中華文明博大精深，漢語也是內(nèi)涵非常豐富。山西說人聰明，好說這個人“鬼大〞。“鬼”這個字，褒貶不一，卻極盡準(zhǔn)確表達(dá)和形象豐富。言下之意是有著怪異狡黠的才情，非人所想之聰慧，在聰慧中摻雜著些許狡猾。

另一種比喻是把人和鬼的相比較，鬼是人靈魂的升華，修辭中常把一些道法高超的人才喻為鬼才。著名的四川作家，創(chuàng)作出川劇《潘金蓮》，歌曲《眾人劃槳開大船》等作品的魏明倫先生就號稱“巴蜀鬼才”。

山西省各地說起來戲稱“鬼子”的縣份還不少，從南至北，芮城鬼子，霍州鬼子，平遙鬼子，襄垣鬼子等若干地方都榮登“鬼”榜之列。細(xì)數(shù)這些縣份，都有共同的特征：歷史文化古老，人文薈萃，自古商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，地方富得流油，其他地方的人羨慕嫉妒恨。贈送個“鬼子”稱號，以示戳心的表答也不為過。

在數(shù)個鬼子縣份中，襄恒鬼子喊的頻律較高，有一個原因就是晉東南各縣好開玩笑，幽默無處不在，各縣份鄉(xiāng)親互贈名號，如壺關(guān)疙瘩，陽城猴，沁縣圪針等等，聽了這些亂七八糟的形容，外鄉(xiāng)人覺得逗樂有趣。

襄垣的縣名來自趙襄子。春秋年代的起始來自三國分晉。趙襄子他爹趙簡子，是太原城的建造者。晉國后期，六個大貴族分割了國家。趙襄子雄才大略，智勇過人，聯(lián)合韓家魏家二公子，在太原打敗了最強(qiáng)的對手智伯，由此造成了韓、趙、魏三家瓜分晉國的結(jié)果。襄垣這一片是趙襄子的封地，他選擇了此處的風(fēng)水寶地筑成了城池。垣就是城墻的意思。后來人們?yōu)榱思o(jì)念趙襄子，就叫成襄垣，上黨郡一度還叫襄垣郡。

說到襄垣，就無法繞開“長平之戰(zhàn)”?！叭曳謺x”后，趙、韓、魏均在“上黨”這塊軍事前沿的高地上設(shè)置上黨郡。最先設(shè)郡的是韓國，郡治就在襄垣。因秦國恃強(qiáng)，接連捶打韓國后。韓國國君將韓所屬的上黨郡十七城割讓于秦，希望秦國因此罷兵。前來接替上黨郡守的馮亭，在與本地軍民的商議后，決定聯(lián)合趙國以抗強(qiáng)秦。遂獻(xiàn)城于趙，將趙國牢牢綁縛在上黨歸屬的利益戰(zhàn)車上，于是便引發(fā)了著名的“長平之戰(zhàn)”。這便是襄垣人最早的“鬼”。不愿意作秦國的順民。權(quán)宜之計便是將“燙手山芋”轉(zhuǎn)嫁于趙國，以期得到幫助。

“襄垣鬼子”的來歷還有一種說法，是和“日本鬼子”有關(guān)。當(dāng)年日本侵華，抓了襄垣縣人帶路。襄垣人帶著日本鬼子一直往山里走，在山里凈走“鬼道”，就是人跡罕至的羊腸小道。趁機(jī)戳瞎馬眼，然后遁跡逃走。于是就有了“三個日本鬼子，斗不過一個襄垣鬼子”的說法。

其實在“襄垣鬼”的這個“鬼”的含義內(nèi)，還有逞能顯擺的意思。襄垣人好面子，重禮儀愛干凈。非常講究穿衣打扮，寧肯內(nèi)衣破，也要外衣新。于是就有了襄垣鬼子穿著西裝喝米湯的笑話。

