蒜蓉蟹。
一桌皆是湖區(qū)特有的美味。
紅網時刻記者 王新鳳 通訊員 徐鋼 益陽報道
大通湖區(qū)是久負盛名的“魚米之鄉(xiāng)”“河蟹之鄉(xiāng)”。稀有的南方黑土地，天然弱堿性，蘊育出豐饒的物產，也造就了許多獨特的飲食文化與極具特色的美食，成就了一方風味傳奇。
11月23日，2022年大通湖區(qū)文旅融合發(fā)展大會暨金秋品蟹節(jié)開幕。品鑒會上，時令之美被逐一送上餐桌。
既是品蟹節(jié)，自然蟹是主角。這個時節(jié)的大通湖大閘蟹已經成熟肥美，殼青腹白，蟹螯壯碩。斟一杯姜茶，配幾只河蟹；看秋高氣爽，品極鮮美味，實乃這個季節(jié)的一場食界盛事。
韭菜炒湖蝦。
這次推出的“全蟹宴”以生態(tài)大閘蟹為原材料，制作成琳瑯滿目的蟹宴佳肴，包括清蒸蟹、口味蟹、蒜蓉蟹、手工蟹餃、蟹黃粉絲、蟹粉菜心、蟹粥等大通湖蟹七味，十分勾人胃口。一只只大閘蟹被細分成蟹肉、蟹膏、蟹黃、蟹鉗、蟹腿、蟹殼，各盡其用。
酥炸湖刀魚。
除了大通湖蟹七味，還有不少精致的配菜，皆是湖區(qū)特有的美味。爆炒黃鱔絲、酥炸湖刀魚、韭菜炒湖蝦、蓮子燉雞湯、清炒藕片，每一道菜都是極致的鮮美。
蓮子燉雞湯。
待所有菜品上桌，只見一只只大通湖大閘蟹個大肥美，散發(fā)清香蟹味，引人喉頭一動。主角螃蟹已經被拆分好，想嗦黃的嗦黃，愛吃肉的吃肉，配上一碗晶瑩剔透、軟綿爽滑的“洞庭晶玉”再生稻大米，好吃到根本停不下來。
鄉(xiāng)村振興六錦。
清蒸最能考驗蟹的品質，只有夠飽滿新鮮，才能打動人心。草繩捆起手腳，用足夠熱力滲透這些美好肉體，只需十來分鐘，便是料理成功的尤物。
清蒸蟹。
掀開蟹殼，舌尖卷起蟹黃，咬囁和吸吮同時進行，那種綿密油潤，讓味蕾瞬間覺醒。蟹身拆兩半，嫩白蟹肉還汪著油亮蟹黃?？湛诔裕瑑纱笾欢疾粔?。配一杯辛香烈辣的濃姜茶，可以中和螃蟹寒涼。
口味蟹和蒜蓉蟹，用香辣鮮甜的口感，鎖住重口味的益陽人。汁液浸透蟹肉，味道偏辣，是熟悉的小龍蝦配方，入口卻是蟹的油潤甘美。
口味蟹。
吸、咂、嗦，另加舔手指，是吃大通湖大閘蟹必備的配套動作。拈半邊蟹，大口吸，讓油辣汁液淌進唇舌之間，然后用牙撕咬蟹肉，吃到滿嘴金黃，體會鮮甜與香辣并存的滋味。
拆腿、揭殼、掏肉，吃蟹的復雜過程，也給足了秋天這個季節(jié)的儀式感。個人認為，最好吃的蟹肉，集中在蟹腿部分。蟹腿肉質韌、有回甘，口內生津。咬開外殼，有一點點汁水溢出，那是蟹腿肉被高溫逼出的精華，鮮掉眉毛。
手工蟹餃，小小的個頭，卻皮薄餡足，晾至合適的溫度，塞入口中，便可感受蟹香在口中肆流的快感。
手工蟹餃。
配著豐腴的蟹黃，蟹黃粉絲爽滑有彈性，鮮中帶辣、辣中帶甜的好滋味，從舌尖滿足到胃。
蟹黃粉絲。
