蒜蓉蟹。

一桌皆是湖區(qū)特有的美味。

紅網(wǎng)時(shí)刻記者 王新鳳 通訊員 徐鋼 益陽(yáng)報(bào)道

大通湖區(qū)是久負(fù)盛名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”“河蟹之鄉(xiāng)”。稀有的南方黑土地，天然弱堿性，蘊(yùn)育出豐饒的物產(chǎn)，也造就了許多獨(dú)特的飲食文化與極具特色的美食，成就了一方風(fēng)味傳奇。

11月23日，2022年大通湖區(qū)文旅融合發(fā)展大會(huì)暨金秋品蟹節(jié)開(kāi)幕。品鑒會(huì)上，時(shí)令之美被逐一送上餐桌。

既是品蟹節(jié)，自然蟹是主角。這個(gè)時(shí)節(jié)的大通湖大閘蟹已經(jīng)成熟肥美，殼青腹白，蟹螯壯碩。斟一杯姜茶，配幾只河蟹；看秋高氣爽，品極鮮美味，實(shí)乃這個(gè)季節(jié)的一場(chǎng)食界盛事。

韭菜炒湖蝦。

這次推出的“全蟹宴”以生態(tài)大閘蟹為原材料，制作成琳瑯滿目的蟹宴佳肴，包括清蒸蟹、口味蟹、蒜蓉蟹、手工蟹餃、蟹黃粉絲、蟹粉菜心、蟹粥等大通湖蟹七味，十分勾人胃口。一只只大閘蟹被細(xì)分成蟹肉、蟹膏、蟹黃、蟹鉗、蟹腿、蟹殼，各盡其用。

酥炸湖刀魚(yú)。

除了大通湖蟹七味，還有不少精致的配菜，皆是湖區(qū)特有的美味。爆炒黃鱔絲、酥炸湖刀魚(yú)、韭菜炒湖蝦、蓮子燉雞湯、清炒藕片，每一道菜都是極致的鮮美。

蓮子燉雞湯。

待所有菜品上桌，只見(jiàn)一只只大通湖大閘蟹個(gè)大肥美，散發(fā)清香蟹味，引人喉頭一動(dòng)。主角螃蟹已經(jīng)被拆分好，想嗦黃的嗦黃，愛(ài)吃肉的吃肉，配上一碗晶瑩剔透、軟綿爽滑的“洞庭晶玉”再生稻大米，好吃到根本停不下來(lái)。

鄉(xiāng)村振興六錦。

清蒸最能考驗(yàn)蟹的品質(zhì)，只有夠飽滿新鮮，才能打動(dòng)人心。草繩捆起手腳，用足夠熱力滲透這些美好肉體，只需十來(lái)分鐘，便是料理成功的尤物。

清蒸蟹。

掀開(kāi)蟹殼，舌尖卷起蟹黃，咬囁和吸吮同時(shí)進(jìn)行，那種綿密油潤(rùn)，讓味蕾瞬間覺(jué)醒。蟹身拆兩半，嫩白蟹肉還汪著油亮蟹黃。空口吃，兩大只都不夠。配一杯辛香烈辣的濃姜茶，可以中和螃蟹寒涼。

口味蟹和蒜蓉蟹，用香辣鮮甜的口感，鎖住重口味的益陽(yáng)人。汁液浸透蟹肉，味道偏辣，是熟悉的小龍蝦配方，入口卻是蟹的油潤(rùn)甘美。

口味蟹。

吸、咂、嗦，另加舔手指，是吃大通湖大閘蟹必備的配套動(dòng)作。拈半邊蟹，大口吸，讓油辣汁液淌進(jìn)唇舌之間，然后用牙撕咬蟹肉，吃到滿嘴金黃，體會(huì)鮮甜與香辣并存的滋味。

拆腿、揭殼、掏肉，吃蟹的復(fù)雜過(guò)程，也給足了秋天這個(gè)季節(jié)的儀式感。個(gè)人認(rèn)為，最好吃的蟹肉，集中在蟹腿部分。蟹腿肉質(zhì)韌、有回甘，口內(nèi)生津。咬開(kāi)外殼，有一點(diǎn)點(diǎn)汁水溢出，那是蟹腿肉被高溫逼出的精華，鮮掉眉毛。

手工蟹餃，小小的個(gè)頭，卻皮薄餡足，晾至合適的溫度，塞入口中，便可感受蟹香在口中肆流的快感。

手工蟹餃。

配著豐腴的蟹黃，蟹黃粉絲爽滑有彈性，鮮中帶辣、辣中帶甜的好滋味，從舌尖滿足到胃。

蟹黃粉絲。

香滑軟綿、甘甜爽口的蟹粥，容易消化，特別適合老人和小孩，蟹的鮮甜味充分融入到了粥里。

蟹粥。

蟹粉菜心，用蟹粉的鮮美搭配菜心的清爽，嚼起來(lái)脆脆的出水菜心，蘸上蟹粉的濃郁，是一道在口感綜合度上很聰明的菜。

蟹粉菜心。

一方水土養(yǎng)一方蟹，大閘蟹的鮮美離不開(kāi)滋養(yǎng)它的大通湖。只有水美草豐的湖域，才能養(yǎng)出這樣殼清如洗、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美的大閘蟹，完全符合‘青背、白肚、黃毛、金爪’的標(biāo)準(zhǔn)。

愛(ài)吃、會(huì)吃的益陽(yáng)人，永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)過(guò)每個(gè)季節(jié)的限定美味。每年嘬完蝦子，益陽(yáng)人就開(kāi)始盼著秋天那一口豐腴的蟹黃。而一席技藝講究的大通湖“全蟹宴”，正是深秋時(shí)節(jié)最隆重的儀式。