齊魯晚報·齊魯壹點記者 夏侯鳳超

3日上午10：44，一輛載滿了蔬菜面點禮盒的送貨車抵達濟南萬科城。司機老王從車里取出一套禮盒，遞到了客戶手中。

暫停了堂食的喧囂和熱鬧，外賣和蔬菜禮盒成為了膠東人家餐飲集團的突圍方向。在和疫情的較量中，堅守，成為許多餐飲企業(yè)義無反顧的選擇。

從自供到禮盒

上午9：50，一車車從臨清拉來的蔬菜禮盒，進入了膠東人家餐飲集團的大門。

集團行政內(nèi)務(wù)部總經(jīng)理劉大謙看了看表，車上的149套禮盒，今天差不多都能送到市民的家中。在往常，這些凌晨3點采摘下來的新鮮蔬菜，會經(jīng)過后廚的加工，變成香噴噴的飯菜，走向膠東人家的餐桌。如今，他們被精心打包好，和面點、水果、雞蛋禮盒一起，將走進150戶市民的家中。

“暫停堂食后，這些蔬菜禮盒成為了我們主推的產(chǎn)品?！眲⒋笾t說。對于一個以堂食為主要經(jīng)營方向的大型餐飲企業(yè)來說，按下暫停鍵的堂食，讓他們不得不從現(xiàn)狀中探索新的方向?！斑@些禮盒我們以往會在逢年過節(jié)的時候推，現(xiàn)在重新上了?！?/p>

這是暫停堂食后的第二次配送，上一次配送是4月1日，送了40套。劉大謙胳膊上纏著繃帶，3月31號那天出了小意外，本來可以在家休息的他，因為今天這149份的“大單”，又出現(xiàn)在了公司?！斑@幾天的單量都很少，份數(shù)不多的，都是門店騎手騎車去送，像這樣幾十份的單量，我們會有專門的車和配送員?！?/p>

這份149套禮盒的訂單，來自一位老顧客，疫情期間，他將膠東人家的蔬果、面食禮盒等，作為公司員工福利下了單。而這些禮盒，也將送到149個不同的地點，從濟南西南部，到機場附近都有。“這也是近期最大的一個訂單了，屬于‘爆單’了?！眲⒋笾t說，公司的三輛配送車和6位配送員上陣，將分片區(qū)完成這些訂單的配送?！耙惠v車，一位司機，一位負責(zé)打電話的配送員，預(yù)計今天下午6點前能配送完成?！?/p>

劉大謙手里拿著一份打印出來的濟南地圖，哪個車送到哪個片區(qū)，被他標(biāo)記地清清楚楚?！半m然現(xiàn)在挺難，但是只要市民需要，我們肯定在。”

上午10：44，第一份禮盒送到了萬科城顧客的手中。送達后，送貨車又匆匆向下一個目的地駛?cè)ァ?/p>

“他們也在幫著我們”

中午12：20，姚靜靜嫻熟地打開自己車的后備箱，將剛剛做好并打包好的菜放進去，開車出發(fā)了。

姚靜靜是公司的銷售經(jīng)理，暫停堂食以來，外賣成了膠東人家的新選擇。而包括她在內(nèi)的公司的中高層，都兼職干起了“外賣員”，自己的私家車成了“外賣車”?！暗昀镏饕€是走堂食的，暫停之后，有些老顧客仍然對我們的菜品有需求，所以我們索性就開始外賣?！睘榱吮ＷC菜品質(zhì)量，顧客從小程序下單后，公司的所有中高層就當(dāng)起了“外賣員”，一車一人一單，第一時間把菜送到客戶的手中。

從膠東人家奧體中心店出發(fā)，到達目的地不過七八分鐘的時間?！斑@也是店里的老顧客了。”姚靜靜給對方撥去電話，“您好，我是膠東人家配送的工作人員，再七八分鐘我們就能到了。”

“暫停堂食其實在我們的意料之中?！币o靜說，3月31日晚上9點，公司開會就在研究一旦出現(xiàn)暫停堂食的應(yīng)對情況?！爱?dāng)時有兩個方案，分別是堂食和不堂食怎么運作。”會上大家達成共識，一旦出現(xiàn)第二種情況，就推出套餐上線小程序，會上還確定了工作小組。“沒想到剛開完會，就下達了暫停堂食的通知，我們接著啟動了第二個方案?！?/p>

姚靜靜還記得，從當(dāng)天晚上到第二天，整個小組開始進異常忙碌的狀態(tài)，“魯菜研究院負責(zé)確定套餐和定價，廚房將套餐做出來，我們在拍照和確定文案之后，再進行不斷地調(diào)試，最后上線小程序，一直忙活到第三天的凌晨。”

