被差評(píng)了怎么和客戶(hù)溝通（怎樣給差評(píng)的客戶(hù)溝通）
據(jù)了解，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)配送速度的要求僅僅次于食品安全，由此可見(jiàn)速度的重要性。一般影響配送速度主要由兩個(gè)因素，一個(gè)是商家本身的出餐速度，一個(gè)是外賣(mài)小哥的配送。
1、商家出餐速度
1）接單
現(xiàn)在很多商家都會(huì)有一個(gè)訂單，只有商家接單并打印后，這個(gè)單子才算是被接了。
很多商家因?yàn)榈赇伱β祷蛘咂渌?，?dǎo)致沒(méi)有及時(shí)接單，從而導(dǎo)致訂單流失。
因此在接訂單上，商家可以把打印機(jī)接到手機(jī)上，商家通過(guò)手機(jī)就可接訂單，如果在店鋪經(jīng)營(yíng)允許下，可以多雇傭一名員工，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)點(diǎn)訂單。
2）提前備餐
俗話(huà)說(shuō)得好：不打無(wú)準(zhǔn)備的仗。能預(yù)估出菜品的備餐數(shù)量，才能應(yīng)對(duì)高峰時(shí)期的用餐人數(shù)。這塊我們可以參考你的后臺(tái)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，從交易量較高的菜品入手，找出提前需要準(zhǔn)備的數(shù)量。
如果還想進(jìn)一步縮短加工環(huán)節(jié)，可以按每份用量來(lái)分裝并冷藏保鮮，而不是接一個(gè)單配一份菜。例如，店內(nèi)青椒牛肉銷(xiāo)量很高，就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好，接單后直接烹飪，不必再抓料配菜。
3）出餐流程標(biāo)準(zhǔn)化
緊密對(duì)接，店內(nèi)工作人員具體職能規(guī)定明確化，提高每個(gè)人的工作效率。明確各崗位工作職責(zé)，后廚備菜、炒制和打包人員要緊密連接，流水線(xiàn)作業(yè)，做到“人不離崗、手下不?！?，提高每個(gè)人的工作效率，避免高峰期手忙腳亂。
因?yàn)槊總€(gè)品類(lèi)制作過(guò)程都不一樣，不同的品類(lèi)，需要我們思考如何優(yōu)化流程，看看在不影響口感的情況下，哪些環(huán)節(jié)可以省去，哪些環(huán)節(jié)可以合并在一起做。需要我們根據(jù)目前現(xiàn)有工序改進(jìn)以便適用于我們自己的店鋪。
4）簡(jiǎn)化取餐流程
對(duì)于堂食+外賣(mài)的店鋪尤其要注意：外賣(mài)取餐和堂食取餐最好不要共用一個(gè)窗口。
午餐高峰時(shí)段，店內(nèi)堂食客人本就擁擠，而外賣(mài)小哥必須穿過(guò)擁擠的前廳才能取餐，然后又要拎著許多份外賣(mài)、高舉在頭頂重心穿過(guò)擁擠的前廳。
這會(huì)讓想要在堂食吃飯的顧客待不下去從而選擇其他的店鋪，也會(huì)直接影響外賣(mài)小哥的取餐的時(shí)間，這無(wú)論對(duì)于外賣(mài)還是堂食顧客來(lái)說(shuō)都是一種不好的用餐體驗(yàn)。
建議商家可以根據(jù)店鋪的情況，合理地設(shè)置外賣(mài)窗口，促成人員分流，這樣不僅可以方便外賣(mài)打包，又方便騎手們?nèi)〔?，大大提高了出餐的速度?/p>
2、騎手配送速度快
首先，根據(jù)自己的產(chǎn)品特點(diǎn)配送范圍，選擇適合自己門(mén)店配送的合作方式，餐品需要快速送達(dá)的，配送范圍不宜過(guò)大，配送方式就選擇專(zhuān)送甚至是第三方配送。如果餐品的保溫效果好，受時(shí)長(zhǎng)的影響不大，那么就可以擴(kuò)大配送范圍，選擇混合送。
其次要維護(hù)好和騎手的關(guān)系，比如到店等單的時(shí)候準(zhǔn)備些水和糖之類(lèi)的，甚至可以有充電的地方，休息的地方，員工的特價(jià)餐等等。這樣在一些特殊情況下，比如暴雨天氣、錯(cuò)送、漏送的時(shí)候，騎手可能也會(huì)幫忙配送。
如果出現(xiàn)沒(méi)有配送員取餐，應(yīng)提前和顧客溝通說(shuō)明情況，然后聯(lián)系第三方配送或者自己門(mén)店員工去配送，保證訂單按時(shí)送達(dá)。
最后要維護(hù)好配送站長(zhǎng)的關(guān)系，特別是在做大活動(dòng)前，要提前溝通，準(zhǔn)備好配送團(tuán)隊(duì)。
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