如果你能生吃大蒜，我只能稱(chēng)之為勇士了，我是完全無(wú)法接受的，因?yàn)榇笏獾奈兜辣容^重，還很辛辣，吃完之后不僅嘴里會(huì)留下味道，而且胃里也會(huì)不舒服。不過(guò)要是將其腌制成糖蒜，那可就不一樣了，讓我愛(ài)不釋手。

超市里的糖蒜，前段時(shí)間去買(mǎi)了幾頭，買(mǎi)了5頭就十幾塊錢(qián)，雖然很好吃，也很下飯，但是價(jià)格貴了點(diǎn)。畢竟就算是新蒜上市，也才5塊錢(qián)一斤，這要是能自己在家腌糖蒜，就能省錢(qián)不少了。

腌糖蒜，其實(shí)很多人都會(huì)，反正我小時(shí)候總看到媽媽腌，腌好之后的糖蒜，搭配白粥一起吃，別提多過(guò)癮了。不過(guò)要想腌制出來(lái)的糖蒜，更加爽脆，而且吃起來(lái)不傷胃、不燒心的話，切忌直接放上調(diào)料腌制，在腌制前還得多做1步。

【腌制糖蒜】

材料：新蒜5斤、食鹽適量、開(kāi)水適量、白糖500g、冰糖300g、米醋3瓶、白酒少許

1、各位注意，在買(mǎi)大蒜的時(shí)候要買(mǎi)新蒜，看上去外皮很嫩的那種，這種腌制出來(lái)更好吃，把大蒜的外皮剝掉幾層。

2、下面準(zhǔn)備一個(gè)大盆，加上適量的食鹽，再往里面倒入開(kāi)水，攪拌到食鹽融化。徹底融化之后，放在通風(fēng)的地方，讓其晾涼，等徹底涼透了之后，就可以把大蒜放進(jìn)去了，保證大蒜能夠泡在鹽水中。

3、這樣泡上一個(gè)晚上，差不多就可以了，為啥要多做這一步呢，這是因?yàn)榻荽笏?，可以減少其中的辛辣味，吃著就不會(huì)傷胃、燒心了，因此這一步非常重要。等浸泡好之后，我們把大蒜一個(gè)個(gè)地取出來(lái)，把頭尾都剪掉。

4、全部處理好之后，把大蒜攤開(kāi)，讓其晾干表面的水分。趁著這段時(shí)間，我們準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的玻璃瓶，必須要清洗干凈，擦干水分，保證無(wú)水無(wú)油，等大蒜晾干之后，就可以放進(jìn)去了。

5、緊接著，往大蒜中倒上白糖、冰糖，再把米醋倒進(jìn)去，直至沒(méi)過(guò)大蒜就行了。最后我還加了一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒進(jìn)去，可以防止大蒜變質(zhì)，而且腌制出來(lái)的香味更濃。密封起來(lái)，腌制1個(gè)月左右，就可以吃了。

腌制技巧：

腌糖蒜，不可以直接加上調(diào)料腌制，還有1步需要做，那就是在腌制之前，需要把大蒜放到鹽水里浸泡，泡上一個(gè)晚上。

最近的溫度一直在升高，這就不得不讓我們?cè)诩遥瑴?zhǔn)備一些下飯菜了，因?yàn)橐坏崞饋?lái)，人的食欲就會(huì)減退，趁著現(xiàn)在多準(zhǔn)備一些下飯的小菜、咸菜之類(lèi)的，也不愁沒(méi)胃口吃飯了。

腌糖蒜，是我們家每年都必做的一件事，現(xiàn)在就腌上，大概一個(gè)月的時(shí)間就可以吃了，剛剛好。腌糖蒜，在不少人的理解中，就是把大蒜處理一下，然后倒上融化的冰糖水和白醋，密封起來(lái)直接腌制，過(guò)段時(shí)間就可以吃了。

然而真的是這樣嗎？這樣做出來(lái)的雖然也可以吃，但是口感卻不咋地，不夠爽脆，也不夠入味，甚至吃多了還會(huì)燒心。腌糖蒜，別只會(huì)用糖和醋，廚娘教你多放1味料更爽脆更入味，大人孩子都喜歡，越吃越上癮。

【腌糖蒜】

配方：大蒜5斤、冰糖500g、白醋適量、食鹽適量、開(kāi)水500ml、雪碧2L

1、拿新蒜來(lái)腌制糖蒜，腌制出來(lái)的效果會(huì)更好，把大蒜買(mǎi)回來(lái)以后，我們需要把最外層的幾層皮剝掉，但是也不要完全剝完，剩下1、2層是最好的。

2、接下來(lái)，把大蒜的頭部和尾部，都切掉一小部分。接下來(lái)接一盆清水，往其中加上適量的食鹽，攪拌成一盆鹽水，然后我們就可以把大蒜放進(jìn)去了，放進(jìn)去之后浸泡，需要浸泡一整天的時(shí)間。

3、很多人疑惑，為啥要費(fèi)這么長(zhǎng)時(shí)間來(lái)浸泡大蒜呢，其實(shí)這一步非常關(guān)鍵，如果你做出來(lái)的糖蒜，總是燒心、傷胃的話，就是忽略了這一步導(dǎo)致的，用鹽水浸泡一下，就會(huì)很好的解決這個(gè)問(wèn)題。

