每家每戶，天天提著菜籃子上市場，誰都想購買稱心如意、安全衛(wèi)生，美味可口的食品。用什么方法來選擇呢？通常是用目視、鼻嗅、口嘗、手摸去檢查食品的色澤、氣味，滋味、硬度、粘度等是否正常。這是現(xiàn)行最簡便、靈敏、準確的好方法。和牛牛一起看看怎樣選擇雞、鴨、魚、肉。

新鮮的雞、鴨、魚、肉做出的菜肴風(fēng)味好，營養(yǎng)價值高，所以在選擇時，要特別注意食品的衛(wèi)生質(zhì)量，在農(nóng)貿(mào)市場選購食品時，更應(yīng)注意。是否新鮮，有無腐敗。

1.禽類?；钋菀裟切┚窕顫姷模鹈o密而油潤，眼睛有神、靈活的。如健康的雞，冠與肉髯色澤鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟，兩翅緊貼禽體，羽毛有光澤，爪狀有力，行動自如。病雞則精神萎靡不振，羽毛蓬亂，兩翅下垂，冠與肉髯多呈淡紅色或發(fā)黑；用手摸其胸肌和素囊，膨脹有氣體或積食發(fā)硬，行動不便，站立不穩(wěn)。健康的雞宰殺后，皮膚呈淡黃色或黃色、表面干燥，有光澤，脂肪透明，質(zhì)地堅實富有彈性。病雞宰殺后，皮膚粗糙，暗淡無光。甚至有青紫色死斑塊。市場上出售的冷凍禽肉也有好壞之分。如新鮮的肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發(fā)黑發(fā)臭。變質(zhì)的肉，皮膚呈灰白色、紫黃色，手摸有粘滑感，眼球混濁或緊閉，有臭昧。

2 、魚類。鮮魚魚體表面有清潔透明的粘液層，魚鱗緊貼魚體，不易脫落，肉質(zhì)緊密有彈性，特別是腹部的肌肉很硬實，腹不脹氣，魚鰓鮮紅，鰓蓋緊閉，眼球突出，黑白分明不混。不新鮮的魚，魚鱗稍暗無光，而且容易脫落，魚鰓暗紅，魚眼下凹、混濁，腹部松軟，有時腹部脹氣，嚴重時，因腹部脹氣而肛門脫出，脊柱旁發(fā)紅，骨肉分離，有腐敗臭味。

3 、肉類。肉新鮮與否可通過肉的色澤、彈性、氣味來鑒別。新鮮豬、牛、羊肉，肉色鮮紅，有光澤，有彈性，表面有層微微干燥的外膜，不發(fā)粘，切面堅實，呈紅色，指壓后不留指印，有肉類清淡的自然芳香味。變質(zhì)的肉，肉色暗紅，無光澤，表面有層風(fēng)干的外膜或者是很潮濕，無彈性，粘手，切面量綠色、灰色；指壓后凹陷不能恢復(fù)。輕度變質(zhì)的肉，聞起來表面稍有不愉快的味道。嚴重腐敗的肉，不但表面有臭味，而且肉的深層有顯著的氨味和酸味。如果肉與脂肪都發(fā)暗紅色，血管中積有紫色血液，表明放血不清，可能是死后屠宰，不宜購買。