想創(chuàng)業(yè)，干什么風(fēng)險(xiǎn)最高？2021年，閑魚(yú)發(fā)布了《創(chuàng)業(yè)避雷指南》，首當(dāng)其沖的就是奶茶店，由于創(chuàng)業(yè)失敗率高，相關(guān)商品在二手平臺(tái)的轉(zhuǎn)讓信息也最多。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，近5年全國(guó)成立的奶茶店共吊銷(xiāo)和注銷(xiāo)7.2萬(wàn)家，存續(xù)的共有14.9萬(wàn)家，32.58%的奶茶店活不過(guò)5年。

打工者這樣看：

8年“干倒”11家奶茶店

總有一個(gè)坑等著你

9年前，當(dāng)時(shí)18周歲的木木（化名）在越城區(qū)一家奶茶店找到了人生中第一份工作。去年，在打工的第11家奶茶店拿了遣散費(fèi)后，她決定不再在奶茶店打工。

“你要開(kāi)奶茶店嗎？千萬(wàn)別開(kāi)呀！”木木說(shuō)，“8年，我先后在11家奶茶店工作，現(xiàn)在都倒閉了?！?/span>

“最短的那一家，半夜通知我不用去上班了，莫名其妙失業(yè)了?！蹦灸菊f(shuō)，雖然那是個(gè)意外，兩個(gè)股東發(fā)生矛盾，就沒(méi)人開(kāi)了，但是也和大部分奶茶店最終沒(méi)能開(kāi)下去原因一樣，那就是生意不好，后來(lái)沒(méi)人愿意再管。

在木木看來(lái)，越城區(qū)投資一家奶茶店的創(chuàng)業(yè)者，大都是兩三個(gè)人合伙，以副業(yè)或者純財(cái)務(wù)投資為主，很少有人把開(kāi)奶茶店當(dāng)作主業(yè)來(lái)做。幾個(gè)股東一開(kāi)始有激情，后來(lái)就慢慢不上心，如果奶茶店盈利不如預(yù)期，就會(huì)及時(shí)止損。

木木打工的11家奶茶店，有比較知名的連鎖品牌，也有自主品牌，還有小眾連鎖品牌或是山寨品牌。她告訴記者：“你看一家奶茶店到底賺不賺錢(qián)，不能僅看它排隊(duì)的人多不多，生意好不好。我之前在世茂商場(chǎng)里的一家奶茶店工作，一天兩三千元的流水，算是高的，但月底一結(jié)賬還是虧本；而我打工的另一家小店，一天三四百元的流水，老板還是賺的?！?/span>

為什么會(huì)有這樣的差異？木木說(shuō)，除了奶茶店本身所處地段的房租不同，加盟的奶茶店還要承擔(dān)更高的成本，這其中不僅僅有品牌加盟費(fèi)，還有各種各樣的費(fèi)用，“比如奶茶店里的一個(gè)雪克杯，網(wǎng)上買(mǎi)的話(huà)只要十幾元，但是加盟品牌后必須要向品牌方買(mǎi)，價(jià)格要30元?！?/span>

“大家以為奶茶店是暴利行業(yè)，但是往往會(huì)忽略奶茶店背后的成本，店租、人工、水電費(fèi)等。如果是品牌加盟，投入的費(fèi)用會(huì)更多?！蹦灸菊f(shuō)，許多店最終沒(méi)開(kāi)下去，往往是老板一窩蜂入市創(chuàng)業(yè)，后來(lái)覺(jué)得和預(yù)期收益不符，店到期了就不開(kāi)了，有的甚至還負(fù)了債，“我碰到過(guò)老板外出打工補(bǔ)貼店里的?！?/span>

創(chuàng)業(yè)者這樣嘆：

一些奶茶品牌

割的是加盟商的“韭菜”

2018年，喜茶和奈雪的茶兩家奶茶“巨頭”的觸角還沒(méi)伸到越城區(qū)，本地商圈里各個(gè)奶茶店看起來(lái)都欣欣向榮。

火山（化名）決定也開(kāi)一家，經(jīng)過(guò)挑選后，他選擇了一家杭州的茶飲企業(yè)。這家企業(yè)旗下有一個(gè)比較知名的連鎖品牌，而他選擇的是該企業(yè)旗下另一個(gè)較為年輕的品牌。

去談加盟的時(shí)候，對(duì)方給他兩個(gè)方案。方案一：一家店，3萬(wàn)元的加盟費(fèi)；方案二：15萬(wàn)元，整個(gè)紹興地區(qū)的代理權(quán)，“也就是說(shuō)，整個(gè)紹興，這個(gè)品牌的店，只有我能開(kāi)，別人要加盟，得跟我談，加盟費(fèi)給我?！?/span>

權(quán)衡了一下，火山?jīng)Q定拿下全市的代理權(quán)，想到別人要開(kāi)這家店，自己還能收加盟費(fèi)，他覺(jué)得這是一個(gè)穩(wěn)賺不賠的生意。遺憾的是，一直到他關(guān)店，也沒(méi)有人來(lái)詢(xún)問(wèn)他加盟的事宜。

而當(dāng)他以為交完了加盟費(fèi)，就可以無(wú)障礙開(kāi)店時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)后續(xù)還有不少費(fèi)用要交?！罢业搅说昝嬉院螅偛繒?huì)派人來(lái)測(cè)量店面，進(jìn)行設(shè)計(jì)，這需要交一筆設(shè)計(jì)費(fèi)。所有的原材料、設(shè)備，都需要向總部采購(gòu)。每個(gè)店的員工培訓(xùn)，培訓(xùn)費(fèi)免費(fèi)，但是培訓(xùn)期間的餐飲費(fèi)、住宿費(fèi)要交?！?/span>