襄垣有一道地方名吃“腥湯素煮餃”，這道菜是在煮熟的餃子上澆炒好的菜，餃子是豆腐粉條類素餡的，而炒菜卻是肉和木耳、金針菇等。當(dāng)年物質(zhì)匱乏的年代，這道菜端上來的時候，客人總覺得“好吃不過餃子”，就在菜里挑餃子吃，而本地人卻大口吃肉。所以稱之“襄垣吃餃肉在外”，既不顯山露水便得到實惠，又體面又把場子撐起。這和困難年代呂梁汾陽人請客，說請你吃海鮮，卻端上來個蝦醬豆腐有異曲同工之妙。

前年我到過襄垣縣一次，縣城像一個現(xiàn)代化的城市，高樓大廈林立。特別是縣城中心有一個大湖，湖景非常漂亮，大家分外懷念當(dāng)年的縣委書記張紅星同志和后任一位姓田的書記。去年我在一個場合碰見了紅星書記，專門向他說了我到襄垣后大家聽到的對他的懷念之聲，老大哥哈哈一笑，感覺到他由衷的自豪和高興。

再說芮城“鬼子”。芮城縣地處晉、陜、豫三省交界，被稱之為山西的南大門。芮城在殷商時期稱之為“芮國”，西周時周武王分封其姬姓子弟于此，現(xiàn)在的芮城縣境內(nèi)有兩個縣，一個是芮城，另一個是永樂。這個永樂縣在當(dāng)時可大大有名，大名鼎鼎的“八仙”之一呂洞賓就出生于此。唐代大詩人李商隱也曾在永樂縣居住。到金代，全真教道士潘德沖奉命在永樂鎮(zhèn)開始主持修建大純陽萬壽宮，也是道教北派全真教祖庭永樂宮，為紀(jì)念呂洞賓而建。內(nèi)有總面積960平方米的元代壁畫，號稱世界壁畫之王。了解了縣東和縣西之分，也就是歷史上的永樂縣和芮城，就知道了縣東和縣西的風(fēng)俗習(xí)慣及口音大不相同的原因。說芮城鬼子，主要指城東人。

芮城人被稱之“鬼”的來由，第一個版本是在春秋時候，魏文侯任用吳起為將，訓(xùn)練出精銳步卒“魏武卒”。此支勁旅南征北戰(zhàn)，創(chuàng)下“大戰(zhàn)七十二，全勝六十四，其余均解”的奇功偉績。在三十多年中，接連渡過黃河，攻下函谷關(guān)，奪取了秦國黃河西岸的五百多哩土地。著名的“陰晉之戰(zhàn)”就是五萬“魏武卒”破秦五十萬的經(jīng)典以少勝多的戰(zhàn)役。尤其是陸續(xù)占領(lǐng)臨晉（今陜西大荔東南）合陽（今陜西合陽東南）、陰晉（今陜西華縣東）等后，反復(fù)渡過黃河占領(lǐng)陜（今河南三門峽西）。因戰(zhàn)事頻繁，屢屢過河，從黃河北岸過來的大軍軍旗“魏”字飄揚(yáng)，因半邊損毀，只留“鬼”字，所到之處，敗軍望旗膽寒高喊：“鬼又來了！”

第二個版本是“五胡亂華”之時，河?xùn)|（今山西南部）大地反反復(fù)復(fù)在匈奴和羯族等民族間爭奪。每每大軍所到之處，皆生靈涂炭。流離失所百姓四處逃難，唯芮城因中條山相隔，且境內(nèi)多溝川，紛紛逃入。但本地人卻不愿意這些外地流浪者久居，這些逃難流浪者就千方百計打聽當(dāng)?shù)厝嗽谙?a href="http://www.qjsdgw.cn/tag/%e4%bb%80%e4%b9%88" title="【查看含有[什么]標(biāo)簽的文章】" target="_blank">什么做什么，誰說話能做主。而本地人卻用盡各種辦法來搪塞，左右而言他，就是不說明白。能夠留下來的也就沿襲了這種說話辦事方式，沒有留下的繼續(xù)流浪，如遇打聽的，就告訴這地方的人“鬼氣”太重，永遠(yuǎn)問不出實話來。

