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外賣比較火的項目，比較好的外賣項目？

投稿用戶 ? ? 創(chuàng)業(yè)雜談 ? 閱讀 1403

近年來，粥品類成了一個小風口，外賣行業(yè)先后崛起一批主打粥的品牌。

外賣比較火的項目，比較好的外賣項目？

2020外賣行業(yè)報告中，快餐小吃細分品類排名顯示，包子/粥訂單量增速排名第一。整個粥品類2019年占據(jù)美團外賣平臺熱搜榜第二。

潮汕砂鍋粥是粥品類的一個重要分支，而頭號粥鋪是其代表品牌之一。2017年至今，頭號粥鋪已經(jīng)在全國發(fā)展到200多家門店。

外賣比較火的項目，比較好的外賣項目？

粥外賣真的是一門好生意嗎？今天袋鼠君將從三個角度來闡述頭號粥鋪在外賣市場的“突圍戰(zhàn)”。

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搶占空白市場，革新包裝

以前的潮汕砂鍋粥多以夜宵的形式存在，且砂鍋一般以大份熬制，市面上沒有小份粥品單獨售賣。

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頭號粥鋪創(chuàng)始人鐘韓軒意識到線上市場的空白，開始著手研發(fā)產(chǎn)品并上線外賣。這是潮汕砂鍋粥第一次在砂鍋之外的地方呈現(xiàn)。

為了保證消費者隨時享用，頭號粥鋪延展了潮汕砂鍋粥的消費場景，實現(xiàn)了24小時經(jīng)營。

但離開砂鍋的砂鍋粥，不僅面臨場景的轉(zhuǎn)換，還要面對30分鐘左右的配送時間，其溫度如何維持？頭號粥鋪給出的答案是革新粥品的包裝。

1 頭號粥鋪使用的粥桶，來自某大型連鎖品牌提供包裝服務(wù)的供應(yīng)商，使用的材料保溫性能好且不易漏撒，可以更好地保證外賣用戶對口味和品質(zhì)的要求。

2 除此之外，頭號粥鋪的點心盒也是自行設(shè)計，包括油條袋子等其他包裝材料，都具有保溫的效果。

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好產(chǎn)品才是品牌的核心競爭力

頭號粥鋪的復(fù)購率能達到60％以上，對產(chǎn)品的用心打磨是核心因素。

1 定向調(diào)整菜單，懂得舍棄

頭號粥鋪從廣東發(fā)展擴張后，目前在東北、成都都有門店分布。粥品的菜單，也會根據(jù)地域特色做定調(diào)整。

頭號粥鋪創(chuàng)始人鐘韓軒認為，并非每一款產(chǎn)品都適合于外賣。以蛋黃包為例，味道本身很好，但考慮到一旦冷卻，蛋黃做的流心就會變腥，從而影響口感。在專門對包裝進行了改良但依然無法解決部分產(chǎn)品送達消費者后口感下降的問題后，為了保證口碑，選擇放棄上線。

2 四次迭代，奠定產(chǎn)品架構(gòu)和基調(diào)

頭號粥鋪的外賣產(chǎn)品經(jīng)歷過四次大變革：

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最初的產(chǎn)品架構(gòu)是“粥+煲仔飯”，開業(yè)之初生意異?；鸨?，但是煲仔飯的出餐時間太久，果斷舍棄；繼而變頻變?yōu)椤爸?涼拌菜”，但涼拌菜不在經(jīng)營范圍內(nèi)；于是繼續(xù)修改，奠定了基礎(chǔ)架構(gòu)“粥+點心”的產(chǎn)品模式，營養(yǎng)又美味，也解決了日后的出餐問題。

在不斷地調(diào)整測試后，又增添了高營養(yǎng)價值的粥品，例如鮑魚粥，蝦蟹粥，從滿足消費者從吃得飽的需求到吃得好的需求轉(zhuǎn)變。

好的產(chǎn)品才是一個品牌的核心競爭力，也是提高復(fù)購的重要原因。

3 追求匠心品質(zhì)

除了要求門店必須現(xiàn)場熬制粥品，保證新鮮。頭號粥鋪的另一個優(yōu)勢是配方。盡管只是一鍋底粥，頭號粥鋪選用的大米可能包含五六種。不同的特性、不同的比例搭配，才能達到最好的口感。

