山東大白菜的滋味是沒有任何東西可以取代的。就是那鼓特殊的甜香滋味，不論是開陽白或是上湯津白都是深得我心的佳肴。雖然白菜暑寒，不過每到天涼，都是美家的桌上常見菜肴。

我特別喜愛熬成濃湯的白菜，湯里飄著完全是大白菜帶來的香氣。這陣子一直在努力地幫家人調(diào)理身體，當然，這道湯白菜也加了點學(xué)問在里頭- 我用了老行家的蟲草粉做了加料版。今年蟲草價格高高漲，因為西藏缺貨的關(guān)系，所以選了這個現(xiàn)成的蟲草粉。磨得還滿細的，我有時候拌在燕窩里面喂小寶他也乖乖吃完。

剛好老爸做了油豆腐鑲?cè)?，所以剛好一倂下鍋了。高湯是剛好去買甘蔗雞的時候跟老板娘要的，滋味超鮮美，讓我覺得她一定有放味精……(真是很多剛好)冬天處處可見大白菜，這是大白菜便宜又好吃的季節(jié)，因為天氣涼涼的，讓人隨時都想想要吃點熱乎乎的鍋物，像是各種風(fēng)味的火鍋，家里隨時備一顆大白菜準沒錯，不管哪種火鍋幾乎都適用。

今天不做火鍋，做白菜粉絲煲，其實最開始是想做一道白菜鹵，后來想著加上粉絲更好，因為白菜鹵的湯汁鮮香，如果粉絲加入燉煮必然能吸附這個美味，所以就做了能當下飯菜也能當主食吃飽的白菜粉絲煲！膨皮配白菜就是古早味再現(xiàn)重要元素，冬天就是吃燉菜最好的季節(jié)，白菜鹵一道越燉越好吃的經(jīng)典菜色，變身白菜粉絲煲，簡單美味又受歡迎的家常菜！

第一次用沙茶醬和白菜一起煮，沒想到兩者非常搭呢！用蝦米和香菇的香味讓燜煮后的白菜湯汁變得鮮甜，加入沙茶讓整道菜多一層香氣，利用香菇水(或高湯)讓冬粉吸飽滿滿的湯汁，就算不加肉片或海鮮也是一道非常好吃的菜！

食材：冬粉130克、白菜500克、干香菇3朵、紅蘿卜20克、蔥2支、蒜頭2瓣、姜3片、蝦米10克、沙茶醬1大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉些許、香菇水和水或高湯500 ml

配料：豬肉片200克、干貝5顆、沙茶醬、醬油些許

1、主要食材很像白菜鹵，白菜梗與葉分開切成喜歡大小、蝦米泡米酒、香菇泡軟切絲(香菇水留下備用)、紅蘿卜切片、蒜瓣切末、蔥白切段、蔥綠切末。冬粉泡溫水放軟，配料可以用自己喜歡的海鮮或肉片。

2、先煮白菜鍋底：熱鍋放油，依序放入蝦米、香菇、紅蘿卜、蒜末、和蔥白炒香。接著加入白菜梗炒2分鐘后加入一半香菇水燜煮1-2分鐘。白菜梗煮軟后加入白菜葉稍微翻炒，放調(diào)味料(沙茶醬、蠔油、白胡椒)和剩下的水，煮滾后調(diào)整至喜歡的咸度。

3、把白菜鍋底倒入砂鍋中繼續(xù)燜煮。同時處理配料：干貝煎一下、肉片加入沙茶和醬油拌炒至8分熟。最后加入冬粉燜煮2分鐘，再鋪上炒過的肉片和干貝蓋上鍋蓋煮1分鐘，最后撒上蔥花就完成。

大叔小提示

1、配料可以換成自己喜歡的肉片、海鮮或豆皮；肉片如果直接放進去煮會產(chǎn)生浮沫，所以另外在鍋中炒至八分熟后過再放入鍋中悶煮。

2、香菇水換成雞高湯也很搭。