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市場營銷管理培訓(xùn)心得，企業(yè)管理與營銷心得？

投稿用戶 ? ? 創(chuàng)業(yè)雜談 ? 閱讀 768

有人說過：能做好廚師的人就能做好一切事情。這確實(shí)激勵(lì)了我，要成為一名“有思想、有文化”的廚子。平心而論，作為一個(gè)業(yè)余的廚子，做飯這件事情確實(shí)挽救了我很多次。每當(dāng)我對一些事情感到厭煩，做不下去的時(shí)候，起身去準(zhǔn)備一餐飲食，歷經(jīng)策劃、備料、實(shí)施、收獲等整個(gè)過程，往往把我從這種惡情緒中解脫出來，重拾信心，覺著我還是一個(gè)有用的人，也把我從那些虛幻的現(xiàn)實(shí)中解救出來，切實(shí)觸摸到生活的質(zhì)感。

那么營銷管理是什么呢？“營銷管理”是指為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)或組織目標(biāo)，建立和保持與目標(biāo)市場之間的互利的交換關(guān)系，而對設(shè)計(jì)項(xiàng)目的分析、規(guī)劃、實(shí)施和控制。營銷管理的實(shí)質(zhì)，是需求管理。。。。。。等等

市場營銷管理培訓(xùn)心得，企業(yè)管理與營銷心得？

其實(shí)每準(zhǔn)備一桌飯，就是一次營銷活動(dòng)，你的目標(biāo)就是要滿足一桌人吃好喝好的需求。但怎樣做到呢？

首先你要了解客戶（食客）需求，先調(diào)查清楚：幾人吃飯，每人口味有啥喜好？

其次你要做一個(gè)項(xiàng)目（菜品）方案：幾菜幾湯？葷、素、冷、熱、甜、咸、酸、辣如何搭配？然后就要根據(jù)項(xiàng)目方案準(zhǔn)備資源(食材)了，看看廚房庫存，制定采購清單。飯菜上桌后，吃的過程這就是銷售了。一餐完畢洗碗刷盤，就是售后服務(wù)了?？蛻粲每曜油镀保瑵M意度調(diào)查憑自己觀察就行了，吃光的就是受歡迎的。

其實(shí)這些還是基本要求，服務(wù)創(chuàng)新還有很大空間，例如如何做到創(chuàng)造性滿足要求，讓大家吃得既在情理之中，又有意外驚喜，同樣的菜品吃出不同的味道？如何在有限的資源成本條件下盡量滿足個(gè)人的個(gè)性化需求？至少要保證每一位有1個(gè)自己最愛的菜，同時(shí)又有2-3個(gè)比較喜歡的，讓每一位都有一種私人定制的感覺。全部食客的全部需求就形成一桌菜品組合，如何實(shí)現(xiàn)就需要你的創(chuàng)造性思維。

做飯看似簡單，但要做到稱職，起碼要掌握《生產(chǎn)運(yùn)作》和《項(xiàng)目管理》兩門課程。廚房雖小，實(shí)際是一條迷你生產(chǎn)線，可以簡單劃分為備料區(qū)——洗菜盆、加工區(qū)——菜板、成品區(qū)——爐灶，共三個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。假如你的項(xiàng)目目標(biāo)是準(zhǔn)備6人飯，在30分鐘時(shí)間內(nèi)完成8菜1湯，你就要高效運(yùn)轉(zhuǎn)這條生產(chǎn)線。洗菜盆至少要洗8種生菜，要求做到即要洗得干凈，又要節(jié)水，每一盆水都要多次重復(fù)使用，第一遍洗表皮光滑的，像西紅柿、瓜果，第二遍洗葉類的，如菠菜、茼蒿，這些洗完后需要浸泡一會(huì)，這時(shí)你可以處理刮皮的，例如土豆、山藥。如果完成同樣的任務(wù)，耗時(shí)長，浪費(fèi)水，這就是能力差距所在了。再說說成品區(qū)，一般家里只有2個(gè)爐灶，你1人操作，首先要分析資源現(xiàn)狀，灶頭是最受限的，如何合理安排？我看可以同時(shí)加工三個(gè)菜，1冷1炒1燉，就好似啟動(dòng)了三個(gè)項(xiàng)目流程。首先用其中一個(gè)灶頭準(zhǔn)備燉菜或湯類，這個(gè)流程灶頭占用時(shí)間長而人工占用少，第二個(gè)灶頭制作炒菜，這是實(shí)時(shí)性要求最高的流程，人工和灶頭都需要保障，冷菜類是實(shí)時(shí)性要求最低的流程，無非是切、拌、調(diào)，在其他兩個(gè)流程的工作間隙就可以完成。把這三個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)組合起來，同時(shí)制作運(yùn)行，做到統(tǒng)籌兼顧，需要一定的能力，但我有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：30分鐘內(nèi)端出8菜1湯，還有一袋垃圾，炊具擺設(shè)依舊，這是考核要求。