4、浸泡好以后，我們把大蒜撈出來(lái)，放置在通風(fēng)處晾干，徹底晾干以后，就可以裝在密封罐中備用了。緊接著，往鍋中倒入500ml清水，再把冰糖放進(jìn)去，大火煮到融化，就可以關(guān)火了，靜置放涼。

5、等到放涼以后，我們?cè)侔寻状滓驳惯M(jìn)去，接下來(lái)就是最關(guān)鍵的1味料——雪碧，放上雪碧之后，腌制出來(lái)更爽脆、更入味，大家可以試試看。我這里用的是大瓶的雪碧，2L的，全部倒進(jìn)去攪拌均勻。

6、最后把我們攪拌好的料汁倒入大蒜中，將其密封起來(lái)開(kāi)始腌制，腌制時(shí)要放在陰涼處，大概腌制20多天的樣子，就可以吃啦。

小妙招：

腌糖蒜，別只會(huì)用糖和醋，再多放1味料——雪碧，大蒜會(huì)變得更加爽脆，大家可以試試看。

嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道用蘿卜干制作的小咸菜“辣拌蘿卜干”，這是一道口感脆爽，味道香辣略帶酸味的小菜，用來(lái)下飯、吃饅頭、喝粥都相當(dāng)?shù)陌?！今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試用蘿卜干制作的小腌菜。

在北方蘿卜大多數(shù)是用來(lái)腌小咸菜的，冬天到來(lái)之前，能夠看見(jiàn)每家都會(huì)掛著晾干的蘿卜條，或者就是平鋪在地上的，曬干水分后再用布袋包裹起來(lái)，吃的時(shí)候用水泡開(kāi)，做點(diǎn)下飯的咸菜、或者葷菜的配菜，做法各種各樣。無(wú)論怎么做出來(lái)的蘿卜干，口感爽脆，一口下去嘎嘣脆，別提多美味了。

今天我就是用蘿卜干放上自己喜歡的調(diào)料，簡(jiǎn)單拌一拌，然后腌制一會(huì)，特別爽口，味道香辣好吃，如果您也喜歡吃蘿卜、也正在發(fā)愁早餐沒(méi)胃口，那就試試這道香辣開(kāi)胃的拌蘿卜干， 平常大家嘴饞的時(shí)候我就將它當(dāng)零食，時(shí)不時(shí)往嘴里塞上一根，那叫一個(gè)香， 做法真的好簡(jiǎn)單呢，不用動(dòng)鍋不用開(kāi)火，特別省事！下面介紹制作方法。

——【辣拌蘿卜干】——

【制作主料】：蘿卜干1斤

【制作調(diào)料】：辣椒面2-3勺、熟白芝麻1勺、鹽1勺、生抽2勺、雞精1勺、白糖1勺、蜂蜜1勺、香醋2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準(zhǔn)備好的蘿卜干放入大碗中，放入清水沒(méi)過(guò)蘿卜干，浸泡3三到四個(gè)小時(shí)，把蘿卜干泡發(fā)、泡軟。

【步驟二】：蘿卜干泡完2個(gè)小時(shí)，然后清洗幾遍，把蘿卜干清洗干凈，然后用手撈出來(lái)把水?dāng)D干放入盆中備用。

【步驟三】：取小碗，放入3勺辣椒面和1勺白芝麻，另外取鍋放入一勺油燒至冒煙，把冒煙的油倒入辣椒面和白芝麻中，把調(diào)料香味激發(fā)出來(lái)。

【步驟四】：調(diào)料油稍微放涼，倒入蘿卜干中，同時(shí)放入鹽1勺、生抽2勺、雞精1勺、白糖1勺、香醋2勺。

【步驟五】：戴上一次性手套，用手抓揉均勻，讓調(diào)料和蘿卜干充分融合入味，抓拌均勻后裝盤(pán)就可以了，要是不著急吃，最好腌制2個(gè)小時(shí)再吃特別入味。

——烹飪小貼士——

一道爽口又下飯的腌“涼拌蘿卜干”就做好了，這樣腌的蘿卜條特別香、也特別有嚼勁，解饞又下飯！ 用這個(gè)方法腌制非常簡(jiǎn)單，給肉都不換，隨時(shí)想吃隨時(shí)都可以腌， 腌制完了就可以吃，又香又辣又下飯，吃一次就忘不了！如果你要是喜歡的話，可以試一試蘿卜干的這種做法，就是制作的時(shí)候注意以下幾點(diǎn)。

（1）蘿卜干是經(jīng)過(guò)夏天晾曬干的，所以我們要提前用清水浸泡三到四個(gè)小時(shí)，把蘿卜干泡發(fā)、泡軟，蘿卜干吸收完水后口感一樣脆爽好吃。

（2）蘿卜干泡完清洗干凈后，要把水?dāng)D干，水分?jǐn)D干才容易吸收調(diào)料。

（3）辣椒面和白芝麻要用燒冒煙的熱油激發(fā)香味，最好分兩次激發(fā)，這樣激發(fā)出的調(diào)料味道才香。

（4）腌制蘿卜干放點(diǎn)白糖和蜂蜜，腌制好后口感會(huì)變得特別爽。

（5）拌好的蘿卜干，最好腌制2個(gè)小時(shí)再吃，這樣才特別入味，要是吃不完的話要用保鮮盒密封放到冰箱中進(jìn)行冷藏，想吃的時(shí)候就拿出來(lái)。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“辣拌蘿卜干”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！

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