各位老板大家好，為了更好地幫助各個品類的老板做好推廣，我們也推出了品類運營指導手冊。
（如果覺得圖片看不清，可以關(guān)注【美團外賣推廣服務平臺】公眾號并回復“奶茶”，下載到本地觀看）
2016年至今，奶茶品類市場已經(jīng)進入新式茶飲時代，奶茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大、同時競爭加劇，大部分商家開始線上線下全場景覆蓋模式，數(shù)字化程度也在不斷加深。
就老板們最關(guān)心的重點來看，目前奶茶市場的增速遠超餐飲大盤增速，整體規(guī)模仍有較大提升空間，外賣水平也將進一步提升。
但是奶茶品類的增長并非沒有上限，在一些一二線城市市場，隨著頭部商家的跑馬圈地，競爭格局也在逐漸清晰。中小奶茶品牌及單體奶茶店鋪的整體運營的精細化水平也需要逐步提升，這就對部分店鋪的運營轉(zhuǎn)型和老板的經(jīng)營思路提出了要求與考驗。
同為飲品，奶茶這一細分品類也逐漸分化出與咖啡品類不同的經(jīng)營業(yè)態(tài)，這兩種品類呈現(xiàn)出的不同，將直接影響我們在經(jīng)營和推廣中的不同策略。
奶茶品類社交分享屬性更強，因此消費高峰出現(xiàn)在下午茶時段以及聚餐場景。
這些特性也決定了奶茶品類需要品牌、產(chǎn)品與推廣三端同時發(fā)力。
知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆，那么到底是什么樣的人在消費奶茶品類產(chǎn)品？TA們有怎樣的消費行為習慣？
如果繼續(xù)挖掘，這部分用戶有怎樣的消費習慣呢？
我們也總結(jié)了三點，希望對各位老板有所幫助：
①天氣因素疊加品類需求，奶茶品類全年外賣需求高峰出現(xiàn)在8月，11、12月同樣呈現(xiàn)需求增長趨勢。
（夏季清涼茶飲需求量大，可選擇在消費高峰期前半個月開始預熱新品，新品開發(fā)可圍繞新鮮、消暑、清涼、爽口等特點展開，如蜜瓜、西瓜、檸檬、葡萄、草莓、養(yǎng)樂多、可爾必思、綠茶等等；冬季熱飲需求高峰期可選用溫暖、甜蜜、滋養(yǎng)等主題的原材料，如芝士、板栗、紅棗、芋泥、厚乳、南瓜、酸奶、奶油、紅茶等等。另外，這兩個奶茶外賣經(jīng)營在旺季需要格外注意保冷/保溫包材的選擇，以免影響口感導致出現(xiàn)差評。）
②周訂單集中在周六日，呈現(xiàn)周一到周日逐日增長趨勢。
（周末可適當提升投放預算，并配置適合的定向選項獲取更高單量；另外，周末也是奶茶店鋪線下單量上漲的時機，要注意出餐能力的配置和售后客服。）
③一天當中從上午11點開始到下午3點是品類下單高峰，17點到20點的下單量走向平穩(wěn)。
（奶茶品類的消費高峰不僅包括傳統(tǒng)意義的下午茶時段，而是從午餐時段就已經(jīng)開始了。）
針對奶茶品類特點，我們也有如下推廣建議給到各位老板哦~
如何設置好預算、出價和時段是各位老板都非常關(guān)心的問題，可以在推廣建議的基礎(chǔ)上，針對店鋪所在城市/商圈的特點，和自身店鋪的經(jīng)營特點進行靈活變化。
目前部分城市點金推廣的定向設置已經(jīng)升級，不過建議各位老板在平時的經(jīng)營中留心自己單量的來源（寫字樓還是居民區(qū)還是學校？近期客源比例是否有變動？），根據(jù)自身情況配置定向。
[比心]關(guān)注我，每天分享餐飲人需要的經(jīng)營知識！
]]>下面就講講外賣運營數(shù)據(jù)要如何分析，畢竟萬變不離其宗，數(shù)據(jù)永遠不會騙人，懂得看數(shù)據(jù)了，就能知道自己店鋪的問題出在哪。
01
講數(shù)據(jù)如何分析前，先給大家普及下商家和平臺的共生關(guān)系，便于大家理解。什么意思？就是說外賣平臺和商家是相互依存的，如果商家都沒了平臺也活不下去，平臺希望每個商家都好，大量純外賣商家活不下去就怪平臺坑他們的邏輯根本不通。