“在產(chǎn)品上的用心，消費者一定會感知得到。特別是在外賣層面，產(chǎn)品從制作到消費者食用有30分鐘的時間差，其品質(zhì)的優(yōu)劣，更容易被消費者分辨。”

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如何打造粥品“萬單店”？

鐘韓軒認為，要想突破銷量，除了做好基礎(chǔ)的門店管理、產(chǎn)品質(zhì)量、營銷活動、售后服務(wù)外，還要從平臺運營出發(fā)，一方面打爆品，另外是基于數(shù)據(jù)進行精細化運營。

一、通過引流活動，打造爆品。

舉個例子：在月銷量9999+門店中，一份蔥香小油條單銷量達5268份，好評率95%。這款爆品是如何打造的？

1 “炒CP”：在符合美味營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，巧組CP：如豆?jié){+油條；包子+粥，都是早餐的黃金組合；

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2 選品遵循3點：大眾接受度高、容易引起共鳴的、毛利高的單品；

3 價格設(shè)置足夠優(yōu)惠，0.1元/份造成視覺沖擊，能夠快速引導(dǎo)下單。

二、用數(shù)據(jù)提升經(jīng)營效率

在經(jīng)營過程中，頭號粥鋪發(fā)現(xiàn)24小時中有4個消費高峰，覆蓋早餐、午餐、晚餐以及零點到凌晨兩點的時段。從消費數(shù)據(jù)來看，消費者的需求在4個高峰時段有較大差異。

如早餐時段，類似白粥較為清淡的產(chǎn)品銷量較好;中午時段，消費者經(jīng)過上午的工作需要ネ充營養(yǎng)，一些帶有肉類、海鮮的粥品更受青睞;在晚餐和夜宵時段，點心的需求量又明顯上升。

這些數(shù)據(jù)幫助頭號粥鋪提升經(jīng)營效率：

1 首先是人工的減少；

2 其次是用戶的分層管理。通過對外賣消費數(shù)據(jù)的挖掘，頭號粥鋪洞察到高端粥品的需求在釋放，便開發(fā)出了鮑魚粥蟲草粥，以匹配一些用戶的品質(zhì)化消費。

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3 借助數(shù)字化系統(tǒng)，實現(xiàn)外賣的精細化運營。在此之前，頭號粥鋪對所有門店實行的價格體系促銷方法，都保持高度一致。在對數(shù)據(jù)加大挖掘后，基于每個門店根據(jù)所處的位置、消費體量、成本結(jié)構(gòu)的不同，落地一些有針對性的措施，價格體系。促銷手段也不再“百店一面，甚至可以做到“一店一政策”，有效地提升了整個品牌的外賣運營效率。

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“外賣＋堂食”，兩條腿走路

實現(xiàn)逆向突圍！

從營業(yè)額的占比來看，外賣的收入可以占據(jù)頭號粥鋪整體營收的60％-70％，屬于較高的比例?！霸谝痪€城市，食材、房租、人工成本都較高，這在一定程度上限制了門店的面積，主打外賣能夠使品牌獲得相對更高的回報?！?/span>

但頭號粥鋪團隊判斷：在二三線城市，盡管門店經(jīng)營成本有所降低，但外賣市場規(guī)模并不及一線城市，若不走差異化路線，很難生存下去。因此品牌也需要在堂食發(fā)力。這是頭號粥鋪逆向思維的一個體現(xiàn)。

未來，在保證外賣運營穩(wěn)固的情況下，頭號粥鋪也將不斷探索“外賣+堂食”模式的經(jīng)營：

1 一來完善模式。頭號粥鋪自發(fā)展之初便以外賣為特色，在線上獲取了足夠的流量，門店數(shù)量也快速發(fā)展，但堂食的優(yōu)勢尚未發(fā)揮出來。

2 二來將線上線下流量融合。因為產(chǎn)品線存在差異，外賣用戶對頭號粥鋪產(chǎn)生信賴后，發(fā)展堂食同樣可以吸引到這些人群進店消費，增加了線上流量的利用率。

[比心]關(guān)注我，每天分享餐飲人需要的經(jīng)營知識！

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