第三個版本是芮城在清代擅長經(jīng)商者甚多，乾隆年間縣志載；“唯陋習(xí)知營財?！?span id="7cv38ze8gk" class="candidate-entity-word" data-gid="1509905">嘉慶年間已“商賈云屯，地號殷繁，人敦禮讓?！钡搅讼特S同治年間，“人稠地狹，營商于外者甚多。邑內(nèi)商號多屬土著。出商于秦豫者殊不少。”（出自民國縣志）。尤其是民國初年，芮城商號高達(dá)200多戶，最大的商號為福興長與福興昌聯(lián)號經(jīng)營綢緞，東至鄭州，西至蘭州，北至天津，南至上海都有分號。黃河對岸的河南靈寶縣內(nèi)，芮城人開辦的商號占據(jù)當(dāng)?shù)匕俜种呤€要多，芮城周邊縣市，更是不計其數(shù)。因芮城人做生意精明長于算計，鬼精鬼精的，被周邊外縣人冠以“芮城鬼子”稱號。

第四個版本與一種特產(chǎn)有關(guān)。芮城有一種傳統(tǒng)名吃叫“芝麻糖”，主要生產(chǎn)于縣東一帶。芝麻糖以酥松為貴，外呈圓柱形，長條猶如棍狀，心空如藕。芮城的“芝麻糖”最為酥脆味美，別的縣市雖也有制作，但無法和芮城產(chǎn)的相提并論。芮城陌南有一個劉堡村，村民一直是以做芝麻糖為生，當(dāng)時做好芝麻糖后都是挑著擔(dān)子到周邊街巷叫賣，其中有人翻過中條山到運(yùn)城解州一帶叫賣。解州人覺得芝麻糖好吃就隨口問：“哎，賣芝麻糖的你家在哪兒？”回答：“山南邊?！痹賳枺骸吧侥线吥?？”回答：“黃河邊?！庇衷賳枺骸包S河邊哪個村？”再答：“村口有棵大槐樹。”任你問多少遍，就是不說出村名。

芮城人不愿意說出村名，是與生俱來的戒備心理在作祟，不愿讓別人更多地了解自己，以免招來不必要的麻煩，同時賣芝麻糖屬于小本經(jīng)營，有客人要買芝麻糖，芮城人就將芝麻糖挑好放入盤中過秤，秤給過得高高的。過完秤后再將芝麻糖在盤上蹾一蹾，看似把芝麻糖蹾整齊包好了，其實是將芝麻糖上的芝麻蹾下來。而芝麻糖上的芝麻掉下來后，就不能稱之為芝麻糖了，而是“棍”了。外縣人將這種做法稱之為“薄皮”（吝嗇、精明、會算計之意），久而久之，賣芝麻糖的也就成了賣“芮城棍”的了?！肮鳌薄肮怼痹诋?dāng)?shù)匕l(fā)音相同，叫著叫著有人就將“芮城棍”叫成“芮城鬼”了。

我對芮城人的聰明是領(lǐng)教過的。芮城風(fēng)陵渡靠近陜西有一賣夾肉餅飯店非常有名，后來越做越大，據(jù)說就是現(xiàn)在老潼關(guān)夾肉餅店前身。此店也兼營炒菜。猶記二十年前我去西安路過，慕名專門進(jìn)去吃飯，告訴女老板說給我們炒的菜油少點，鹽少點。女老板說，放心，我已交代廚師了，我很奇怪，說你咋知道我們的口味？老板娘說：看你坐著帕薩特小車來的，都是是怕吃鹽怕吃油，要是開桑塔納解放車的就要重鹽重油啦，我不禁慨嘆芮城人就是聰明，連個做餅子的都是世事洞明皆文章啊。

