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在一份市場抽調(diào)研究中，著名公司雀x“脫穎而出”。
在49份參調(diào)咖啡中，有47種咖啡內(nèi)含致癌物，其中，雀x的一款咖啡中含量最高。
丙烯酰胺是速溶咖啡中的常見致癌物，但這是否意味著飲用速溶咖啡就會致癌呢？答案并不是那么明確。
但相較于速溶咖啡，飲用純咖啡更為健康，甚至有益于長壽。
世界上以飛行動物的家命名的著名標志性事物有二，
其一是鳥巢，其二便是雀x，
前者重在“行”，后者重在“食”，
然而，近期，關(guān)于后者的熱議不斷。
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毒品風(fēng)波讓雀x再一次站在風(fēng)口浪尖。（澳洲第一大網(wǎng)紅抖音賬號“微悉尼”，帶你看遍澳洲生活那些有趣的事兒！留學(xué)旅游移民必備！請在抖音號搜索“微悉尼” ，我們在這等著你?。?/span>
雀x瑞士工廠驚現(xiàn)500公斤可卡因，引起當?shù)鼐竭M行緊急調(diào)查。
據(jù)悉，5月6日，瑞士警方宣布了一則令人震驚地發(fā)現(xiàn)。
全球食品巨頭，著名公司雀x子公司Nxx工廠的一位員工在從巴西運來的咖啡豆袋子中發(fā)現(xiàn)了500多公斤的可卡因。
圖源：鳳凰新聞
Nespresso工廠的工作人員在卸載剛從巴西運來的5個集裝箱中的袋裝咖啡豆時，
發(fā)現(xiàn)了一種不明白色物質(zhì)，他們立即通知了警方。
警察到達現(xiàn)場后，對白色粉末進行了檢測，
并證實可卡因純度超過80%。
警方表示，這批可卡因的市場價值估計超過5000萬瑞士法郎（5060萬美元），
很可能打算在歐洲分銷。
圖源：鳳凰新聞
目前，警方正在對該事件展開進一步調(diào)查，
但無疑，該案或多或少又對雀x產(chǎn)生了負面影響。
為什么要說“又”？
因為就在不久之前，香港數(shù)十款咖啡被檢測出致癌物，
雀x不幸被羅列其中。
這次排查，讓我們又一次對這種“家中必備”飲品進行思考，
速溶咖啡究竟還能常喝嗎？
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1、雀x咖啡與丙烯酰胺
好不容易度過了反式脂肪酸的風(fēng)波，
速溶咖啡又迎來了新的挑戰(zhàn)。
前不久，香港速溶咖啡檢查結(jié)果引起了市場的軒然大波，
香港消費者委員會檢測了市面上常見的49款咖啡，
其中竟然有47款咖啡檢測出了致癌物丙烯酰胺，
雀x的名字穿插其間，且一款產(chǎn)品丙烯酰胺含量最高。
圖源：九派新聞
1月中旬，香港消費者委員會對市面上咖啡產(chǎn)品進行抽樣檢驗，
參與檢測產(chǎn)品49款，其中，
在47款咖啡產(chǎn)品中檢出致癌物丙烯酰胺。
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速溶咖啡是現(xiàn)代家庭提神醒腦的必備飲品之一，
相比制作過程繁瑣的現(xiàn)磨咖啡，在家?guī)酌胫谱魍瓿伞⒊杀居值偷乃偃芸Х壬畹眯』锇閭兊南矏邸?/span>
然而，在參與測試的49款速溶咖啡產(chǎn)品中，
逾9成半測試樣本都含有基因致癌物丙烯酰胺，只有兩款沒有，
這讓速溶咖啡的安全問題再度成謎。
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據(jù)悉，香港消費委員會表示，
由于速溶咖啡粉經(jīng)過提取和濃縮的處理，
因此相對于咖啡豆、咖啡膠囊，以及咖啡粉來說，
其丙烯酰胺含量較高。
其中，雀x咖啡下的Taster's Choice （Nestle） Original Soluble Coffee，
檢出每公斤達790微克的丙烯酰胺，
為各樣本之冠。
其次為Tesco的Gold- Rich & smooth freeze dried instant coffee （roasted for deep flavour），含量達680微克。
第三為馬莎食品的Italian Style Instant Coffee – Dark Roast 4 – freeze，含量為670微克。
圖源：維基百科
什么是丙烯酰胺？
丙烯酰胺其實是咖啡豆在烘烤過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)所產(chǎn)生的一種白色晶體，
食物受到高溫加熱后，其中游離的天冬酰胺和含羰基的化合物會發(fā)生焦香反應(yīng)，食物的風(fēng)味由此產(chǎn)生，
但是丙烯酰胺也隨之誕生。
不僅僅是咖啡會產(chǎn)生丙烯酰胺，
食物在高溫(120℃以上)進行烘烤、煎炸、燒烤等熱加工，
都有可能產(chǎn)生丙烯酰胺，比如面包、餅干、糖炒栗子等。
世界衛(wèi)生組織下設(shè)的國際癌癥研究所將丙烯酰胺列為2A類致癌物，
即通過目前的研究，對動物致癌證據(jù)充足，但是對人體致癌證據(jù)不充足的潛在致癌物。
和它同級的還有一些我們熟悉的食物，比如65℃以上的熱飲，
包括豬肉、羊肉和牛肉等在內(nèi)的紅肉。
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香港消費者委員會在當期《選擇》月刊上表示，
咖啡產(chǎn)品測試選取了4類咖啡產(chǎn)品，
