“連而不鎖，鎖而不緊”是許多連鎖加盟企業(yè)的通病。連鎖企業(yè)只有建立有效的督導(dǎo)體系，才能服務(wù)好門(mén)店。因?yàn)槎綄?dǎo)不僅是門(mén)店運(yùn)營(yíng)的管理者、輔導(dǎo)老師、市場(chǎng)專(zhuān)員，更是總部與加盟商（門(mén)店）的橋梁，對(duì)于總部來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)好一套督導(dǎo)的評(píng)價(jià)體系指標(biāo)變得尤為重要。

督導(dǎo)的評(píng)價(jià)體系是基于督導(dǎo)的核心職能來(lái)建立的，督導(dǎo)的核心職能主要包括：

• 門(mén)店業(yè)績(jī)督促

• 門(mén)店QSC標(biāo)準(zhǔn)檢查

• 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)宣貫執(zhí)行

• 市場(chǎng)信息和經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)收集

• 現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)

圍繞五個(gè)職能板塊，哪些關(guān)鍵指標(biāo)可以用來(lái)評(píng)價(jià)督導(dǎo)的工作水平呢？

門(mén)店業(yè)績(jī)指標(biāo)

對(duì)于門(mén)店業(yè)績(jī)來(lái)考核督導(dǎo)主要有三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，當(dāng)然有些指標(biāo)適合長(zhǎng)期考核，有些適合短期考核。不同的品牌的評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重也會(huì)有所不同。

1、門(mén)店?duì)I業(yè)目標(biāo)完成率（月度、年度）：很多連鎖品牌給督導(dǎo)制定的銷(xiāo)售目標(biāo)是出貨額，建議換成門(mén)店銷(xiāo)售目標(biāo)，引導(dǎo)督導(dǎo)從賣(mài)貨給加盟商，往真正幫助加盟店提升銷(xiāo)售的思想轉(zhuǎn)變，而且要根據(jù)對(duì)加盟店的了解來(lái)合理制定。

2、投資回報(bào)周期達(dá)成率（年度）：對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，門(mén)店多久能收回投資是其最為關(guān)注的。不同的商圈門(mén)店投資回報(bào)周期都會(huì)有所不同，所以需要放到年度來(lái)進(jìn)行考核。

3、閉店率（年度）：通過(guò)以年度為單位的閉店率，可以看出督導(dǎo)是否長(zhǎng)期對(duì)門(mén)店真正有去輔導(dǎo)，去幫助門(mén)店發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，包括人員培養(yǎng)、線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，甚至遷址移店，從而幫助門(mén)店持續(xù)的保持盈利，幫助，這是評(píng)價(jià)督導(dǎo)能力的一個(gè)很好的指標(biāo)。

門(mén)店QSC標(biāo)準(zhǔn)檢查指標(biāo)

督導(dǎo)是總部的一個(gè)管理者。對(duì)于品牌連鎖來(lái)說(shuō)，門(mén)店運(yùn)營(yíng)QSC標(biāo)準(zhǔn)化管理是核心，可以通過(guò)哪些指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)督導(dǎo)呢？

1、門(mén)店自檢報(bào)告的完成率（月度、年度）：加盟連鎖品牌會(huì)有一個(gè)痛點(diǎn)，就是很難讓加盟商做好自我檢查，尤其是單店加盟商。我們也很清楚直接靠督導(dǎo)一個(gè)月一兩次的巡檢并不能把標(biāo)準(zhǔn)化做到位，所以一定要把自檢這個(gè)體系引入進(jìn)來(lái)。督導(dǎo)和加盟商、店長(zhǎng)之間良性的溝通直接影響門(mén)店自檢報(bào)告完成率?？梢宰鳛樵露鹊哪酥劣谀甓鹊目己酥笜?biāo)。

2、自檢報(bào)告的點(diǎn)評(píng)率（月度、年度）：下屬會(huì)去完成的事情一般都是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)所檢查的。我們今天防疫效果能夠控制得這么好，就跟上級(jí)檢查這些指標(biāo)有關(guān)。

因?yàn)樯霞?jí)非?？粗氐?，所以下級(jí)執(zhí)行的就非常好。同樣在我們加盟連鎖里面，店員每天都在檢查，但結(jié)果怎么樣？好還是不好。如果一直沒(méi)有反饋，三五天沒(méi)有問(wèn)題，但是三五周以后基本上就流于形式了。這個(gè)事情就完全取決于他們的自覺(jué)性。

所以凡是有自檢，督導(dǎo)就必須去點(diǎn)評(píng)。這個(gè)點(diǎn)評(píng)并不是說(shuō)你每份報(bào)告一定要去說(shuō)幾句，而是要去看合格與否，是不是優(yōu)秀？所以點(diǎn)評(píng)率可以考察督導(dǎo)的勤奮和負(fù)責(zé)任的程度，這個(gè)指標(biāo)很重要。

3、稽核報(bào)告合格率（月度、年度）：這里指的是總部稽核，而不是督導(dǎo)巡檢的合格率。作為一個(gè)核心指標(biāo)，必須暴露門(mén)店問(wèn)題，讓總部稽核組站在第三方客觀進(jìn)行評(píng)價(jià)。

4、紅線(xiàn)——食安或安全事故（月度、年度）：在對(duì)門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)的檢查中，有些問(wèn)題如果一旦發(fā)生，會(huì)造成嚴(yán)重的后果，輕則關(guān)店，重則對(duì)品牌造成巨大影響。我們稱(chēng)之為紅線(xiàn)指標(biāo)。

