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粉絲蒸鮑魚的做法蒸多久爺倆菜,粉絲蒸鮑魚的做法大全?

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荷葉風(fēng)干雞

創(chuàng)作思路:

這道菜品我將老母雞浸泡在湯料中充分入味后風(fēng)干,再蒸制成熟,口感筋道,口味鮮香無比,還有淡淡的甜味。

材料:

原料:

老母雞2只(約4千克),干荷葉1片。

調(diào)料:

A料(一品鮮醬油500克,廚邦美味鮮醬油1.5千克,廚邦六月鮮800克,味精150克)

藥料(八角15克,桂皮、香葉各80克,花椒20克,草果150克,干辣椒40克,羅漢果2個,丁香、黃梔子、鮮香茅草各100克)白砂糖40克,冰糖500克,蔥油10克。

制作:

1、將老母雞制凈;干荷葉洗凈,放入清水中浸泡至回軟。

2、鍋內(nèi)倒入純凈水1千克,放入白砂糖、冰糖攪拌至溶化,將A料放入糖水里燒開,放入藥料,燒沸后關(guān)火。

3、將老母雞放入熬好的湯料中,浸泡12小時,取出后將老母雞從胸部劈開,背部相連,用烤雞叉將雞架起來,掛到通風(fēng)處風(fēng)干24小時。

4、將風(fēng)干好的雞放入蒸箱蒸60分鐘,取出放涼,用手撕成雞肉條,加入蔥油拌勻,裝盤時盤底鋪上一片處理好的荷葉即可。

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桂花粉絲紅毛蟹

原料:

紅毛蟹1只(約750克)、 銀河粉絲100克、雞蛋2個、韭菜50克、XO醬20克、鹽3克、味精1克、雞粉1克、美極鮮醬油10毫升、辣鮮露5毫升、紅油50毫升、老抽、香油、蔥花、色拉油各適量。

制作:

1、紅毛蟹治凈,改刀成塊,入油鍋過油,起鍋;韭菜治凈切成段,均備用。

2、粉絲用溫水發(fā)漲,放入沸水鍋,加少許老抽上色,起鍋瀝水備用。

3、凈鍋放油燒熱,磕入雞蛋炒成蛋桂花后,放入粉絲撈干水分,再下紅毛蟹塊和韭菜段,加XO醬、鹽、味精、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露、紅油、香油翻勻,撒入蔥花,起鍋裝盤即成。

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蹄筋煨鮑魚

主料:

鮮牛蹄筋600克、十頭鮮鮑魚仔500克。

配料:

自制酸泡菜60克、上海青150克。

調(diào)料:

精鹽6克、家樂雞粉5克、生抽10克,生粉5克、色拉油50克。

制作方法:

1、將鮮牛蹄筋放清水和生姜少許,用高壓鍋壓35分鐘后,取出改刀成條狀備用;

2、將鮑魚宰殺,洗干凈備用;

3、將鍋炒熱加油和自制泡菜炒香,下改刀牛蹄筋調(diào)味,勾芡裝盤;

4、將鮑魚用水焯熟,圍邊,高湯調(diào)味,勾芡淋汁即成。

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