荷葉風干雞
創(chuàng)作思路：
這道菜品我將老母雞浸泡在湯料中充分入味后風干，再蒸制成熟，口感筋道，口味鮮香無比，還有淡淡的甜味。
材料：
原料：
老母雞2只（約4千克），干荷葉1片。
調料：
A料（一品鮮醬油500克，廚邦美味鮮醬油1.5千克，廚邦六月鮮800克，味精150克）
藥料（八角15克，桂皮、香葉各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，羅漢果2個，丁香、黃梔子、鮮香茅草各100克）白砂糖40克，冰糖500克，蔥油10克。
制作：
1、將老母雞制凈；干荷葉洗凈，放入清水中浸泡至回軟。
2、鍋內倒入純凈水1千克，放入白砂糖、冰糖攪拌至溶化，將A料放入糖水里燒開，放入藥料，燒沸后關火。
3、將老母雞放入熬好的湯料中，浸泡12小時，取出后將老母雞從胸部劈開，背部相連，用烤雞叉將雞架起來，掛到通風處風干24小時。
4、將風干好的雞放入蒸箱蒸60分鐘，取出放涼，用手撕成雞肉條，加入蔥油拌勻，裝盤時盤底鋪上一片處理好的荷葉即可。
桂花粉絲紅毛蟹
原料：
紅毛蟹1只（約750克）、 銀河粉絲100克、雞蛋2個、韭菜50克、XO醬20克、鹽3克、味精1克、雞粉1克、美極鮮醬油10毫升、辣鮮露5毫升、紅油50毫升、老抽、香油、蔥花、色拉油各適量。
制作：
1、紅毛蟹治凈，改刀成塊，入油鍋過油，起鍋；韭菜治凈切成段，均備用。
2、粉絲用溫水發(fā)漲，放入沸水鍋，加少許老抽上色，起鍋瀝水備用。
3、凈鍋放油燒熱，磕入雞蛋炒成蛋桂花后，放入粉絲撈干水分，再下紅毛蟹塊和韭菜段，加XO醬、鹽、味精、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露、紅油、香油翻勻，撒入蔥花，起鍋裝盤即成。
蹄筋煨鮑魚
主料：
鮮牛蹄筋600克、十頭鮮鮑魚仔500克。
配料：
自制酸泡菜60克、上海青150克。
調料：
精鹽6克、家樂雞粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克。
制作方法：
1、將鮮牛蹄筋放清水和生姜少許，用高壓鍋壓35分鐘后，取出改刀成條狀備用；
2、將鮑魚宰殺，洗干凈備用；
3、將鍋炒熱加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋調味，勾芡裝盤；
4、將鮑魚用水焯熟，圍邊，高湯調味，勾芡淋汁即成。
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年夜飯，不管賺多還是賺少，這一道菜一定要端上桌，寓意年年爆余
春節(jié)是我們一年一度的年終重頭戲是我們的傳統(tǒng)節(jié)日，依據(jù)各地的習俗習慣會有不同的慶祝方式及民俗。但不管是什么形式的慶祝，無非就是祈愿健康平安喜樂及“暴富”所以一些迎春接年的民俗非常吉慶。就連家中準備的東西也是“紅紅火火”的，其中貼春聯(lián)就是其中的一項。
此外家人期待的年夜飯也會比平時講究并且更加的豐富，例如年菜一定會有雞和魚寓意“吉祥如意”“年年有余”。如果你現(xiàn)在還不知道做什么年菜，那今天的這一道美食一定要做。因為它寓意更強，讓你無法拒絕。在年年有余之后，來個年年“爆余”（鮑魚）吧。這一道菜的做法簡單寓意好，更主要的是實在好吃。
鮑魚蒸粉絲
食材：鮑魚10個、粉絲1把、老姜末1撮、線椒1個、紅辣椒1個、青蔥1根、蒜頭4瓣、老姜絲1撮、味精1撮、蒸魚豆豉汁適量
烹飪步驟：
1、準備制作之前提前泡發(fā)粉絲，粉絲切勿使用熱水泡發(fā)避免影響質感。提前用冷水泡入一段時間即可，正常一盤菜只需要一疊粉絲就夠。粉絲泡軟后用剪刀稍微修剪一下，這樣使用或者食用才會方便。
2、所需要的輔料提前準備好，老姜刮去表皮切片后改絲然后剁成姜末。接著處理蒜碎、蔥碎，至于辣椒作為潤色增味根據(jù)個人的口味自行調節(jié)。把辣椒剖開去除辣椒籽，然后切碎一般備用。
3、鮑魚大家都很熟悉，但不一定都會處理。在選購鮑魚的時候大家一般都會選擇比較大的鮑魚，除此之外還要注意鮑魚的“活力”能明顯看到在動的并且吸力比較強的為最佳。
處理鮑魚時用尖刀從邊緣插入剔下鮑魚肉，從背部清理掉內臟再用剪刀剪除頂部的牙齒。如此還不算處理完成，邊緣的黑膜也要刷洗干凈?？梢允褂娩摻z球，慢慢刷洗去邊緣的黑膜。
4、清洗干凈之后，再把鮑魚的殼也刷洗一遍作為容器使用。把鮑魚縱橫切出花刀可以避免鮑魚緊實收縮也可以增強食用的口感，并且在食欲上也會比較好。把之前準備好的粉絲鋪在盤中，然后鮑魚整齊地排列在上面然后撒上少許姜絲。
5、待大火燒開后，弄點味精鹽微微撒在上面及粉絲上。放入蒸籠中大致需要蒸12分鐘，蒸好出鍋之后拿掉之前的姜絲。重新撒上準備好的姜末、蒜碎、蔥碎、辣椒碎，接著淋上蒸魚豆豉汁再用滾油淋潑一下激出香味。
6、一道好吃的鮑魚蒸粉絲就做好了，強力推薦大家試試。非常好吃，春節(jié)年菜的不二選擇。
地主小貼士：
1、粉絲提前泡發(fā)避免質感硬，蒸后不熟影響口感。
2、鮑魚的牙齒及邊緣的黑膜要處理干凈
3、蒸的時間根據(jù)自己做菜的實際情況稍微調整一下。
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