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創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)故事案例分享，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)故事案例分析？

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來源：玉溪日?qǐng)?bào)-玉溪網(wǎng)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)故事案例分享，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)故事案例分析？

壯玉星檢查店內(nèi)衛(wèi)生情況。

□ 玉溪日?qǐng)?bào)全媒體記者 李梅 文/圖

從賣小吃、做正餐到開羊肉米線店，從兩次創(chuàng)業(yè)失敗到獲得成功，壯玉星在創(chuàng)業(yè)中不斷尋找、不斷糾正的過程，每一步都演繹著創(chuàng)業(yè)的艱辛和成功的喜悅。

創(chuàng)業(yè)路上遭遇失敗

壯玉星是土生土長(zhǎng)的玉溪人。20歲，在結(jié)束了兩年的軍旅生涯后，他回到玉溪，決定自己創(chuàng)業(yè)。想到自己喜歡美食，從小也會(huì)做一些吃食，餐飲行業(yè)便成了他的首選，但具體做什么他卻沒有想好。在一次無意中吃過棒棒雞后，他感覺味道不錯(cuò)，經(jīng)過了解便想賣雞腳。

沒有太多的啟動(dòng)資金，壯玉星無法做連鎖品牌的加盟店，只能靠自己摸索。他特意去四川考察了一個(gè)星期，專門挑賣雞肉的店去試吃?；貋砗螅活^扎進(jìn)廚房，每天煮雞腳、調(diào)味道，制作出來后就讓身邊的親戚朋友品嘗，聽取他們的意見和建議，再不斷改進(jìn)。最終，他做出了大家都覺得不錯(cuò)的味道。“當(dāng)時(shí)就在玉溪師院附近擺了一個(gè)小攤子，但沒多長(zhǎng)時(shí)間就做不下去了?！眽延裥钦f。

第一次創(chuàng)業(yè)失敗了，壯玉星總結(jié)出要精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群的經(jīng)驗(yàn)，決定再次創(chuàng)業(yè)。這一次，他把地點(diǎn)選在學(xué)校食堂，和朋友一起租了一個(gè)攤位賣小吃。有了精準(zhǔn)的客戶群，壯玉星針對(duì)很多學(xué)生都是一個(gè)人吃飯的特點(diǎn)，推出了很多單人套餐，同時(shí)還豐富了品種——一條魚，可以做出10多種口味，甚至還賣起單人小火鍋。他們的生意慢慢火了起來，一年多的時(shí)間，壯玉星淘到了人生的第一桶金。

后來，學(xué)校食堂經(jīng)營管理發(fā)生變化，他們只能結(jié)束了自己的生意。“我在學(xué)校附近開了一個(gè)餐館，開始做正餐。盡管都是餐飲行業(yè)，但是正餐和小吃的差別還是挺大的。餐館開了一段時(shí)間后，又倒閉了。”壯玉星說。

認(rèn)定目標(biāo)再出發(fā)

創(chuàng)業(yè)再次失敗并沒有擊垮壯玉星。一次和朋友聚餐，大家感慨玉溪沒有一家好吃點(diǎn)的羊肉米線店。隨后，壯玉星和朋友一拍即合，決定一起賣羊肉米線。

2019年3月，壯玉星和合作伙伴開始了考察之路。3個(gè)多月里，他們不僅跑了云南做羊肉比較出名的昭通、文山等地，還跑到四川、貴州、寧夏、青海等?。▍^(qū)、市），只為了品嘗羊肉。用壯玉星的話說，只要哪里的羊肉好吃，他們就會(huì)找著去。

考察完做羊肉的方法后，2019年6月，壯玉星和合作伙伴開始嘗試用哪種羊肉調(diào)配出來的米線口感最佳。兩個(gè)多月的時(shí)間里，他們嘗試了黑山羊、大白羊、雜交羊等多個(gè)品種，根據(jù)每種羊肉的特性重新調(diào)整配方。最終，他們選定了30―35公斤的黑山羊作為原料。在配料上，他們也進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)。“用玉溪本地的花椒做出來，口感上總覺得差了點(diǎn)香味。我們就到四川去找，終于找到了符合要求的花椒，辣椒也是在四川找的?！眽延裥钦f。

