，甚至連一些基本的知識(shí)都不懂，頭腦發(fā)熱，臨時(shí)起意，沒(méi)有做好充足的準(zhǔn)備就臨時(shí)開(kāi)店，這就出現(xiàn)了大量的失敗案例。因此，我們看到了很多餐飲業(yè)者在沒(méi)有足夠的了解和準(zhǔn)備的情況下匆忙開(kāi)店，最終遭遇失敗。

經(jīng)營(yíng)餐飲店想要賺錢(qián)，首要的是要了解并掌握“利潤(rùn)”這兩個(gè)字。只有真正理解利潤(rùn)，才能更有效地賺取利潤(rùn)。

1. 尋找高利潤(rùn)的產(chǎn)品或服務(wù)：了解市場(chǎng)，找到能夠帶來(lái)高利潤(rùn)的產(chǎn)品或服務(wù)，抓住機(jī)會(huì)。

2. 控制成本：降低生產(chǎn)成本，節(jié)約開(kāi)支，提高利潤(rùn)率。

3. 增加銷(xiāo)售額：通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和銷(xiāo)售策略，增加產(chǎn)品或服務(wù)的銷(xiāo)售額，進(jìn)而提高利潤(rùn)。

4. 創(chuàng)新和改進(jìn)：持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品或服務(wù)，提高競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)造新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

5. 管理現(xiàn)金流：有效管理企業(yè)現(xiàn)金流，避免資金周轉(zhuǎn)困難，確保獲得更多利潤(rùn)。

6. 管理風(fēng)險(xiǎn)：對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效管理，降低利潤(rùn)受損的可能性。

1.毛利潤(rùn)不是利潤(rùn)

許多餐飲店老板對(duì)毛利潤(rùn)和利潤(rùn)的概念模糊不清，甚至將毛利潤(rùn)和利潤(rùn)視為同一概念，這會(huì)導(dǎo)致他們?cè)谡{(diào)整菜品成本時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題。

毛利潤(rùn)是指菜品的售價(jià)減去菜品的原料成本。

毛利潤(rùn)是指銷(xiāo)售收入與生產(chǎn)成本之間的差額。其中的生產(chǎn)成本包括原材料費(fèi)用、直接人工費(fèi)用和制造費(fèi)用。加上其他費(fèi)用如人工、房租、水電煤氣等，就得到了最終的利潤(rùn)。

根據(jù)上述兩個(gè)公式可以得出結(jié)論：利潤(rùn)是餐飲店老板最終實(shí)際獲得的收入，而不是菜品售價(jià)減去成本。因此，在調(diào)整菜品價(jià)格時(shí)，必須全面考慮人工、房租、水電煤氣等費(fèi)用，并非只顧及原料成本和售價(jià)。

價(jià)格的確定會(huì)對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生影響，但并非決定性因素。

價(jià)格的變化會(huì)對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生影響，但并不是唯一決定利潤(rùn)的因素。其他因素如成本、銷(xiāo)售量等同樣對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生重要影響。

因此，為了提高利潤(rùn)，我們不僅可以考慮調(diào)整菜品價(jià)格，還可以對(duì)其他因素進(jìn)行調(diào)整。

增加工成本等于減少利潤(rùn)。

餐飲店最忌諱“薄利多銷(xiāo)”，因?yàn)楸±噤N(xiāo)會(huì)導(dǎo)致單品利潤(rùn)降低，而人工成本并未減少，從而使得“人工成本利潤(rùn)率”下降。這意味著相同的人工費(fèi)投入所帶來(lái)的產(chǎn)出減少，最終導(dǎo)致總營(yíng)收不見(jiàn)得會(huì)增加。

利潤(rùn)率是一種指標(biāo)，用來(lái)衡量企業(yè)通過(guò)人工成本獲得的利潤(rùn)。計(jì)算公式為：利潤(rùn)總額除以人工成本總額，再乘以100%。

好的管理可以有效降低人力成本。

許多餐飲店老板都忽略了自己的管理職責(zé)，他們沒(méi)有對(duì)采購(gòu)、盤(pán)點(diǎn)、出餐流程等進(jìn)行仔細(xì)的管理，這樣就浪費(fèi)了人力資源。

有效的管理方式可以提升餐飲店的整體運(yùn)營(yíng)效率，使餐飲店在相同的時(shí)間內(nèi)能夠生產(chǎn)更多的餐品，從而提高人力成本的利潤(rùn)率，進(jìn)而增加餐飲店的利潤(rùn)。

公司總利潤(rùn)的5.80%來(lái)自回頭客，他們占總客戶(hù)群的20%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)80%的利潤(rùn)來(lái)自于20%的忠誠(chéng)顧客，而老顧客產(chǎn)生的銷(xiāo)售額是新顧客的15倍以上。

餐飲店應(yīng)該把重點(diǎn)放在如何維護(hù)老顧客，而不是如何吸引新顧客。當(dāng)然，并不是說(shuō)不需要吸引新顧客，只是要把維護(hù)老顧客放在首要位置。

6.想盡辦法降低成本

中小餐館的主要目標(biāo)是為顧客提供日常飲食，并且價(jià)格親民是最重要的。

換句話(huà)說(shuō)，小餐館無(wú)法指望顧客的消費(fèi)額很高，因此提升利潤(rùn)的最佳方式是通過(guò)優(yōu)化資源、降低原料成本和制餐成本。