外賣平臺給你多少流量，取決于你是否把平臺給你的流量變成了錢還給平臺，因為一個平臺在單一商圈每天就那些流量，它當然要把流量給那些能幫它變現(xiàn)的商家，也就是所謂的“優(yōu)質(zhì)商家”。而你如果分不到一杯羹，只能說明你不夠優(yōu)質(zhì)，平臺覺得給你流量不如給別人流量劃算，換成專業(yè)術(shù)語就是：你的權(quán)重比別人家低。
那么平臺如何確定給你多少權(quán)重呢？核心就是看你店鋪的九個數(shù)據(jù)：營業(yè)額排名、客單價、單量、新老客進店率、新老客下單率、復購率、好評率。平臺通過這九個數(shù)據(jù)，來衡量你店鋪的權(quán)重，從而決定給你多少曝光。
02
說完基本的思路，再給大家講講外賣運營要如何分析這九個數(shù)據(jù)，以及如何根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整運營策略：
（1）營業(yè)額排名、客單價、單量
這三個數(shù)據(jù)一起講，因為營業(yè)額=客單價*單量，營業(yè)額排名高，你在平臺心目中的地位自然就高，你點擊經(jīng)營數(shù)據(jù)，再點擊行業(yè)，就能看到這個數(shù)據(jù)，如果你店鋪營業(yè)額排名除以商圈的總數(shù)達到前3%，平臺會有額外流量扶持。
而客單價和單量不過多解釋，干個餐飲連這倆數(shù)據(jù)都不懂那真就別干了，拉升單量和客單價任何一項，都會直接拉升權(quán)重，但我提醒兩點，一是現(xiàn)在千萬不要通過暴力S單、及補大單來拉單量和客單價，這倆招去年時候效果特別硬，可今年用一個涼一個，因為平臺規(guī)則已經(jīng)調(diào)整了；二是單量沒上去之前，不要盲目給產(chǎn)品漲價，用戶還沒認可你的產(chǎn)品，你提高產(chǎn)品定價準涼。
（2）新客進店率、新客下單率
這兩項數(shù)據(jù)對于外賣運營來說，是重中之重，因為它直接反饋你店鋪的前臺是否合格、以及你的產(chǎn)品定價是否合理，平臺也把新客進店率、下單率作為考核你店鋪的關(guān)鍵指標，絕大多數(shù)店鋪之所以單量一直沖不上去，就是因為新客進店率及下單率不合格。
關(guān)于前臺的知識未來會單獨寫文章給大家講，這里只提一點：新用戶通過平臺找到你的店鋪、并進入你店鋪后，他根本不知道你家的菜品好不好吃，他只能通過看你圖片是否好看、你的菜單搭配是否吸引人、你的菜品價格是否便宜，來決定是否買你家的產(chǎn)品。
所以，如果你新客進店率、下單率不合格，不要去找你產(chǎn)品口味的問題，而是要想辦法改前臺、調(diào)定價了。對于快餐類產(chǎn)品，目前新客進店率合格的基準線為7%，下單率合格的基準線為18%，如果你沒達到，那就按這個思路去想辦法。
（3）老客進店率、老客下單率、復購率、好評率
這四項數(shù)據(jù)都是平臺用來檢查你店鋪的產(chǎn)品及服務質(zhì)量的，你店鋪的產(chǎn)品質(zhì)量直接決定老客進店率和下單率，這兩項數(shù)據(jù)合格基準線分別為14%和40%，如果你沒達到，第一件事先找產(chǎn)品問題，第二件事可以去看看你店鋪的前臺是否某些活動掉了，以及你商圈競品是否上了某個活動，因為有時候商圈競品使些小手段會直接導致你這兩項數(shù)據(jù)很難看。
好評率是平臺每天用來考核你店鋪用戶反響的數(shù)據(jù)，>10%是及格值，想達到這個數(shù)值放好評卡就能解決，相信大家都懂，另外，建議大家多去看看你商圈競品的好評數(shù)，如果你想超過他們，盡量保證你近幾個月的好評數(shù)多于他們。
而復購率是平臺7天周期性檢查你店鋪產(chǎn)品質(zhì)量的數(shù)據(jù)，要求也是>10%，這項數(shù)據(jù)想有所突破，最關(guān)鍵是把你產(chǎn)品做的更符合用戶心理預期。