其中包括10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉和14款速溶咖啡粉樣本，
即合共49款，每包裝售價由15至168元不等。
測試產(chǎn)品中，只有The Coffee Academics的TCA House Blend Specialty Coffee Capsules – medium roas，以及OPAL Coffee的蘇門答臘滴濾咖啡，沒有驗出丙烯酰胺，
換言之，即逾九成半測試樣本都有基因致癌物。
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其余47款咖啡產(chǎn)品中，丙烯酰胺含量介乎每公斤53至790微克，
當中溶咖啡粉由于經(jīng)過提取和濃縮的處理，因此其含量較高，
14款產(chǎn)品全部檢出丙烯酰胺，
檢出量為每公斤160至790微克。
受檢咖啡豆的全部樣品中都檢測出了丙烯酰胺，
檢出量為每公斤71至220微克;咖啡膠囊樣本中，則有一款沒有丙烯酰胺，
其余8款檢測出每公斤含53至230微克;咖啡粉亦有一款未檢出，
其余15款樣本檢出每公斤100至240微克丙烯酰胺。
消委會指出，全部測試樣本都符合歐盟訂立的基準水平。
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如上文所示，
丙烯酰胺是一種基因致癌物和神經(jīng)毒性物質(zhì)。
然而，在中國香港，并沒有規(guī)定丙烯酰胺在食物中的標準的法例。
在歐盟的食品安全規(guī)定中，
烘焙咖啡和速溶咖啡的丙烯酰胺相關(guān)基準水平，
分別為每公斤400和850微克，
其中羅布斯塔（Robusta）比阿拉比卡（Arabica）類咖啡豆會含有較高的丙烯酰胺。
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根據(jù)歐盟對速溶咖啡中的丙烯酰胺限值的規(guī)定——不得超過850微克/千克的標準，
本次測試的全部樣本的丙烯酰胺檢出量都沒有超出歐盟標準。
同時，各咖啡廠家表示，
自己有能力降低自己產(chǎn)品中的丙烯酰胺含量，提高食品安全。
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據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，
質(zhì)量較次等的咖啡豆會檢測到較高水平的丙烯酰胺，
因為未成熟的咖啡豆中，含有大量的游離天冬酰胺，
即是產(chǎn)生丙烯酰胺的主要成分，
以致咖啡中丙烯酰胺含量更高。
在烘焙和處理咖啡產(chǎn)品過程中，其實可以降低丙烯酰胺的含量。
本次測試產(chǎn)品中，
分別有一款咖啡膠囊，以及一款咖啡粉樣本沒有檢出丙烯酰胺，
而同類型產(chǎn)品的丙烯酰胺含量，其差異可達近4倍。
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關(guān)于丙烯酰胺的爭議一直很大，不能拋開劑量談毒性。（澳洲第一大網(wǎng)紅抖音賬號“微悉尼”，帶你看遍澳洲生活那些有趣的事兒！留學(xué)旅游移民必備！請在抖音號搜索“微悉尼” ，我們在這等著你?。?/span>
因速溶咖啡中含有丙烯酰胺而斷定咖啡致癌，
這種說法缺乏嚴謹性。
國際知名期刊《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》曾經(jīng)刊登過一項研究指出，
丙烯酰胺誘發(fā)癌癥的劑量為每天攝入2.6微克/千克~16微克/千克，
簡單來說體重每增一公斤，
需要吸收2.6微克的丙烯酰胺。
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而丙烯酰胺在咖啡中普遍存在，
以一杯咖啡中的丙烯酰胺平均水平13毫克/千克為例，一個體重50千克的人，
大概一天得喝10千克的咖啡才差不多達到最低限值。
這顯然是不現(xiàn)實的，一天內(nèi)，一個人不喝咖啡光是喝掉10千克的水，
身體都會受不了發(fā)生水腫。
因此，成年人從咖啡攝入丙烯酰胺的分量屬輕微，不會影響健康。
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除了丙烯酰胺以外，
本次檢測還在現(xiàn)有10款咖啡產(chǎn)品樣本檢出鉛，
其檢出量為每公斤0.008至0.039毫克，
但全部樣本檢出的鉛含量均低于規(guī)例上限。
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2、速溶咖啡對身體存在危害
即便部分速溶咖啡中測出的丙烯酰胺并不足以對身體產(chǎn)生危害，
但長期飲用速溶咖啡依舊會給身體帶來不好的后果。
此前，速溶咖啡在一項研究中與反式脂肪酸掛鉤，
在速溶咖啡配料表中，第一、第二配料通常為糖和植脂末，
植脂末也就是反式脂肪酸。
反式脂肪酸可對人體產(chǎn)生廣泛的危害，包括：
·增高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）（即所謂“壞的膽固醇”）；
· 降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）（即所謂“好的膽固醇”）；
· 增加血小板凝聚；
· 增高α脂蛋白；
· 增加體重；