市場營銷管理培訓(xùn)心得，企業(yè)管理與營銷心得？

還有一個(gè)問題，如果有人主動(dòng)要求幫廚，你是否同意呢？同意？錯(cuò)。你這是家庭廚房，不是大飯店的食堂。在這樣一個(gè)生產(chǎn)空間嚴(yán)重受限的場景下，根本不需要第二個(gè)人，只會(huì)給你添亂，頂多做個(gè)外包業(yè)務(wù)，如剝剝蒜、摘摘菜，廚房里的三個(gè)核心流程，嚴(yán)重依賴于人的技能，是不能隨意變更的，這也體現(xiàn)了管理的基本原則，要選擇適合自己的管理模式，如果都像中國的企業(yè)那樣邯鄲學(xué)步，今天顧問公司，明天咨詢公司，最后不是死路一條嗎。

廚師的修養(yǎng)有幾個(gè)層次？只做到色香味俱全就是優(yōu)秀廚師了？不，只能算稱職。做飯可以分為三個(gè)層次，分別為“術(shù)”、“藝”、“道”，如果能掌握每一道菜的制作工藝和注意事項(xiàng)，基本上掌握了“術(shù)”，這個(gè)不難，大部分人經(jīng)過練習(xí)都能做到。如果能做到對每一道菜有自己的風(fēng)格，一桌菜下來，讓別人看到賞心悅目，吃起來可口，而又兼顧搭配合理，營養(yǎng)均衡那可以叫做“藝”了，這需要一定的天分，所謂“管理是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)”就是這個(gè)道理，肯德基是科學(xué)，chinese food是藝術(shù)。

如果想繼續(xù)追求，能悟到“道”，就難了，做飯雖小，蘊(yùn)藏著宇宙普遍道理，“道”本來就是相通的。從單個(gè)食材說起，你看到黃瓜、茄子、西紅柿是它的外形，優(yōu)秀的廚師看到的是“色”和“味”，而悟“道”的人看到的，是他的“性”，其實(shí)萬物皆有“本性”，食材亦然。例如人們喜歡魚的“鮮”，但討厭“腥”味，但“鮮”和“腥”都是他的本性。食材加工過程，就是要把它好的“本性”發(fā)揮出來，把不好的部分進(jìn)行中和或轉(zhuǎn)化，這就需要配菜和調(diào)料，所以每一個(gè)成功的菜，除了保證食材天然新鮮，還要有合適的配菜、調(diào)料及火候。

市場營銷管理培訓(xùn)心得，企業(yè)管理與營銷心得？

如果把天然食材比做一個(gè)人，每個(gè)人也都有自己的本性，各種調(diào)料就是后天的知識和教育，制作的過程就是一個(gè)人成長的經(jīng)歷。一個(gè)成功的廚師就是一個(gè)優(yōu)秀的教師，對待每一個(gè)人既要尊重和發(fā)掘他好的本性，又要因材施教，去掉不好的，才能成為本該成為的人才。你不能像中國教育似的，做10個(gè)菜都用同樣的調(diào)料和工藝，做出來一個(gè)味。在廚房里，“食材”擠擠，每一個(gè)都孕育了天地精華，如果你能做到善于發(fā)現(xiàn)每一個(gè)食材的天性，把他們變成一個(gè)個(gè)可口的菜品，讓眾食客得到飲食文化的享受，就做到了“治大國如烹小鮮”，則圣人之心備矣。每一次做飯的經(jīng)歷，就變成了一次身心修煉和升華的過程。

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