另外，關(guān)于新老客的進店率及下單率，給的基準線只能作為參考，大家也可點擊營業(yè)數(shù)據(jù)，再點擊流量，查看商圈前十均值的下單、進店、和曝光，來給自己的店鋪定目標，商圈前十的進店/曝光=進店率目標，商圈前十的下單/進店=下單率目標。
03
講完影響店鋪權(quán)重的9個數(shù)據(jù)，再說下如何看自己店鋪權(quán)重。
其實也很簡單，只要你點擊推廣-點金推廣-趨勢對比，看下單次進店消費，如果近30天你店鋪這個數(shù)值持續(xù)上升，說明你店鋪的權(quán)重在下降，接下來該優(yōu)化店鋪的數(shù)據(jù)了；如果近30天你店鋪這個數(shù)值持續(xù)下降，說明你店鋪權(quán)重在上升，接下來要優(yōu)化線下流程，以防爆單時候卡餐。
至于平臺提供的其他數(shù)據(jù)不是說就沒用了，只是說對于咱們老板們來講沒那么關(guān)鍵，只要你線下流程是正常的，那就沒必要過分關(guān)注。比如異常訂單率，你不卡餐、不三天兩頭被騎手偷餐，那一般都是個均值水平，你要是10單里卡8單，還造成一堆用戶退單，那誰也救不了你；再比如商圈熱銷品，只要你懂得爆品思維做外賣，你的產(chǎn)品自然能上去。還一部分細分數(shù)據(jù)我后面的文章會結(jié)合起來一起講，這里不再贅述。
最后再說一點，咱們分析店鋪漲單、掉單，千萬不要單維度地看，而是要把這些數(shù)據(jù)結(jié)合起來。比如說你某一天店鋪單量突然特別少，那你就要先看是曝光少了、還是進店率下單率少了？前者你就要和商圈經(jīng)理溝通是不是整個商圈那天單子都少，而后者你就要趕緊查前臺、查推廣哪里出了問題，只有這種多角度分析數(shù)據(jù)，那數(shù)據(jù)對你才是有價值的。
今天內(nèi)容就分享這些，后面會繼續(xù)給大家?guī)聿惋嫚I銷推廣、外賣運營、以及店鋪管理方面的干貨。
]]>相信很多老板都有類似的疑問：
店鋪后臺的數(shù)據(jù)那么多，我該看哪一個？
這個數(shù)據(jù)都有什么意義？
最近單量下滑，我該如何定位問題？
……
今天我們就來講一講，如何看數(shù)據(jù)！
為什么要關(guān)注店鋪數(shù)據(jù)？
“數(shù)據(jù)分析”是指人們通過適當?shù)慕y(tǒng)計分析手段，對大量龐雜的數(shù)據(jù)進行梳理、計算和提取，從而找出隱藏在數(shù)據(jù)中的有用信息。
這些信息能夠：
1、指導老板優(yōu)化店鋪的經(jīng)營方式（比如何時推新品）；
2、解決已有問題（比如找出店鋪復購率低的原因）；
3、對未來的經(jīng)營做出預判（比如設定未來的營業(yè)額目標）。
通過數(shù)據(jù)分析來經(jīng)營店鋪，就像在大霧中航行時有指南針，無論周圍的環(huán)境有多么令人迷惑，船總能朝著正確的方向走。
但是要注意的是，數(shù)據(jù)只是我們看破經(jīng)營問題的一個而非唯一手段，要結(jié)合具體商圈、品類，才能得出更靠譜的結(jié)論哦。
如何獲取店鋪數(shù)據(jù)？
如果是外賣店鋪的話，可以通過門店后臺直接獲取數(shù)據(jù)。
電腦版：商家中心 – 經(jīng)營分析 – 經(jīng)營數(shù)據(jù)
由于存在一定的查詢時限（經(jīng)營數(shù)據(jù)可查看3個月前），這就建議各位老板建立每日數(shù)據(jù)看板，保存好每日數(shù)據(jù)。單天數(shù)據(jù)往往處于波動中，并不能說明太多問題，但是在經(jīng)營的動態(tài)中，往往會發(fā)現(xiàn)潛藏在數(shù)字背后的秘密。
店鋪經(jīng)營中，哪些數(shù)據(jù)必須關(guān)注？
1、曝光量
曝光量主要包括兩部分：