做餐飲行業(yè)，一定要杜絕食品安全事故，對(duì)于總部來(lái)說(shuō)，門(mén)店食安的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行是不是到位非常重要。沒(méi)有達(dá)到食安要求的標(biāo)準(zhǔn)就是觸碰了企業(yè)的紅線(xiàn)，應(yīng)該作為核心的指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)督導(dǎo)。

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)宣貫執(zhí)行

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)到店完成率（月度）：主要考核執(zhí)行度。比如當(dāng)品牌需要進(jìn)行了一場(chǎng)重要的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，就要分析旗下30家店有多少家門(mén)店產(chǎn)生預(yù)計(jì)的效果，督導(dǎo)所負(fù)責(zé)的門(mén)店是否達(dá)成。

市場(chǎng)信息、經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)收集

督導(dǎo)需要為品牌收集各個(gè)市場(chǎng)上的信息和門(mén)店的經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，在這里建議以下兩個(gè)指標(biāo)來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1、有效經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)收集數(shù)（月度）：在市場(chǎng)信息中更有價(jià)值的應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)的收集。亮點(diǎn)收集報(bào)告必須是有效的，作為運(yùn)營(yíng)管理層需要定一個(gè)基本的標(biāo)準(zhǔn)，比如一個(gè)門(mén)店服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度特別好、地面特別潔凈是基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，而不是亮點(diǎn)。

經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)是門(mén)店的一些執(zhí)行動(dòng)作超出了總部所制定的基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有提升的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新動(dòng)作。

舉個(gè)例子：我們?cè)サ揭粋€(gè)加盟店，看到門(mén)口寫(xiě)著免費(fèi)提供冰綠豆，因?yàn)槭鞘钇?，還免費(fèi)提供冰白糖，我們一看就知道這肯定不是總部要求提供的，這就是門(mén)店的一個(gè)創(chuàng)新，用來(lái)吸引客流。類(lèi)似這種經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)完全可以復(fù)制給其它加盟店。

還有一個(gè)門(mén)店已經(jīng)坐滿(mǎn)了人，還有人在排隊(duì)，我發(fā)現(xiàn)那個(gè)加盟商從后廚一下子拉出四張折疊桌和可以摞起來(lái)的那種小凳子。一下就在通道位置增加了16個(gè)客座，等到低峰期又馬上收起來(lái)。這就是非常有價(jià)值的一個(gè)經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，能夠增加營(yíng)業(yè)額。只放兩次就增加了30來(lái)個(gè)座位，當(dāng)天的銷(xiāo)售額就增加了好幾百。這就是我們督導(dǎo)要去關(guān)心的經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)。

我可以毫不夸張地說(shuō)，無(wú)論發(fā)展到哪一個(gè)階段，無(wú)論你的品牌力有多強(qiáng)，在你的管轄的門(mén)店范圍之內(nèi)，永遠(yuǎn)會(huì)有15%到20%的門(mén)店，它有不斷創(chuàng)新的一些亮點(diǎn)，供你去發(fā)現(xiàn)。這就是一個(gè)個(gè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)的規(guī)律。

2、經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)被采納報(bào)告數(shù)（年度）：

那么對(duì)于年度來(lái)說(shuō)就是經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)被采納的報(bào)告數(shù)。如果說(shuō)收集回來(lái)的亮點(diǎn)，被總部提煉形成了新的運(yùn)營(yíng)方案，加盟商行之有效，這種被采納的報(bào)告對(duì)于總部和督導(dǎo)的年度評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)就非常有價(jià)值。

現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)

對(duì)門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)作為年度考核比較合適，使用以下的年度指標(biāo)來(lái)進(jìn)行評(píng)估。

加盟商滿(mǎn)意度（年度）：如果督導(dǎo)只是給門(mén)店做一些技能性的輔導(dǎo)，加盟商會(huì)有一定的滿(mǎn)意度，如果是持續(xù)不斷的幫助加盟商共享經(jīng)營(yíng)的一些亮點(diǎn)，不斷促進(jìn)它的業(yè)績(jī)的提升，加盟商的滿(mǎn)意度就可想而知。所以從年度去評(píng)價(jià)加盟商的滿(mǎn)意度就能看出督導(dǎo)的優(yōu)秀程度。

其實(shí)對(duì)于業(yè)績(jī)指標(biāo)的考核，我認(rèn)為不要太多。但是形成這些指標(biāo)的數(shù)據(jù)從哪里來(lái)呢？難道讓助理每天、每周去統(tǒng)計(jì)嗎？走到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，今天我們的行業(yè)數(shù)字化系統(tǒng)就能夠幫上忙了，慧運(yùn)營(yíng)連鎖門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)就可以幫助連鎖企業(yè)管好運(yùn)營(yíng)體系，收集連鎖運(yùn)營(yíng)過(guò)程數(shù)據(jù)，并統(tǒng)計(jì)以上所有對(duì)督導(dǎo)的評(píng)價(jià)分析指標(biāo)，讓連鎖督導(dǎo)快速成長(zhǎng)。

建立SOP，做員工培訓(xùn)，落實(shí)巡檢，看似是連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)中關(guān)系不太緊密的三大板塊，其實(shí)卻是一環(huán)扣一環(huán)的門(mén)店經(jīng)營(yíng)基本功。

慧運(yùn)營(yíng)連鎖門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP“運(yùn)營(yíng)管理的閉環(huán)路徑；是品牌總部、督導(dǎo)、加盟商、店長(zhǎng)、店員運(yùn)營(yíng)協(xié)同平臺(tái)，幫助門(mén)店提升持續(xù)盈利能力，實(shí)現(xiàn)品牌健康發(fā)展。