今天鐵頭就來跟大家分享一鍋特色炒粉絲，技巧很簡(jiǎn)單，出鍋噴香彈牙入味又好吃，口感真的非常不錯(cuò)，不起坨，粉不會(huì)碎，而且味道非常好，我家孩子每次吃，都說我做少了，還沒吃過癮就見鍋底了，所以大家做的時(shí)候可以多做一點(diǎn)哦。

食材準(zhǔn)備：粉絲3把，臘腸2根，卷心菜半個(gè)，蒜苗1根，蔥苗2根，紅椒半個(gè)，生抽，老抽，花生油，鹽，清水等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備3把粉絲，我用的是綠豆粉絲，這種粉最有韌性了，彈牙好吃不易爛，不論是煮還是炒都很好吃，把粉絲放到大碗中，加入溫水把它泡軟。

第二步：再準(zhǔn)備兩根自家做的臘腸，用溫水沖洗一下表面，因?yàn)榕D腸在臘制時(shí)容易粘灰塵，用溫水沖洗比較容易洗凈，把臘腸洗凈后再把臘腸切成小條備用。

第三步：準(zhǔn)備半個(gè)卷心菜，洗凈后把它切成菜絲，大家也可以換其他喜歡吃的青菜，或者豆芽也可以的，炒出來都是非常好吃的，另外再準(zhǔn)備蒜苗一根把它切成小段，蔥苗一小把切成蔥段，半個(gè)紅椒切絲備用。

第四步：把粉絲泡軟后，稍微把它切一下，等一下炒的時(shí)候都會(huì)比較方便，吃也會(huì)比較方便，切斷的粉絲重新放回碗中，接著往里面加入一勺的生抽，再來一丟丟的老抽給它上色，用手把它抓拌均勻后放一邊備用，綠豆粉絲非常彈牙，想要在炒的時(shí)候不成坨，我們泡時(shí)一定不要把它泡的太軟。

第五步：熱鍋淋入花生油，不用太多，跟平時(shí)炒青菜時(shí)的油量差不多就行了，先把我們準(zhǔn)備好的卷心菜絲倒進(jìn)去炒至斷生，炒得差不多時(shí)，往里面加入少許的鹽調(diào)點(diǎn)底味，炒至斷生后馬上盛出備用。

第六步：菜絲炒盛出后，接著往鍋中再加點(diǎn)油，放入準(zhǔn)備好的蔥段，中小火慢慢地把蔥的香味爆出來，這鍋粉絲有了蔥油會(huì)更加的香，爆至蔥段如下圖這樣就差不多了，把蔥段盛出來放一邊備用，油留在鍋中。

第七步：接著把臘腸絲倒進(jìn)去爆香，這個(gè)時(shí)候火不用太大，中小火慢慢煸炒，煸出它的油脂，翻炒至臘腸顏色透亮，邊上有點(diǎn)微焦時(shí)，把它盛出來，放在一邊備用，油留在鍋中。

第八步：現(xiàn)在把準(zhǔn)備好的蒜段放進(jìn)去爆一下，香味出來后馬上倒入粉絲，這個(gè)時(shí)候火同樣不要太大，中小火慢慢炒，好多網(wǎng)友跟我說過，為什么他們炒粉絲總是會(huì)成坨，在這里還可以跟大家分享一個(gè)小技巧，我們可以用筷子來翻炒，用筷子來炒，很容易炒散。

第九步：把粉絲炒至透明狀就可以了，接著把卷心菜，臘腸紅椒一起倒進(jìn)去，再加一丟丟的生抽，快速給它翻炒均勻就可以了，不用炒太久，否則粉絲會(huì)太干，翻炒均勻就可以關(guān)火放一邊備用。

第十步：取一個(gè)小砂鍋燒熱后淋上少許的油，再把提前泡發(fā)洗凈的蝦仁放進(jìn)去爆出香味，把剛剛爆過的蔥段也放進(jìn)去，一起翻炒一會(huì)，蝦仁的香味出來后把火調(diào)至最小，再把我們炒好的粉絲放進(jìn)去鋪平。

第十一步：擺好后把鍋蓋蓋上，給它焗上10秒鐘就可以了。

第十二步：時(shí)間已到，關(guān)火開吃，一鍋香氣撲鼻、入味彈牙的臘腸炒粉絲煲就做好了，既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜哦，這樣的粉絲煲朋友們你們喜歡嗎？

粉絲炒過后再放砂鍋里焗一會(huì)，口感會(huì)更好，不會(huì)干而且吃起來更彈牙，味道也更香，愛吃炒粉的朋友，可以這樣試試，孩子每次吃都說好過癮。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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