做餐飲策劃這么多年，問及最多的問題就是“到底什么樣的餐飲項目更好干”，這也不難理解，畢竟餐飲作為百業(yè)之王，品類繁多，傳統(tǒng)、經(jīng)典、創(chuàng)新又多有交融，廣袤的紅海里，細分賽道和差異化只要足夠亮眼和被市場認可，不同的模式稍加組合，就會產(chǎn)生新機會，紅海的總市場規(guī)模在不斷壯大，這是一個有活力、有激情、充滿無限可能的行業(yè)。
既然是變幻萬千的市場，任何主流品類都有可能跑出一匹黑馬。要想降低創(chuàng)業(yè)風險，你可以根據(jù)以下10點來評估一下自己的項目，滿足的條件越多，你就離成功越近。
1.市場規(guī)模大；
所選的品類有無頭部品牌，這里面有個誤區(qū)：沒有頭部品牌，要么市場規(guī)模小，要么地域性強。我們應該在紅海市場中，通過深入的市場調(diào)研，找到細分賽道，打造食客認可的差異化。
2.季節(jié)影響不大（涼皮在夏季熱銷，地瓜在冬季熱銷）；
3.真剛需（半剛需：在市場傳統(tǒng)認知中，只適合某一餐的，例如豆腐腦早餐，）；
如何做呢？加入關聯(lián)性較大的其他附加品類，且門頭上最好不要直接體現(xiàn)。
4.原料食材易采購；
A.現(xiàn)在供應鏈很成熟了，做連鎖的時候，如何保證食材品質(zhì)。冷鏈的難點是最后一公里配送，尤其是四五線小縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)定位的餐飲品牌。
B.有些產(chǎn)品，為了保證食材的純正口味和口感，大多從優(yōu)良食材原產(chǎn)地采購。
5.方便物流配送和倉儲；
A.食材或半成品的儲存的條件，有多苛刻；
B.除了考慮配送的及時性，還有考慮整體運營成本。
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