再說說平遙“鬼子”。平遙是晉商活動的中心，從歷史做買賣的人就很多，這地方的民風(fēng)也比較精于算計。介休人好講一個笑話：解放前，日本鬼子攻進(jìn)山西，燒殺搶掠，無惡不做，晉中一代的人都跑到山上躲起來了。幾個平遙家在山上待了好久，沒吃沒喝的，準(zhǔn)備出去搞點吃的，他們想了個辦法，搞了幾身日本人的衣裳去介休一個村搶劫。跑到一戶農(nóng)戶家要吃的，由于不會說日本話，他們就比劃，其中一個劃了個圈，叫農(nóng)婦去拿吃的，農(nóng)婦嚇的厲害，趕緊跑到家里拿了僅剩的幾個煮疙瘩出來孝敬他們，拿出來的時候，平遙家火了，有一個說了句：好頭塔，叫窩家嘿雞蛋，窩家嘿出煮疙瘩來啦。

其實平遙祁縣太谷作為晉商活動中心，美食還是比較講究的，代表作是“八碗八碟"，八碗主要是熱菜，是指–喇嘛肉、葷燉、燒肉、甜粥、紅燒肘子、蜜閽、羊肉胡蘿卜、丸子；八碟主要是冷盤，是指–燜干肉、雞絲、瓊菜、什錦絲、龍爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是類似于酥肉的肉菜，葷燉是走油的燉菜，燒肉和肘子都是醬油燒制的肉菜，蜜閽是一種甜食，什錦絲就是蔬菜絲腌豆腐等拌和在一起，龍抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌雞蛋。

從這些食品來看，第一：葷素適宜，搭配合理。不僅蔬菜品種在當(dāng)時的山西已算豐富，還選用了很多內(nèi)陸較少的海產(chǎn)植物，加燜干肉，選用五花豬肉浸醬油切薄片，與上好薰干逐一排列，一起蒸熟，再切條，加調(diào)味拌勻，肉有香干味，滋味獨特，香干吸收了油脂，滑潤適口，整盤菜爽而不膩，風(fēng)味獨特。八碗八碟視食用時間和目的不同可以調(diào)整。比如在夏天，羊肉燒胡蘿卜可以改為拔絲山藥，肘子也有水晶肘子等不同制法。而如果為了招待內(nèi)部或者外部客人，八碗八碟的用料也會出現(xiàn)不同的檔次。比如會增加海參、魷魚、魚肚、發(fā)菜等，可是仍然湊夠八碗八碟之?dāng)?shù)。

第二：熱菜全是蒸菜，既省工又方便。因為在明清時候，晉商非常發(fā)達(dá)，當(dāng)時各鏢局往回押運(yùn)金銀。但通信又不是很發(fā)達(dá)，晉商的東家不知道鏢師或者是自己的伙計幾點回來，為了表示尊敬和熱情，當(dāng)他們回來，第一時間能吃上一口熱騰騰的菜，就準(zhǔn)備了了八大碗，以表示東家對下屬的基本尊重，愛護(hù)伙計也是晉商能傳承幾百年的精髓文化之一?。?/p>

再談?wù)劇盎糁莨碜印??；糁莸靥帟x南和晉中交接，北接晉中，南靠洪洞，東依霍山，西臨汾西，自古便是戰(zhàn)略上的兵家必爭之地。一方水土一方人，在這片土地上與霍州相鄰的幾個縣，淳樸沁源，剛強(qiáng)洪洞，精明靈石，倔強(qiáng)汾西，為何獨獨霍州是“鬼子”？第一個版本是這樣的。抗日戰(zhàn)爭期間，因霍州地理位置原因，在此有一個據(jù)點。而霍州人經(jīng)常戲弄和騷擾侵華日軍，故而有比“日本鬼子”還“鬼”的“霍州鬼子”。流傳于本地的抗日故事有很多，其中就有當(dāng)時日本人到達(dá)霍州后，時任霍州縣長就表現(xiàn)出不一般的狡黠來。日本鬼子先誘導(dǎo)當(dāng)?shù)匦『W(xué)說日本話，并承諾說日本話就給予糖吃。但是霍州小孩子都是光吃糖不說話。后日本人催討軍糧，霍州縣長回答說沒有糧食。日本人不信，問沒有糧食你們吃什么？霍州縣長竟然說，我們都是鬼子，吃屎。日本人惱怒，叫人找來一桶屎?；糁菘h長面不改色，竟然上前伸手食之。日本鬼子個個都傻了，卻也無奈。最終是一粒糧食也沒有給日本人。這個版本流傳下來的還有這樣一句話，叫“三個日本鬼子斗不過一個霍州鬼子”，和襄垣鬼子斗日本鬼子有異曲同工之妙。

