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投稿用戶 ? ? 創(chuàng)業(yè)雜談 ? 閱讀 798

中國(guó)的創(chuàng)業(yè)者，首次創(chuàng)業(yè)有50%以上的人會(huì)首先選擇餐飲開店，除了民以食為天的剛性市場(chǎng)外，就是潛意識(shí)里認(rèn)為門檻相對(duì)其他行業(yè)較低，然而越是看似簡(jiǎn)單的，實(shí)際上越復(fù)雜，首先就是定位上，我想開什么店，是快餐，小吃，火鍋，中餐還是茶飲，這就涉及到很多品類，那么如何選擇正確的餐飲品類呢？

我們來(lái)總結(jié)一下，

第一，產(chǎn)品要少而精，也就是你的菜品要盡量的少，不要貪多，這樣可以讓顧客快速的選擇，避免顧客出現(xiàn)選擇綜合癥而浪費(fèi)時(shí)間，還能讓品牌記憶度高，更能減少備餐和出餐的時(shí)間，流程簡(jiǎn)單而且效率高，比如一些快餐店，平均一份飯的出餐時(shí)間在45秒到60秒，顧客平均用餐時(shí)間就可以控制在15-20分鐘，出完很快翻臺(tái)，坪效就遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于產(chǎn)品多的快餐店，最重要的是客戶記得住，方便，快捷，口味好，只要做到這三個(gè)詞就夠了。關(guān)注時(shí)事的朋友應(yīng)該會(huì)聽到或者了解過(guò)國(guó)家目前政策目前在打造專精特新的“小巨人”企業(yè)，按照工信部的定義，專精特新的意思是“專業(yè)化、精細(xì)化、特色化、新穎化”。放在餐飲行業(yè)里，但凡出現(xiàn)餐飲項(xiàng)目又獲得資本融資的資訊，基本都是單品類的，也就是說(shuō)，資本認(rèn)可垂直品類與精細(xì)化，所以想干餐飲的普通創(chuàng)業(yè)者，不要往大了做，要做小而美，面積小，桌子小，凳子小，菜量小，成本小。

第二，可復(fù)制性強(qiáng)?？蓮?fù)制強(qiáng)不強(qiáng)，能決定餐飲未來(lái)能不能做大做強(qiáng)。所以選擇餐飲創(chuàng)業(yè)要優(yōu)先看有哪些不需要依賴廚師和復(fù)雜工序的餐飲品類，這些品類生意一般不會(huì)差，這就是我們說(shuō)的可復(fù)制性強(qiáng)，大家可以想一想看一看，在我們身邊那些依賴廚師的中餐品牌為什么不能很快做大做強(qiáng)的，為什么沒有開出幾百家分店的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的餐飲美食太依賴廚師了，依賴廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，而且工序特別復(fù)雜，配菜的刀工，下鍋的順序，掌勺的火候，調(diào)料的多少，新鮮度的把握等等，都能決定一道菜的味道好壞，這樣的品類很難復(fù)制，那什么品類可復(fù)制性強(qiáng)呢，總結(jié)下來(lái)是：不依賴廚師，操作簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)，品質(zhì)穩(wěn)定可控，符合這些條件的都是可復(fù)制性強(qiáng)的品類，比如麻辣燙，鹵肉飯，炸雞漢堡，米粉，面條，預(yù)制菜類等等，所以建議初次創(chuàng)業(yè)想干餐飲的建議選擇一個(gè)可復(fù)制性強(qiáng)的品類，不但可以節(jié)約開店成本，還可以大大提高成功率。

第三、口味融合度高。通俗講就是要選一個(gè)南方北方都愛吃的品類，這樣不但能降低推廣成本，還能極大地提高消費(fèi)者的品質(zhì)和顧客的辨識(shí)度?，F(xiàn)在的主流口味是酸甜麻辣，如果某一品類能融合進(jìn)主流口味，再加以創(chuàng)新，是不是成功率會(huì)更高。比如天津的煎餅果子，在各地都有不同的做法，而且還走出國(guó)門，走向了世界。

舉個(gè)例子，廣州的某鮮肉椒香餅，這屬于一個(gè)單一品類的，通過(guò)自研配方融合口味，兩個(gè)店一天能賣2000多個(gè)餅，一個(gè)餅6元，客單價(jià)一般是12元也就是一個(gè)人通常會(huì)一次買兩個(gè)餅，一個(gè)店一個(gè)月能做到流水二十萬(wàn)左右，這已經(jīng)算很成功了。所以不要小瞧那些做單一品類的，悶聲發(fā)財(cái)?shù)耐沁@樣的。

寫在最后，俗話說(shuō)，男怕入錯(cuò)行，女怕嫁錯(cuò)郎，這些老一輩傳下來(lái)的道理，都是一代代的慘痛經(jīng)驗(yàn)換來(lái)的，所以餐飲創(chuàng)業(yè)開店，品類選擇在一定程度上決定了最后的成敗，這的確很重要。

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