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正觀新聞綜合《赫芬頓郵報》報道 疫情中，餐飲業(yè)幾乎沒有任何典型、預期的大變化。盡管如此，2021年餐飲行業(yè)確實有一些創(chuàng)新點，這些創(chuàng)新點既受到了疫情的啟發(fā)，又在疫情肆虐的情況下蓬勃發(fā)展。
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2021年即將過去，外媒盤點了2021年餐飲業(yè)的新趨勢，并展望2022年以及未來會有的新變化。
1. 植物性食材變得更流行
2021年，植物性食材的出現(xiàn)并不新鮮。這一“趨勢”已持續(xù)了好幾年，并且沒有消失的跡象。然而，廚師和餐飲從業(yè)者們看到了市場對這一食材更大的需求。
“向植物性餐飲的轉變甚至不是一種趨勢——是一種前進方向。”“我不認為人們會在短時間內(nèi)轉向純素食主義，但自從疫情開始以來，很多人都在重新思考飲食，以及我們的食物在可持續(xù)發(fā)展和個人健康方面所扮演的角色。植物性餐飲已經(jīng)從一個小眾市場，到被大型零售商采用，再到被高檔餐飲機構所采用?！睂＜曳Q。
2. 供應鏈問題與食材短缺激發(fā)了廚師們的創(chuàng)造力
從廚師的角度來看，食材短缺與長時間的等待可能會帶來災難性的后果，他們決定利用現(xiàn)有的食材。
這點最明顯體現(xiàn)在海鮮上。為了保持平價，廚師們便選擇其他食材作為替代。如鯛魚和金槍魚的價格在整個夏天都在波動，廚師們便選擇其他食材作為替代。挑選現(xiàn)有的食材進行烹飪，對廚師們而言也是一種腦力風暴。
3.食材更注重可持續(xù)性
對環(huán)境的關注、對減少浪費的考慮，以及供應鏈因素，促使人們考慮避開乳制品和肉類等高碳排產(chǎn)品(這些食品會產(chǎn)生大量溫室氣體)，比如“零垃圾”和零堆肥：可以用吃剩的蔬菜做辣椒醬，用杏仁腰果牛奶漿做奶油面團。
4. 社交平臺為業(yè)余和專業(yè)廚師提供了一個展示技能的機會
疫情期間，社交媒體一直是人們保持聯(lián)系的寶貴工具，2021年，TikTok（美版抖音）成為了飲食界的一股強大推動力。它為廚師提供了一個線上開課的機會，并激勵業(yè)余愛好者在自己的廚房里嘗試新的食譜和技術。
5. “快閃店”給了廚師和食客新體驗
2020年嚴峻的經(jīng)濟形式延續(xù)到了2021。一些聰明的餐飲人士選擇開設“快閃店”，讓人們可以嘗試新的口味和烹飪方法，費用也沒有成熟的傳統(tǒng)餐廳那么高。
“快閃餐廳是最接近街頭小吃的，是一種獨特的用餐體驗，通常不能在傳統(tǒng)餐廳里獲得?！庇袑＜冶硎?。
6. 外賣變得更重要了
外賣服務成為應對疫情的必需品，送貨上門是一個有趣的挑戰(zhàn)，迫使餐飲人士思考如何為客戶提供同樣高質(zhì)量的食物。在菜單、食材、包裝和物流方面進行創(chuàng)新，把新鮮的美食帶進人們的家中。
7. “簡餐”和“快餐”概念大受歡迎
盡管2021年美食界并非完全沒有美食，但大多數(shù)餐廳老板和廚師都認為，更簡單、更休閑的環(huán)境對食客更具吸引力。
這意味著，在不改變服務的情況下，我們將看到更多休閑快餐餐廳的理念。
“2021年最大的餐飲業(yè)趨勢是轉向更家庭式的飲食和休閑餐飲。”由于對旅行和聚集的限制，許多家庭聚在一起時都在尋找一種更隨意、更“像家”的體驗。但同時，他們也在尋找物有所值的東西，以及同等價位可以擁有更多選擇的可能性。
編輯：金宸曄
統(tǒng)籌：王紹禹
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