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被差評了怎么和客戶溝通（怎樣給差評的客戶溝通）

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據(jù)了解，現(xiàn)在消費(fèi)者對于外賣配送速度的要求僅僅次于食品安全，由此可見速度的重要性。一般影響配送速度主要由兩個因素，一個是商家本身的出餐速度，一個是外賣小哥的配送。

1、商家出餐速度

1）接單

現(xiàn)在很多商家都會有一個訂單，只有商家接單并打印后，這個單子才算是被接了。

很多商家因?yàn)榈赇伱β祷蛘咂渌?，?dǎo)致沒有及時接單，從而導(dǎo)致訂單流失。

因此在接訂單上，商家可以把打印機(jī)接到手機(jī)上，商家通過手機(jī)就可接訂單，如果在店鋪經(jīng)營允許下，可以多雇傭一名員工，專門負(fù)責(zé)點(diǎn)訂單。

2）提前備餐

俗話說得好：不打無準(zhǔn)備的仗。能預(yù)估出菜品的備餐數(shù)量，才能應(yīng)對高峰時期的用餐人數(shù)。這塊我們可以參考你的后臺銷售數(shù)據(jù)，從交易量較高的菜品入手，找出提前需要準(zhǔn)備的數(shù)量。

如果還想進(jìn)一步縮短加工環(huán)節(jié)，可以按每份用量來分裝并冷藏保鮮，而不是接一個單配一份菜。例如，店內(nèi)青椒牛肉銷量很高，就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好，接單后直接烹飪，不必再抓料配菜。

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3）出餐流程標(biāo)準(zhǔn)化

緊密對接，店內(nèi)工作人員具體職能規(guī)定明確化，提高每個人的工作效率。明確各崗位工作職責(zé)，后廚備菜、炒制和打包人員要緊密連接，流水線作業(yè)，做到“人不離崗、手下不?！?，提高每個人的工作效率，避免高峰期手忙腳亂。

因?yàn)槊總€品類制作過程都不一樣，不同的品類，需要我們思考如何優(yōu)化流程，看看在不影響口感的情況下，哪些環(huán)節(jié)可以省去，哪些環(huán)節(jié)可以合并在一起做。需要我們根據(jù)目前現(xiàn)有工序改進(jìn)以便適用于我們自己的店鋪。

4）簡化取餐流程

對于堂食+外賣的店鋪尤其要注意：外賣取餐和堂食取餐最好不要共用一個窗口。

午餐高峰時段，店內(nèi)堂食客人本就擁擠，而外賣小哥必須穿過擁擠的前廳才能取餐，然后又要拎著許多份外賣、高舉在頭頂重心穿過擁擠的前廳。

這會讓想要在堂食吃飯的顧客待不下去從而選擇其他的店鋪，也會直接影響外賣小哥的取餐的時間，這無論對于外賣還是堂食顧客來說都是一種不好的用餐體驗(yàn)。

建議商家可以根據(jù)店鋪的情況，合理地設(shè)置外賣窗口，促成人員分流，這樣不僅可以方便外賣打包，又方便騎手們?nèi)〔?，大大提高了出餐的速度?/p>

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2、騎手配送速度快

首先，根據(jù)自己的產(chǎn)品特點(diǎn)配送范圍，選擇適合自己門店配送的合作方式，餐品需要快速送達(dá)的，配送范圍不宜過大，配送方式就選擇專送甚至是第三方配送。如果餐品的保溫效果好，受時長的影響不大，那么就可以擴(kuò)大配送范圍，選擇混合送。

其次要維護(hù)好和騎手的關(guān)系，比如到店等單的時候準(zhǔn)備些水和糖之類的，甚至可以有充電的地方，休息的地方，員工的特價餐等等。這樣在一些特殊情況下，比如暴雨天氣、錯送、漏送的時候，騎手可能也會幫忙配送。

如果出現(xiàn)沒有配送員取餐，應(yīng)提前和顧客溝通說明情況，然后聯(lián)系第三方配送或者自己門店員工去配送，保證訂單按時送達(dá)。

最后要維護(hù)好配送站長的關(guān)系，特別是在做大活動前，要提前溝通，準(zhǔn)備好配送團(tuán)隊(duì)。

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