此外，他還要向總部交一筆管理費(fèi)，這是他最無(wú)法接受的費(fèi)用，因?yàn)橐荒昊ㄙM(fèi)4000元，除了總部有個(gè)人偶爾會(huì)來(lái)問(wèn)問(wèn)生意怎么樣，別的什么也沒(méi)有。

最頭疼的是員工問(wèn)題，奶茶店的員工一般以年輕人為主，離職率比較高，招新人進(jìn)來(lái)又要重新花錢(qián)培訓(xùn)。

火山一共在柯橋開(kāi)了兩家店，諸暨開(kāi)了一家店，基本上都只開(kāi)了一年左右就關(guān)門(mén)大吉了。根據(jù)他的復(fù)盤(pán)，不算前期投入的錢(qián)，生意最好的時(shí)候，每個(gè)月的盈利和成本也只能持平。

“前前后后3家店的投入在50萬(wàn)元左右，設(shè)備、材料必須向品牌方購(gòu)買(mǎi)，這筆費(fèi)用不小，設(shè)備七八萬(wàn)元，其中一家門(mén)店還經(jīng)營(yíng)咖啡，咖啡機(jī)要5萬(wàn)元?！被鹕秸f(shuō)，這種模式，品牌方賺的是加盟商的錢(qián)，而不是銷(xiāo)售奶茶的錢(qián)。近幾年來(lái)，眾多奶茶店、火鍋店等餐飲品牌都在走這個(gè)模式，最終品牌方賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，不少加盟商卻血本無(wú)歸。

專(zhuān)家這樣說(shuō)：

形勢(shì)一片大好時(shí)

未必是創(chuàng)業(yè)的好時(shí)機(jī)

同樣是在2018年，小魚(yú)（化名）和幾個(gè)朋友合伙在鬧市區(qū)開(kāi)了一家奶茶店，店里的產(chǎn)品是自創(chuàng)，設(shè)備采購(gòu)、原料采購(gòu)都是自己找的供應(yīng)商，奶茶店定位高端路線，用鮮牛奶做奶茶，一杯單價(jià)在25元左右，頗受歡迎。

雖然房租貴，但是高人流帶來(lái)了高客流，每個(gè)月基本上有3萬(wàn)元的利潤(rùn)，不過(guò)這家精致的小店還是倒在了2020年的春天。

“疫情給奶茶店帶來(lái)了不小的沖擊，鬧市區(qū)人一下子少了很多，但是員工要養(yǎng)著，租金還是得付。”由于只是自己幾處投資中的一處，小魚(yú)和合伙人選擇斷臂求生，“雖然之前生意很不錯(cuò)，但是在疫情結(jié)束前，可能不會(huì)再涉足這個(gè)領(lǐng)域了。”

今年，宋先生加盟的奶茶店也到了第四個(gè)年頭，宋先生覺(jué)得他加盟的品牌還不錯(cuò)，相比自己進(jìn)貨，品牌統(tǒng)一進(jìn)貨產(chǎn)品更新鮮，價(jià)格也更有優(yōu)勢(shì)，開(kāi)店的前兩年，憑借一款芋泥口味的奶飲，吸引了不少客人。“后來(lái)喜茶也出了芋泥飲品，我們這個(gè)產(chǎn)品的客單一下子少了很多，對(duì)于小品牌的商家而言，的確會(huì)受到大店的影響?！倍咔橹?，宋先生的奶茶店生意一直有些不溫不火，前段時(shí)間，他關(guān)閉了外賣(mài)業(yè)務(wù)：“外賣(mài)平臺(tái)抽成后，幾乎沒(méi)有任何盈利可言?！?/span>

“現(xiàn)在基本上不賺錢(qián)，但還是想再堅(jiān)持堅(jiān)持?！彼蜗壬f(shuō)。

紹興文理學(xué)院商學(xué)院教授李生校認(rèn)為，開(kāi)一家奶茶店相對(duì)而言門(mén)檻較低，也正因如此，奶茶店的潛在競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)是很大的。很多創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)前期沒(méi)有做好市場(chǎng)調(diào)研，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，就盲目開(kāi)店。而奶茶店的賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，如果沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，失敗的可能性會(huì)很高。

“有的創(chuàng)業(yè)者會(huì)圖方便，選擇直接加盟，但是選擇品牌加盟同樣需要做好充分的調(diào)查工作?！崩钌ＵJ(rèn)為，選擇一個(gè)合適的品牌加盟，所要做的前期工作不亞于自己開(kāi)店要做的前期工作，“這個(gè)品牌，市場(chǎng)認(rèn)可度怎么樣，他的管理模式如何，背后的供應(yīng)能力是否強(qiáng)大，能提供給你什么樣有用的幫助，究竟要涉及多少費(fèi)用，這些情況也可以在網(wǎng)上多花時(shí)間找找，看看別人分享的經(jīng)驗(yàn)?！?/span>

創(chuàng)業(yè)并不是頭腦一熱興趣使然的事?！爱?dāng)你開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，你需要投入金錢(qián)、精力、謀略，同時(shí)，市場(chǎng)大環(huán)境的變化也會(huì)影響到你。市場(chǎng)形勢(shì)大好時(shí)，創(chuàng)業(yè)者容易一窩蜂進(jìn)場(chǎng)，這時(shí)候更需要靜下心來(lái)想一想。”李生校說(shuō)。

（內(nèi)容來(lái)源：紹興晚報(bào)）