“沒辦法，以前天天有電話微信打進來訂餐訂房間，現(xiàn)在我們都是一個個電話打出去，和顧客維系好關(guān)系?！奔词乖跓o法堂食的情況下，仍然有老主顧給姚靜靜打來電話。有身在外地，想給家里人送點健康營養(yǎng)美食的年輕人；也有因為疫情無法出門，卻想為老人的98歲生日點些精致好菜的兒女。這時候，姚靜靜總會送點小禮品，有時候是一包花生，或者是一個壽桃形狀的面食?！斑@是我們很難的時候，他們也在幫著我們。”

“您好，這是您的餐?！蹦康牡氐搅耍o靜把包裝好的餐品送到顧客手中。

“謝謝?！币o靜說，對方愣了一下，“也謝謝你們?！?/p>

你守著城市，我守著你

盡管堂食按下了暫停鍵，但廚房里的煙火氣卻不斷。中午，熱氣騰騰的膠東大包子送到了濟南東高速公路收費站。這也是膠東人家繼2020年疫情后再一次帶著熱乎飯菜走進防疫一線。這些愛心餐，帶著滿滿的心意和沉甸甸的信念，送到了他們的手中。

“2020年那次疫情讓我們暫停營業(yè)，當(dāng)時就想著我們能否做一些力所能及的事情，為社會做貢獻。”膠東人家總經(jīng)理張曉麗回憶，當(dāng)時聽說了交通系統(tǒng)全力以赴上一線，公司就想著讓留守的人員去一線為防疫人員送餐。

“無論是捐贈疫情防控用品，或是去送愛心餐，這種在困難的情境中結(jié)下的友誼，我們非常珍惜?！睆垥喳愔两襁€記得，這些一些人員在收到熱乎乎的大包子之后的畫面，“我們的支持給了他們充分的信心和力量，而我們也因為能幫上忙有了價值和意義?！?/p>

兩年后，這份膠東人家的熱包子又出現(xiàn)在了一線人員的手中?！疤檬惩Ａ艘院螅覀兙驮谏塘?，還想延續(xù)2020年的傳統(tǒng)，每天送一點。雖然數(shù)量不多，但我們希望能和大家牽著手胳膊挽著胳膊，一起來面對困難。”

在迎戰(zhàn)疫情的路上，有人守著城市，也有人守著這些守護城市的人?！俺税樱覀兿乱徊揭矔胶椭鴣?，讓大家都改善改善伙食?！睆垥喳愓f。

“疫情無情，但是大家在一起就會有力量?！?/p>

停下來，去學(xué)習(xí)

上午十點，一堂關(guān)于莊子的課程在膠東人家開課了。

暫停堂食后，讓員工有事做也成為了許多餐飲企業(yè)琢磨的問題?！拔覀冮_展了線上講座，專門請的老師，課程包括心理學(xué)、身體健康、如何保健、社交禮儀、茶藝等等，還有公司的企業(yè)文化和經(jīng)營理念等等，內(nèi)容非常豐富?！惫旧虒W(xué)院副院長姜賢之說。

因為現(xiàn)在疫情的原因，不少員工回不了家，為了緩和大家的心情，公司特別組織了線上課程，“我們也是分批次讓大家來補充知識，充實頭腦，利用間隙學(xué)習(xí)新的東西。”姜賢之說，目前對于員工的安排，一部分就去負責(zé)外賣接待和外送，另一部分員工就來參加培訓(xùn)。

很多員工都在企業(yè)內(nèi)，怎么讓員工有事干，成為了他們思考的問題。膠東人家總經(jīng)理張曉麗說：“家文化是我們的傳統(tǒng)，讓每個人成為更好的自己。所以空下來的員工，有的去送餐做外賣騎手，有的做視頻進行推廣，有的去一線慰問，讓大家找點事情，忙活起來，讓大家不用擔(dān)心?！?/p>

一直忙著的日子，趁著疫情停了下來，膠東人家也在想辦法讓自己開拓更多的領(lǐng)域?！拔覀冊谄焚|(zhì)有保證的前提下開拓市場。”張曉麗說，膠東人家打的是健康、高品質(zhì)，在外賣市場上，雖然在普及性的外賣市場競爭力不強，但隨著大家物質(zhì)生活水平和精神文化的不斷提升，對健康的在意會越來越高，“這些天以來，我們的老客戶也在不斷聯(lián)系著，現(xiàn)在套餐和產(chǎn)品銷售情況也不錯，大家也建立了信心，有大量的市場潛力可以挖掘，所以我們也非常有信心。”

“今天已經(jīng)是暫停堂食的第五天了，我們盼望和期待著春暖花開的那一天?！蹦z東人家餐飲集團副總裁宮戩說。