配方定下后，2019年8月底，隨羊弟羊肉米線店在中心城區(qū)星云路上開業(yè)了。開業(yè)之初，壯玉星和合作伙伴既是老板又是店員，每天天不亮就到店里忙，下午1點(diǎn)半左右關(guān)門后，兩人又開始第二天的準(zhǔn)備工作，直到下午6點(diǎn)左右。

這一次，辛苦沒有白費(fèi)，因?yàn)楹贸?，開業(yè)以來生意一直不錯(cuò)。

口味升級(jí)開啟加盟模式

米線店開業(yè)之初，壯玉星和合作伙伴忙于應(yīng)對(duì)所有瑣事，并沒有思考米線店將來如何發(fā)展。因此，當(dāng)一些吃過米線的顧客問是否能加盟時(shí)，他們一口回絕了。突如其來的新冠肺炎疫情，讓他們有了靜下來思考的時(shí)間。隨著交流和思考的不斷深入，兩人認(rèn)為，從外地進(jìn)入玉溪的餐飲品牌很多，為什么玉溪的餐飲品牌就不能走出去？于是，兩人規(guī)劃了米線店的將來——立足玉溪，走向云南！停業(yè)的一個(gè)多月時(shí)間里，兩人認(rèn)為店內(nèi)的產(chǎn)品只有清湯和風(fēng)味兩種，品種太少，而且經(jīng)營模式太過傳統(tǒng)，要想做大做強(qiáng)，要想發(fā)展得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營模式都必須作出調(diào)整。

疫情有所緩和，餐飲業(yè)重啟。米線店的生意一如既往地好，只是在打烊后，兩人會(huì)一直待在店里，研究新的口味。這一次，他們的產(chǎn)品更加豐富，顧客的選擇更多。值得一提的是，他們自己獨(dú)創(chuàng)出了羊肉過橋米線?！肮馀淞?，我們就嘗試了100多種，最終選擇羊肉、魚片、草芽、鵪鶉蛋等品種?！眽延裥钦f，“為了克服羊油溫度降低后會(huì)凝固起來的問題，我們專門用烤箱烤碗，提升碗的溫度?！?/p>

隨著產(chǎn)品不斷豐富，顧客選擇的范圍更大，回頭客越來越多，米線店在2020年3月扭虧為盈。壯玉星開始著手改變經(jīng)營模式，決定采取加盟的方式擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。2020年4月，第一家加盟店在玉溪二小區(qū)附近開業(yè)。

讓玉溪米線走向云南

“我們現(xiàn)在有14家加盟店，除了玉溪，昆明、楚雄、大理等地也有加盟店，麗江、曲靖等地也有人來商談加盟?！眽延裥钦f。

在壯玉星看來，短短兩年多的時(shí)間，隨羊弟羊肉米線店能發(fā)展如此之快，最根本的原因是對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的管理：“不管是總店還是加盟店，羊肉都是選擇放養(yǎng)的黑山羊，米線是廠家按照我們的要求生產(chǎn)出來的，我們還會(huì)不時(shí)去供應(yīng)商處察看，確認(rèn)羊是否是放養(yǎng)的?！?/p>

正是對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格要求，一些顧客在吃過米線后，就會(huì)選擇加盟。壯玉星介紹，大理的加盟商就是因?yàn)槁牶脦孜挥裣呐笥颜f隨羊弟羊肉米線好吃，便到玉溪吃了米線后，了解加盟的相關(guān)事宜，回到大理馬上就找了店面，不到一個(gè)月時(shí)間就把店開起來了。

現(xiàn)在，加盟店慢慢多了起來，壯玉星可以說是創(chuàng)業(yè)成功了，但他依舊堅(jiān)持用品質(zhì)求發(fā)展?！皠?chuàng)業(yè)之路很艱難，創(chuàng)業(yè)者不但要做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，更重要的是，不管任何時(shí)候都要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，用品質(zhì)說話，才能走得遠(yuǎn)?！眽延裥钦f。

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