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把子肉和洪應(yīng)明菜根，是濟(jì)南的陰陽雙雄。一肉一素，更妙的是，吃把子肉要配米飯。吃洪應(yīng)明菜根，就要配米粥。粥和飯，一軟一硬。
喝粥，如果沒有洪應(yīng)明菜根，頓覺無味。吃米飯，如果沒有把子肉，則沒有食欲。把子肉是濟(jì)南的老古懂，而“洪應(yīng)明菜根”則是濟(jì)南的新網(wǎng)紅。
在榮獲“濟(jì)南陰陽雙雄”此殊榮之前，“洪應(yīng)明菜根”就已經(jīng)具有相當(dāng)知名度，網(wǎng)店每天的訂單很多，他們“遠(yuǎn)道來”就是為了嘗一下最地道的菜根咸菜。積極向全國發(fā)展的“粥絕配”品牌，屢屢讓外地人驚艷，一瓶看似不起眼的菜根咸菜， 原來有這么深厚的內(nèi)涵!
要敘述“粥絕配”的故事，得先從四百年前的《菜根譚》談起。
明代學(xué)者在寫作《菜根譚》時，生活困苦，曾用菜根腌咸菜度日，后來書名以菜根為名，正源于這段經(jīng)歷。明代以后，很多經(jīng)營菜根咸菜的手工業(yè)者，都很感激洪應(yīng)明對菜根咸菜的貢獻(xiàn)，特別是他寫的《菜根譚》，更是將菜根的精神發(fā)揚(yáng)光大，成為影響世界的文化，就紛紛捐錢蓋廟來祭禮他，并且尊稱他為菜根咸菜的祖師爺。
幸運(yùn)的是，中國菜根文化的精神部分——菜根譚保存了下來，并名揚(yáng)世界。而菜根文化的物質(zhì)基礎(chǔ)從明代后失傳。
2005年，粥絕配創(chuàng)始人——菜根叔，在讀了《菜根譚》后，對洪應(yīng)明菜根咸菜產(chǎn)生了濃厚的興趣。他想，南方的重慶有涪陵榨菜，北方濟(jì)南的菜根咸菜這么多，為什么沒有一個統(tǒng)一名稱呢？
洪應(yīng)明是中國菜根咸菜的祖師爺，那么菜根咸菜的名稱，就應(yīng)該叫“洪應(yīng)明菜根”。
南有涪陵榨菜，北有洪應(yīng)明菜根。
榨菜因產(chǎn)地涪陵而生，菜根因人物洪應(yīng)明而興。
就這樣，菜根叔想續(xù)接四百年的菜根文化，學(xué)工科出身的他向壽光老鄉(xiāng)習(xí)得了腌制菜根咸菜的做法;來濟(jì)南后，他看到濟(jì)南萊蕪的生姜后，感覺到菜根咸菜的種類太多，應(yīng)該找出一種有代表性的菜根，作為“洪應(yīng)明菜根”的主打。
他在研究生姜?dú)v史時，發(fā)現(xiàn)：《論語》中曾記載孔子每餐不撤姜食，對生姜情有獨(dú)衷。同時，用生姜腌制的咸菜，非常爽脆，超過榨菜的脆感，再加上生姜的養(yǎng)生價值，讓菜根叔認(rèn)為將生姜作為洪應(yīng)明菜根的主打，是一個正確的決定。
許多人都驚異粥絕配“洪應(yīng)明菜根”竟是如此大的一瓶。原來，這里隱藏著粥絕配對吃的深入理解。
“洪應(yīng)明菜根”采用更衛(wèi)生的玻璃瓶包裝，每瓶280克，拒絕榨菜塑料袋小包裝，這里突顯的是“粥絕配”更關(guān)心一家人吃飯的氛圍，吃飯的溫暖。吃飯時是全家一天中最幸福溫暖的時刻，如果哪天爸爸回家時已經(jīng)吃過飯了，少聚餐一晚，媽媽就會傷心，因?yàn)樗湎總€廝守的日子。
這是屬于中國人的獨(dú)特情感，不習(xí)慣直白的抒情和說教，而用含蓄具體之物去慰藉對方。
現(xiàn)在不乏政商名流，他們都和你我一樣，和家人一起在餐桌上， 端起一樣的米粥，配上一份“洪應(yīng)明菜根”， 品嘗粥絕配的正宗口味。
粥絕配強(qiáng)調(diào)，任何人來皆然，沒有特殊待遇;顯然，“美味之前，人人平等”!
二十年來，“粥絕配”風(fēng)華依舊，光芒甚至更勝以往，關(guān)鍵在于品牌求新的旺盛的雄心。相較于多數(shù)品牌的固守傳統(tǒng)，粥絕配很早就意識到賣菜根咸菜不只是販賣飲食，更代表一種文化。走進(jìn)粥絕配的歷史記憶中，挾著來自泉城濟(jì)南深厚的文化底蘊(yùn)，粥絕配的事業(yè)版圖也成功跨足濟(jì)南，持續(xù)用美好的輕養(yǎng)滋味征服一個又一個老饕。
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