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米粉和粉絲的區(qū)別哪個好吃，米粉和粉絲的區(qū)別哪個好吃些？

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雙流肥腸粉、綿陽米粉、南充米粉、岳池米粉、會理羊肉粉……四川的“粉”各成一派。外地人可能會說：“不就是個粉嘛，有啥子不一樣？”你別說，雖然原料差不多，但由于粉的粗細(xì)不同，調(diào)味不一樣，一地一俗，差別真的還有點大。

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晶瑩剔透的肥腸粉端上桌后，用筷子稍稍一攪，碗底香辣的調(diào)料就會被翻轉(zhuǎn)起來（黃文志攝)

辣椒點“燃”的雙流肥腸粉

成都人對肥腸粉的青睞是不能不提的，名氣最大的肥腸粉要數(shù)雙流肥腸粉。

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在寬窄巷子，“粉”也成為裝飾元素（劉國興 攝）

晶瑩剔透的肥腸粉端上桌后，用筷子稍稍一攪，碗底香辣的調(diào)料就會被翻轉(zhuǎn)起來，濃白的湯汁瞬間被紅亮亮的油辣椒“點燃”。湯底油亮鮮濃，肥腸肥潤勁道，大頭菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓，豆芽清爽嫩脆。不愛吃辣可以選擇白味肥腸粉，更能吃出肥腸的原汁原味。會吃的再加份節(jié)子，打著結(jié)的豬小腸一口咬下去瞬間爆汁，絕對過癮。油酥酥的鍋魁是肥腸粉的絕配，一層一層酥脆夾雜著香味濃郁的肉餡兒，還有輕微椒麻的刺激，咬下去甚至能聽到“咔嚓”的聲音。

品種繁多的綿陽米粉

綿陽米粉比粉絲還細(xì)，不用刻意去煮，裹一把倒入竹絲簍子，用滾湯焯幾秒鐘就能裝碗，制作速度極快，隨后再舀入牛肉、海帶、泡菜、筍子各種配料和澆頭。好米粉離不開好澆頭。綿陽米粉做澆頭的湯十分講究，由大塊的牛肉、肥腸、雞肉經(jīng)過十幾個小時熬制而成。澆頭分為紅湯、清湯、對澆三大類。紅湯麻辣重口、湯濃味厚，清湯色澤油亮、鮮香濃郁，對澆則兩者兼具，三者各有其妙味。

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綿陽米粉因為粉極細(xì)，吃起來相當(dāng)入味（九吃 攝）

綿陽米粉因為粉極細(xì)，吃起來相當(dāng)入味，麻辣鮮香的澆頭也全都融在粉里面，再配著碗里用高壓鍋在肉湯里壓爛入味的海帶、豌豆，吸溜進(jìn)肚，怎一個“爽”字了得。

米粉之鄉(xiāng)的岳池米粉

岳池乃米粉之鄉(xiāng)，岳池米粉在每個岳池人心中都是無法替代的。

很多人對岳池米粉的第一印象就是：這個粉好軟好細(xì)喲，一筷子挑起來，油水全在米粉上，入口即化，綿軟適口。配著岳池米粉一起食用的，有各類蒸格——羊肉蒸格、肥腸蒸格、排骨蒸格。每類蒸格都以甘甜的紅薯打底，出籠之時，撒上現(xiàn)剁的香菜、蔥花。

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配著岳池米粉一起食用的，還有各類蒸格（袁博 攝）

米粉就著蒸格，吃完后再喝上一口湯，骨湯的鮮味帶著白胡椒的辛香，從舌尖彌漫至整個口腔。在岳池縣城有個“米粉一條街”，一字排開的長街上，都是或大或小的米粉店。在街口的石牌上刻有岳池米粉的歷史簡介：已有三百多年的歷史，可以上溯至清康熙年間。

粗獷豪邁的會理羊肉粉

會理米粉的吃法近乎自助，滿桌大盆大盆的佐料，海椒、豆瓣、小米辣，三種辣味粗暴疊加，再將姜米和蔥花等鋪滿大海碗。肉厚粉粗，湯寬料足，少了些繁華都市的婉約細(xì)膩，更多了幾分山野古城的大氣粗獷，彰顯出獨(dú)特的個性。

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會理羊肉粉肉厚粉粗，湯寬料足（九吃 攝）

許多會理人對家鄉(xiāng)最直接的思念，就體現(xiàn)在這碗滾燙鮮辣的羊肉米粉里。碗是記憶中的大碗，粉是獨(dú)特的粗粉，海椒花椒豆瓣，蔥蔥芫荽薄荷，盡著自己的口味使勁放，直把一碗香湯染得殷紅翠綠，那份思鄉(xiāng)之情在此刻得到極大的慰藉。

對于戀家的四川人來說，“粉”不僅是填飽肚皮，這種從小吃到大的美食更是一種記憶，是一種無可替代的情懷——好像有了面前這碗熱氣騰騰的粉，故鄉(xiāng)便隨時都在眼前，心中便有了歸屬感。

本文內(nèi)容摘自《四川畫報》2021年4月刊

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