曝光人數(shù)表示看到門店的用戶的數(shù)量。
曝光次數(shù)表示用戶看到門店的次數(shù)，每個人看到門店可能不止一次，所以一般曝光次數(shù)都會比曝光人數(shù)多一些。
曝光次數(shù)/曝光人數(shù)的結(jié)果越大，說明用戶看到店鋪的渠道越多，看到店鋪的次數(shù)也越多，他進來下單的幾率也就越大。
一般說來一家店鋪如果要維持正常的運營，日均曝光量至少也要在1000以上，如果對單量有一定需求（比如每天至少XX單才可以保本或盈利），可根據(jù)當前店鋪7日轉(zhuǎn)化率進行倒推估算所需的曝光量。
2、進店轉(zhuǎn)化率
這是看到門店的用戶中進入門店的比例。
計算方式為曝光人數(shù)/進店人數(shù)。
通過這個數(shù)據(jù)，我們可以得知門店外在元素對用戶的吸引力，和流量的精準度。這個數(shù)據(jù)除了店鋪自身的因素，還會受到時令、商圈、經(jīng)營品類的影響，要多方面進行考慮。
3、下單轉(zhuǎn)化率
下單轉(zhuǎn)化率是進入門店的用戶下單的比例。
計算方式為進店人數(shù)/下單人數(shù)。
衡量的是我們的成交能力、店鋪需求與用戶預期的匹配能力。
除了這些，還有哪些數(shù)據(jù)要留意？
1、復購率
復購率是在一定的時間范圍內(nèi)，所有下單（且完成訂單）顧客中，在本店下單（且完成訂單）兩次及以上的顧客占比。
計算方式為復購人數(shù) / 下單人數(shù)。
復購率越高說明用戶對店鋪的認可度越高，但是這個數(shù)值收到很多因素的影響，剛需高頻的品類（比如米粉、蓋飯）復購率會比非剛需品類（比如生日蛋糕）要更高一些，另外價格、節(jié)令也會影響到店鋪的復購率（冬天輕食的復購率和夏天相比可能會變低）。
2、分時流量
店鋪整體流量固然重要，但是分時流量——也就是每個時間段的流量——也同樣重要。
如果是快餐品類，我們可以很清晰的看到一家店鋪，在午餐段和晚餐段各有一個高峰期，在午高峰達到全天流量的最高點。
當?shù)赇伋霈F(xiàn)在本該高峰的時段流量曲線上不去，甚至形成了一個V字走勢的時候，說明店鋪在午高峰的排名無法占據(jù)優(yōu)勢，點餐用戶無法看到你的店鋪。
——這也是很多商家經(jīng)常問的“為什么高峰期沒有訂單？”的原因。
3、渠道來源占比
從之前的文章里老板們可以知道，店鋪流量的主要來自商家列表、其他、搜索、首頁展位、頻道頁展位。
從他們所占的比例中，我們也可以大致觀察出一個店鋪的運營是否健康。
一般說來“商家列表”都是流量的主要來源，占比至少50%，當“其他”或者“搜索”的流量占比都高于列表時，說明店鋪的綜合質(zhì)量已經(jīng)出現(xiàn)了一定問題，在列表里無法正常獲得曝光。體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上就是列表流量占比過低。
4、點金推廣單次進店出價
如果商圈的競爭沒有特別激烈，那么當單次進店成本＞2元時，那我們就要檢查一下店鋪的綜合質(zhì)量分是不是需要提升了。
5、店鋪分
電腦版：商家中心 – 經(jīng)營分析 – 店鋪分
通過店鋪分，老板們可以直觀的查看我們的店鋪的營業(yè)能力，并有針對性的提升。
這個分數(shù)當然越高越好，說明店鋪擁有穩(wěn)定高效的營業(yè)能力，可以為用戶提供良好的服務。但是店鋪分越高是否就一定可以獲取更高的流量呢？
其實是不一定的。
我們都知道店鋪的排名=出價X店鋪綜合質(zhì)量（也叫權(quán)重）。
在影響店鋪權(quán)重的評分體系中，占據(jù)主要地位的是店鋪的轉(zhuǎn)化率，也就是成交能力，而在店鋪分的評分體系中，這部分僅占據(jù)15%左右——所以店鋪分已經(jīng)在80分以上了，但是同樣出價推廣排名卻比較靠后的情況就出現(xiàn)了。
6、昨日經(jīng)營數(shù)據(jù)
