龍口涼拌粉絲的做法，龍口粉絲能拌涼菜嗎？
話說(shuō)最近豬肉的價(jià)格真是貴，牛肉就別說(shuō)了，不過(guò)少吃幾頓也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)槲覀冇懈玫乃厥硜?lái)代替，做好了比肉更好吃，甚至比肉還養(yǎng)人，比如有“素中之肉”稱號(hào)的香菇就是如此。
香菇擁有20種氨基酸中的18種，且還含有人體不能合成的氨基酸8種，還有更豐富的“多糖”物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力讓你少生病。高蛋白，低脂肪，多礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)是牛肉的4倍，口感比牛肉更軟嫩易消化，從老到幼的人群都適合吃，更有“素食之冠”的美譽(yù)！
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織還將像香菇這一類的食用菌列為十大營(yíng)養(yǎng)食物之一，《中國(guó)居民膳食指南》也建議國(guó)人平時(shí)要適當(dāng)增加食用菌的攝入。
香菇想要做得好吃，首先得學(xué)會(huì)怎樣挑選香菇，優(yōu)質(zhì)的香菇肉質(zhì)更肥厚，鮮味更足，做菜自然更好吃，你只需記住以下這3點(diǎn)：
1.不買(mǎi)傘蓋太大，蒂太長(zhǎng)的：生長(zhǎng)太久的香菇傘蓋就會(huì)完全打開(kāi)，甚至傘蓋邊緣會(huì)外翻，菇蒂也會(huì)更長(zhǎng)，這樣的香菇太老，口感和鮮味均不佳。
2.不買(mǎi)顏色發(fā)黑太深的：正常的應(yīng)該是“卡其色”或者褐色，甚至是帶有“花紋”的，發(fā)黑或者一碰就碎的都是存放時(shí)間太久的，有變質(zhì)的危險(xiǎn)。
3.不買(mǎi)無(wú)彈性的：優(yōu)質(zhì)香菇有彈性，捏一捏可以迅速回彈，反之則可能是太老的，也有可能是存放太久脫水嚴(yán)重的。
知道了怎樣挑選香菇，就來(lái)解鎖一道香菇的美味吃法，一口一個(gè)，開(kāi)胃爽口。
——香菇蒸粉絲——
食材準(zhǔn)備：香菇，粉絲，大蒜，紅小米椒，蠔油，生抽，白砂糖，食鹽，食用油，雞精，蔥花
第一步：買(mǎi)來(lái)的香菇放入清水中，加入干淀粉一湯匙，食鹽少許攪拌均勻浸泡15分鐘，再用清水沖洗干凈備用，如此可以清楚香菇夾縫里的雜質(zhì)。
第二步：將所有香菇的蒂輕輕地掰掉，香菇蒂不要浪費(fèi)，留著炒菜即可。而后將香菇開(kāi)水下鍋加入少許食鹽焯燙3分鐘后撈出冷卻。
第三步：準(zhǔn)備龍口粉絲用溫水泡軟，而后在每一個(gè)香菇上都均勻地放一些粉絲，而后擺入盤(pán)中備用。
第四步：準(zhǔn)備大蒜一頭和幾個(gè)小米椒一塊剁成蒜末放入碗中，鍋中燒熱油至微微冒煙，而后將熱油澆進(jìn)去激發(fā)出香味，再依次加入蠔油2湯匙拌勻，生抽2湯匙，白砂糖少許拌勻成蒜蓉醬待用。
第五步：在每一個(gè)香菇粉絲上都澆一點(diǎn)蒜蓉醬，而后上鍋蒸10分鐘即可出鍋，出鍋后再淋一些生抽醬油入盤(pán)中，撒上蔥花即可開(kāi)吃。
軟嫩鮮香，牙口不好的老人也適合吃，營(yíng)養(yǎng)又健康，是你秋冬季養(yǎng)生必須要嘗試一下的菜肴！
——阿胡的烹飪竅門(mén)——
再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：清洗香菇時(shí)可以用淀粉和食鹽水來(lái)浸泡，利用淀粉的吸附力和食鹽的滲透壓來(lái)吸附雜質(zhì)，這樣清洗的更干凈。
此菜中除了清洗和焯水的時(shí)候加了食鹽，烹飪過(guò)程中沒(méi)有加一點(diǎn)食鹽，蠔油和生抽的咸度已足夠。
我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客！香菇營(yíng)養(yǎng)賽牛肉，秋冬季養(yǎng)生要多吃，增強(qiáng)免疫力，秋冬少生病。
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