經(jīng)常有一些學(xué)員咨詢螺螄粉培訓(xùn)的內(nèi)容是否包括鹵菜，因為他們也知道鹵菜的重要性，而網(wǎng)狼螺螄粉秉承就是把我們所做的教出去，所以說鹵菜肯定也是學(xué)習(xí)的一個重要部分。前面已經(jīng)分享了螺螄粉做法的上、中兩個部分，下面分享最后一個部分，螺品匯螺螄粉鹵菜的制作方法！

鴨腳，豬手，雞蛋如何處理？

鹵蛋的制作方法：冷水下鍋，雞蛋同時放入，大火燒開，煮過程中久不久翻動一下，等水煮開調(diào)小火，小火煮5分鐘即可。蛋出鍋后馬上用冷水浸泡，泡冷之后剝開就好了

豬手做法：將豬手用噴槍燒去豬毛，刮洗干凈，斬成塊狀待用；放點(diǎn)姜，蔥去肉腥味，水開放入豬手，加點(diǎn)高度酒（豬手切一個35克大小就合適）開大火煮，煮至豬手的皮收縮就好，水燒開后調(diào)小火煮2-3分鐘即可。

鴨腳制作：選新鮮鴨腳，倒入油大火燒開，油燒至7成熱放入鴨腳（炸鴨腳過程中小心油濺到身上），等水7成熱之后調(diào)小火拿個蓋擋一下放入鴨腳，調(diào)大火時不時翻動，鴨腳炸成金黃色就好了。

制作鹵菜鹵水是必不可少的

既然是鹵菜，那么鹵水是必不可少的了，少了這個環(huán)節(jié)那就沒有鹵味出來了，前面我們把材料進(jìn)行了處理，接下來就是到鹵水的制作了。

1 . 食材準(zhǔn)備： 香葉5克、香茅草3克、甘草5克、小茴香2克、桂皮5克、丁香3克、陳皮5克、砂姜10克、八角15克、花椒5克、小黃姜10克、砂仁6克、香蔥6克、草果7克、豆蔻5克、蒜米、雞精粉、鹽、老抽、冰糖、味精、筒骨。

以8斤水做鹵水湯為比例：先用鍋裝好水，開火燒水，同時把備好的筒骨放進(jìn)去熬骨頭湯，再把前面?zhèn)浜玫拿F中藥材放入鍋中各骨頭一起用大火熬，等鍋中的湯水開了之后調(diào)小火熬6個小時 ，然后放入雞精15克、鹽30克、味精30克、冰糖15克（選塊狀的冰糖較好）、老抽15克、米酒10克左右，鹵水就熬好了。

鹵水做好后，做出絕味的鹵菜就是分分鐘的事情了

到了這一步，相信大多數(shù)人都會做了，就是把所需要鹵的鹵菜放入鹵水中鹵就可以了。比如：把前面做好的豬手或豬腳放入鹵水中煮30分鐘，鴨腳、鹵蛋同時放入鹵10-20分鐘調(diào)小火熬一個小時即可出鍋。

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