這個數(shù)據(jù)只能查看前一天的，建議老板們的數(shù)據(jù)看板里也加入昨日商圈排名這一項。
有的時候由于時令等原因，外賣整體進入淡季，大盤轉(zhuǎn)冷，各位老板也可以根據(jù)商圈同行的排名判斷是整體下滑還是我們自己的店鋪出現(xiàn)了經(jīng)營問題。
舉個例子：10月，小A的店鋪最近出現(xiàn)了掉單的情況，但是小A調(diào)取了自家數(shù)據(jù)看板，發(fā)現(xiàn)自己店鋪在商圈里的排名并沒有出現(xiàn)下滑，小A判斷是外賣淡季到了，在這段時間研發(fā)新菜、抓緊了粉絲群和老客的運營，在旺季取得了更好的營業(yè)額。
以上就是關(guān)于數(shù)據(jù)分析的基本內(nèi)容，希望老板們活學活用！
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就老板們最關(guān)心的重點來看，目前奶茶市場的增速遠超餐飲大盤增速，整體規(guī)模仍有較大提升空間，外賣水平也將進一步提升。
但是奶茶品類的增長并非沒有上限，在一些一二線城市市場，隨著頭部商家的跑馬圈地，競爭格局也在逐漸清晰。中小奶茶品牌及單體奶茶店鋪的整體運營的精細化水平也需要逐步提升，這就對部分店鋪的運營轉(zhuǎn)型和老板的經(jīng)營思路提出了要求與考驗。
同為飲品，奶茶這一細分品類也逐漸分化出與咖啡品類不同的經(jīng)營業(yè)態(tài)，這兩種品類呈現(xiàn)出的不同，將直接影響我們在經(jīng)營和推廣中的不同策略。
奶茶品類社交分享屬性更強，因此消費高峰出現(xiàn)在下午茶時段以及聚餐場景。
這些特性也決定了奶茶品類需要品牌、產(chǎn)品與推廣三端同時發(fā)力。
知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆，那么到底是什么樣的人在消費奶茶品類產(chǎn)品？TA們有怎樣的消費行為習慣？
如果繼續(xù)挖掘，這部分用戶有怎樣的消費習慣呢？
我們也總結(jié)了三點，希望對各位老板有所幫助：
①天氣因素疊加品類需求，奶茶品類全年外賣需求高峰出現(xiàn)在8月，11、12月同樣呈現(xiàn)需求增長趨勢。
（夏季清涼茶飲需求量大，可選擇在消費高峰期前半個月開始預熱新品，新品開發(fā)可圍繞新鮮、消暑、清涼、爽口等特點展開，如蜜瓜、西瓜、檸檬、葡萄、草莓、養(yǎng)樂多、可爾必思、綠茶等等；冬季熱飲需求高峰期可選用溫暖、甜蜜、滋養(yǎng)等主題的原材料，如芝士、板栗、紅棗、芋泥、厚乳、南瓜、酸奶、奶油、紅茶等等。另外，這兩個奶茶外賣經(jīng)營在旺季需要格外注意保冷/保溫包材的選擇，以免影響口感導致出現(xiàn)差評。）
②周訂單集中在周六日，呈現(xiàn)周一到周日逐日增長趨勢。
（周末可適當提升投放預算，并配置適合的定向選項獲取更高單量；另外，周末也是奶茶店鋪線下單量上漲的時機，要注意出餐能力的配置和售后客服。）
③一天當中從上午11點開始到下午3點是品類下單高峰，17點到20點的下單量走向平穩(wěn)。
（奶茶品類的消費高峰不僅包括傳統(tǒng)意義的下午茶時段，而是從午餐時段就已經(jīng)開始了。）
針對奶茶品類特點，我們也有如下推廣建議給到各位老板哦~
如何設置好預算、出價和時段是各位老板都非常關(guān)心的問題，可以在推廣建議的基礎(chǔ)上，針對店鋪所在城市/商圈的特點，和自身店鋪的經(jīng)營特點進行靈活變化。
目前部分城市點金推廣的定向設置已經(jīng)升級，不過建議各位老板在平時的經(jīng)營中留心自己單量的來源（寫字樓還是居民區(qū)還是學校？近期客源比例是否有變動？），根據(jù)自身情況配置定向。
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