第二個版本在霍州州署大堂。就是梁思成和林徽因兩位先生所書的“霍縣縣政府的大堂”，相傳為唐大將尉遲恭的帥府行轅。始建于唐代，現(xiàn)存大堂為元代建筑，是目前全國現(xiàn)存同類衙署之冠，也是唯一尚存的一座較完整的古代州級衙署。而能被梁思成林徽因稱之“滑稽絕倫的獨例”，就是因為極小的闌額相連四柱，上邊卻托著整根極大的普柏枋，顛倒了傳統(tǒng)建筑構(gòu)材權(quán)衡。不知當(dāng)年大堂為什么這樣建造的原因，是因為經(jīng)費短缺嗎？但是這個“滑稽絕倫”的顛倒之作，也被人笑稱為霍州人做事鬼氣的代表之作。

霍州美食的代表作是霍州饸饹面。我個人認(rèn)為是霍州饸烙面是山西饸饹面里最好吃的之一（鄉(xiāng)寧饸饹面也好吃，但是由于放羊肉哨子又辣，很多人不適應(yīng)）。霍州饸饹面中面條是由饸饹面床壓制而成，分干面饸饹和哨子饸饹兩種，干面即饸饹面下鍋煮出加醬油醋蔥姜蒜花椒辣椒調(diào)制即可，哨子饸饹的哨子里放雞蛋韭菜炸豆腐紅燒肉酥肉海帶丸子菠菜等，拌面時還要加入豆芽蔥絲，高湯稠稀正好，五顏六色，適合現(xiàn)代人對營養(yǎng)豐富的追求。

霍州饸饹面的高級版叫＂桃花面＂。它是將面下料湯，再加上適量的燒肉、肘子、臘麻、丸子，再加幾片波菜葉、韭菜段及蔥、蒜、姜、花椒等調(diào)味品，其味別致，其色迷人。＂桃花面＂的得名也有個故事，相傳1707年秋天，清代名戲曲家、傳世名劇《桃花扇》的作者、孔子六十四代傳人孔尚任來霍州，住知州孔興璉署中。一天孔尚任同孔興璉到陶唐峪拜謁堯祠，中午在堯祠用飯，吃的飯便是霍州歷來招待貴客的面?？咨腥我怀?，覺得非?？煽冢銌栠@是誰做的飯。祠堂里的人告他說:是桃花姑娘做的。叫出桃花姑娘一看，年方二八，齒白唇紅，面如桃花?？咨腥芜B連點頭，說桃花面好!桃花姑娘更好!知州一看他的表情，就連姑娘一起奉送去給孔大人做飯了，所以說要想贏得男人的心，首先要贏得他的胃啊。

霍州還有一種美食就是蒸年饃。與鄉(xiāng)寧硬饃不加任何東西相反，年饃上面要加棗彩繪，采用本地傳統(tǒng)酵母發(fā)面（老面肥），用精選的灰棗做造型裝飾，做年饃程序復(fù)雜，全程必須手工操作，為了蒸出的年饃表面光滑漂亮、饃饃彈性分層，每次制作年饃需要提前三天開始揉面，面團(tuán)需要經(jīng)過7-10次醒發(fā)、揉和，每次揉面都要摻入一定比例的干面粉，最后饃樣做好后繼續(xù)醒發(fā)，達(dá)到發(fā)虛光潤，再入籠內(nèi)蒸熟，蒸好的霍州年饃宣騰嫩白、面絲分層、棗甜不爛，樣式美觀，而且能保存很長時間。