香滑軟綿、甘甜爽口的蟹粥，容易消化，特別適合老人和小孩，蟹的鮮甜味充分融入到了粥里。
蟹粥。
蟹粉菜心，用蟹粉的鮮美搭配菜心的清爽，嚼起來脆脆的出水菜心，蘸上蟹粉的濃郁，是一道在口感綜合度上很聰明的菜。
蟹粉菜心。
一方水土養(yǎng)一方蟹，大閘蟹的鮮美離不開滋養(yǎng)它的大通湖。只有水美草豐的湖域，才能養(yǎng)出這樣殼清如洗、肉質細嫩鮮美的大閘蟹，完全符合‘青背、白肚、黃毛、金爪’的標準。
愛吃、會吃的益陽人，永遠不會錯過每個季節(jié)的限定美味。每年嘬完蝦子，益陽人就開始盼著秋天那一口豐腴的蟹黃。而一席技藝講究的大通湖“全蟹宴”，正是深秋時節(jié)最隆重的儀式。
]]>最近的溫度一直在升高，這就不得不讓我們在家，準備一些下飯菜了，因為一旦熱起來，人的食欲就會減退，趁著現(xiàn)在多準備一些下飯的小菜、咸菜之類的，也不愁沒胃口吃飯了。
腌糖蒜，是我們家每年都必做的一件事，現(xiàn)在就腌上，大概一個月的時間就可以吃了，剛剛好。腌糖蒜，在不少人的理解中，就是把大蒜處理一下，然后倒上融化的冰糖水和白醋，密封起來直接腌制，過段時間就可以吃了。
然而真的是這樣嗎？這樣做出來的雖然也可以吃，但是口感卻不咋地，不夠爽脆，也不夠入味，甚至吃多了還會燒心。腌糖蒜，別只會用糖和醋，廚娘教你多放1味料更爽脆更入味，大人孩子都喜歡，越吃越上癮。
【腌糖蒜】
配方：大蒜5斤、冰糖500g、白醋適量、食鹽適量、開水500ml、雪碧2L
1、拿新蒜來腌制糖蒜，腌制出來的效果會更好，把大蒜買回來以后，我們需要把最外層的幾層皮剝掉，但是也不要完全剝完，剩下1、2層是最好的。
2、接下來，把大蒜的頭部和尾部，都切掉一小部分。接下來接一盆清水，往其中加上適量的食鹽，攪拌成一盆鹽水，然后我們就可以把大蒜放進去了，放進去之后浸泡，需要浸泡一整天的時間。
3、很多人疑惑，為啥要費這么長時間來浸泡大蒜呢，其實這一步非常關鍵，如果你做出來的糖蒜，總是燒心、傷胃的話，就是忽略了這一步導致的，用鹽水浸泡一下，就會很好的解決這個問題。
4、浸泡好以后，我們把大蒜撈出來，放置在通風處晾干，徹底晾干以后，就可以裝在密封罐中備用了。緊接著，往鍋中倒入500ml清水，再把冰糖放進去，大火煮到融化，就可以關火了，靜置放涼。
5、等到放涼以后，我們再把白醋也倒進去，接下來就是最關鍵的1味料——雪碧，放上雪碧之后，腌制出來更爽脆、更入味，大家可以試試看。我這里用的是大瓶的雪碧，2L的，全部倒進去攪拌均勻。
6、最后把我們攪拌好的料汁倒入大蒜中，將其密封起來開始腌制，腌制時要放在陰涼處，大概腌制20多天的樣子，就可以吃啦。
小妙招：
腌糖蒜，別只會用糖和醋，再多放1味料——雪碧，大蒜會變得更加爽脆，大家可以試試看。
]]>