· 增高膽固醇轉(zhuǎn)移蛋白(CTP)；
· 導(dǎo)致精子形態(tài)異常，等。
這些損害最終可增加肥胖癥、
心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、
變態(tài)性鼻炎、部分惡性腫瘤、
癡呆癥等的發(fā)生率增高。
按照食品營養(yǎng)標簽通則，只要反式脂肪酸含量在0.3%以內(nèi)就可以聲稱為0含量。
所以，速溶咖啡上標注反式脂肪酸為0是真的，
但里面可能有反式脂肪酸也是真的。
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因此，速溶咖啡中不利于健康的物質(zhì)并非反式脂肪酸，
而是——糖。
速溶咖啡是工業(yè)化的便捷食品，也就是烘烤咖啡豆后提取的粉末，
最常用來制作成三合一速溶咖啡，
也就是“咖啡、奶精、糖”三樣合一的速溶咖啡。
這樣的咖啡所含的熱量可能超出你的想象，
一份熱量15克的三合一咖啡熱量就達到了291千焦，
存在引起過度肥胖的風(fēng)險。
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同時，速溶咖啡屬于化工產(chǎn)品，
咖啡原有的營養(yǎng)和保健成分受到破壞而消失，
而速溶咖啡中添加的色素劑、甜味劑和防腐劑等添加劑在人體內(nèi)無法消化吸收并不斷沉積，
對身體也沒有什么好處。
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所以，比起長期飲用速溶咖啡，飲用純咖啡更好。
純咖啡是指不添加任何其他物質(zhì)的咖啡，
純咖啡的熱量很低，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，
適量飲用對健康有好處。
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有研究顯示，純咖啡會給人體帶來諸多好處。
首先，飲用純咖啡可降低癌癥風(fēng)險，
發(fā)表在美國《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》雜志的一項研究發(fā)現(xiàn)，
每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌的風(fēng)險降低40%。
還有研究稱，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風(fēng)險。
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另外，喝純咖啡還可以增強記憶力。
美國紐約西奈山醫(yī)院高級營養(yǎng)師杰克林·倫敦博士表示，
適量攝入咖啡因對短時記憶和長時記憶都有好處，
有助于防止認知能力下降。
除了增強記憶力，純咖啡還有利于保護心血管，
韓國科研人員通過對2.5萬受試者研究后發(fā)現(xiàn)，
每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險更低。
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純咖啡還在預(yù)防糖尿病上有積極作用，
美國哈佛大學(xué)一項針對12.6萬人進行的研究顯示，
常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險較低。
最重要的是，飲用純咖啡有助于長壽，
美國印第安納醫(yī)藥大學(xué)兒科教授發(fā)表的學(xué)術(shù)論文顯示，
堅持喝咖啡的人死亡率比普通人低。
海南長壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預(yù)期壽命為77.79歲，
比全國平均壽命長6.59歲，這里的長壽老人都有喝純咖啡的習(xí)慣。
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如此可見，飲用純咖啡在某些方面明顯有利于身體健康，
并且可以讓人長壽。
在日常生活中，盡量少飲用速溶咖啡，
在有需求的情況下，不要嫌麻煩，
自己為自己煮一杯純咖啡吧。
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在香港的一場咖啡調(diào)查中，
49款參調(diào)產(chǎn)品中有47款含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺，
雀x某款咖啡產(chǎn)品含量最高。
飲用含丙烯酰胺的咖啡是否一定會致癌，
至今，無法妄下定論。
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然而，長期飲用速溶咖啡會給身體帶來不利，（澳洲第一大網(wǎng)紅抖音賬號“微悉尼”，帶你看遍澳洲生活那些有趣的事兒！留學(xué)旅游移民必備！請在抖音號搜索“微悉尼” ，我們在這等著你?。?/span>
速溶咖啡中的添加劑和糖終會帶來健康隱患。
因此，飲用純咖啡更有利于身體健康，
不但可以調(diào)節(jié)機能、預(yù)防疾病，
還有利于長壽。
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